Натерти моркву на мандоліни або тертці-жульєн, одразу додати сіль.
Морква по-корейськи з часником — класичний рецепт
Автентичний рецепт morkovcha від Томидла Сиволапа: хрустка маринована морква з часником, коріандром і гарячою олією.
Довгих днів, подорожній!
Колись, коли я ще тинявся між караванами та гомоном базару, до мого носа долини аромати, що зводили з розуму. І серед усіх запахів спецій та смаженого м’яса, один відрізнявся — гострий, солодкуватий і трохи димний. Це була морква по-корейськи, витвір рук корё-сарам, які в Середній Азії навчилися робити зі звичайної моркви справжнє диво. Уяви собі: тонкі нитки помаранчевої моркви, часник, спеції, гаряча олія — усе це в банку.
Кажуть, що ця морква може розбурхати будь-кого, хто сидить у таверні самотньо, бо її аромат — як добрий попутник: гріє серце, щось шепоче про далекий світ, і змушує згадати, що навіть найпростіші страви мають душу. Хрумкі нитки тримаються, наче канати на кораблі, а спеції грають на язиці, як морські хвилі на дерев’яній палубі.
Тож бери ніж, миску й гарний настрій — і зроби цей салат своїм. Готуй і відчуй магію далекого базару прямо у себе в кухні!
Інгредієнти
Морква 1.2 кг. (приблизно 8–10 середніх морквин)
Часник 6 (зубчиків )
Олія 120 мл. (рафінована)
Оцет 3 Ст. ложка
Цукор 1 ч. ложка
Коріандр мелений 1.5 ч. ложка
Паприка гостра мелена 1 ч. ложка (або мелений червоний перець )
Перець чорний мелений 0.5 ч. ложка
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготувати моркву
Очисть моркву.
Якщо маєш мандоліну — вистав її на найтонший режим (струни 2–3 мм).
Якщо немає — скористайся теркою для корейської моркви, дрібною звичайною теркою або кухонним комбайном з насадкою-жульєн.
Нарізай моркву на тонкі довгі нитки. Якщо морква жорстка, зріж кінці. Товсті частини розріж уздовж навпіл.
Помісти натерту моркву в глибоку миску, додай сіль і ретельно перемішай, щоб сік рівномірно розподілився.
Перевір: нитки мають бути однорідні — інакше частини маринуватимуться нерівномірно.
💡 Щоб нитки були ще тонші — спочатку розріж моркву на пласкі смужки довжиною 6–8 см, потім натри.
Крок 2: Підготувати часник
Подрібнити часник до дуже дрібної кашки.
Очисть зубчики часнику і пропусти їх через прес, або подрібни ножем до дрібної пасти. Потім поклади часник у миску з натертою морквою, щоб він рівномірно розподілився серