Доведи кисломолочний сир (приблизно 20 столових ложок) до однорідної, м’якої маси без грудок і зайвої вологи.
Класичні сирники з сиру — домашній сніданок без метушні
Традиційні українські сирники для тихих ранків і гучних родин
Довгих днів подорожній!
Проходь, сідай до вікна. Поки ранок ще не розігнав туман над дорогою, я розкажу тобі про те, що тримає цей світ у рівновазі.
Я бачив багато пишних бенкетів за роки в цій таверні, але класичні сирники з сиру — це та страва, що завжди повертає лад у голову і дарує ситість шлунку.
Це не просто смажені коржики. Наші предки вірили, що білий сир — то концентрована сила самої землі. Сама назва «сирники» походить з тих давніх часів, коли кисломолочний сир не розділяли з твердим і називали просто «сиром». Це був справжній домашній сніданок, який готували й в похилих селянських хатах, і в заможних міських домах.
Чому? Бо це чесна їжа. Вона не потребує екзотичних прянощів чи кухарських хитрощів, лише свіжого продукту та тепла твоїх рук.
Користь тут така, що вистачить на цілий день переходу через гори. Кальцій зміцнює твій скелет, а білок дає м’язам міць, щоб ти не впав на пів дороги. Сирники — це їжа спокою, тепла й пам’яті про рідний поріг. Вони поживні, але легкі, як перший промінь сонця.
Тож не гай часу на порожні роздуми. Поки сковорода гріється, а сир чекає на свою чергу — починай творити. Нехай аромат домашнього затишку вижене з твоєї голови всі тривоги.
Розігрівай вогонь і готуй сирники! А як зазолотяться — не забудь про ложку густої сметани.
Інгредієнти
Кисломолочний сир 500 г.
Яйця курячі 1 шт.
Цукор 3 Ст. ложка (60 г)
Борошно пшеничне 5 Ст. ложка (≈ 80 г)
Сіль (¼ чайної ложки)
Олія 2 Ст. ложка
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготовка сиру
Виклади в миску 500 грамів кисломолочного сиру.
Тепер дивишся, з чим маєш справу:
- якщо сир мокрий, з сироваткою — переклади його в марлю або чисту тканину й добре відтисни, поки він не стане сухішим і не перестане текти;
- якщо сир сухий і зернистий — перетри його через сито або довго й ретельно розімни виделкою, щоб розбити всі грудочки.
У фіналі сир має бути м’який, пластичний, легко збиратись у грудку, не текти й не кришитись. Це фундамент сирників — якщо тут накосячити, далі вже нічого не врятує.
💡 Мокрий сир — відтискай, сухий і зернистий — перетирай, але не збивай.
💡 Ідеальна консистенція — як м’який пластилін, не каша і не пісок.
Крок 2: Додавання яйця, цукру та солі
До підготовленого сиру додай яйце, цукор і сіль, спокійно перемішай до однорідності.
До підготовленого сиру вбий 1 яйце кімнатної температури. Додай 3 столові ложки цукру без гірки та 1/4 чайної ложки солі.
Перемішуй ложкою або лопаткою повільно й уважно, поки маса не стане рівною, гладкою й без світлих прожилок білка.
Не збивай і не мішай агресивно — тут не омлет і не тісто на хліб.
На цьому етапі сир стає єдиною масою, яка вже знає, що з неї будуть сирники, а не хаос на сковороді.
💡 Яйце має бути не з холодильника — холодне яйце робить масу пухкою.
💡 Сіль не для солоності, а для балансу смаку — без неї сирники «ніякі».
Крок 3: Додавання борошна
До сирної маси поступово введи борошно, щоб тісто стало м’яким, але тримало форму.
До сирної маси почни додавати борошно — 4–5 столових ложок без гірки, але не все одразу.
Всип дві ложки, перемішай, оціни консистенцію, і тільки потім додавай далі.
Тісто має бути м’яке, трохи липке, але таке, з якого вже можна ліпити.
Не намагайся зробити його сухим — це не вареники. Сирники люблять свободу й повітря всередині. Якщо сир був добре підготовлений, багато борошна не знадобиться.
💡 Борошно — це костур, а не основа: чим його менше, тим ніжніші сирники.
💡 Якщо переборщив із борошном — сирники стануть важкими й «хлібними».
Крок 4: Відпочинок тіста
Дай сирному тісту відстоятись кілька хвилин, щоб воно стабілізувалось.
Залиш готове сирне тісто в мисці на 5 хвилин при кімнатній температурі. За цей час сир вбере частину вологи, борошно набухне, і маса стане більш слухняною.
Не пропускай цей крок — саме він робить різницю між сирниками, що тримають форму, і тими, що розповзаються на сковороді.
Накривати плівкою не потрібно, просто не чіпай тісто й не додавай нічого зайвого.
💡 Після відпочинку тісто зазвичай виглядає густішим — це нормально.
💡 Якщо маса все ще сильно липне, дозволено припудрити руки борошном, але не саме тісто.
Крок 5: Смаження сирників
Обсмаж сирники на середньому вогні до рівномірної золотистої скоринки з обох боків.
Постав сковороду на середній вогонь і добре її розігрій. Додай 1–2 столові ложки рослинної олії й дочекайся, поки вона стане гарячою, але не почне диміти.
Виклади сформовані сирники на сковороду, залишаючи між ними відстань — їм потрібен простір.
Смаж 3–4 хвилини з одного боку, не рухаючи їх, поки низ стане впевнено золотистим.
Акуратно переверни сирники й смаж ще 2–3 хвилини з другого боку.
Якщо сирники товсті або є сумнів, що середина готова — накрий сковороду кришкою на 1–2 хвилини, зменшивши вогонь.
💡 Сильний вогонь підпалює скоринку, але лишає сир сирим усередині.
💡 Перевертай сирники лише один раз — часте перевертання ламає форму й випускає вологу.
Крок 6: Подача сирників
Подавай сирники гарячими, щойно зі сковороди, не перевантажуючи додатками.
Зніми сирники зі сковороди й виклади їх на тарілку або дерев’яну дошку в один шар, не накриваючи. Дай їм постояти 1–2 хвилини, щоб скоринка стабілізувалась, а зайвий пар вийшов.
Подавай сирники гарячими або теплими — саме в цей момент вони ніжні всередині й тримають форму зовні.
Класична компанія для них — густа сметана. За бажанням можна додати мед, варення чи свіжі ягоди, але без фанатизму, щоб не втопити смак сиру.
💡 Не складай гарячі сирники в купу — вони відволожаться і втратять скоринку.
💡 Холодні додатки подавай окремо, щоб кожен сирник залишився собою.
Деякі поради
✅ Обирай кисломолочний сир середньої жирності (5–9 %), без кислуватого запаху — старий сир зіпсує смак і текстуру
✅ Якщо сир вологий або «пливе» — відтисни його через марлю мінімум 10 хвилин, інакше сирники розповзуться
✅ Не бий сир блендером: маса стане клейкою, а сирники — гумовими
✅ Яйце має бути кімнатної температури, так тісто збереться рівніше
✅ Борошно додавай частинами, не висипай усе одразу — краще недокласти, ніж переборщити
✅ Якщо тісто липне — припудрюй руки, а не саму масу
✅ Дай тісту відпочити 5 хвилин перед формуванням, сир вбере вологу
✅ Формуй сирники однакової товщини (приблизно 1,5 см), щоб вони смажились рівномірно
✅ Розігрівай сковороду заздалегідь, але не до диму — сирники не люблять перегріву
✅ Смаж на середньому вогні, не поспіхом, даючи скоринці схопитись
✅ Перевертай сирники лише один раз — зайві рухи ламають форму
✅ Якщо сумніваєшся в готовності всередині — накрий кришкою на 1–2 хвилини
✅ Викладай готові сирники на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир
✅ Не складай гарячі сирники в купу — вони відволожаться і втратять скоринку
Завершення
Сирники — це тиха кухня, тепла сковорода й відчуття, що все на своїх місцях. Коли руки знають справу, а голова відпочиває, виходить саме те, що треба — просто і смачно. Збережи цей рецепт, щоб не загубився серед доріг, і поділись ним з тими, кому важливий домашній смак без метушні.
А я, Томидл Сиволап, піду стерегти піч і чайник. Довгих днів тобі й спокійних ночей, подорожній.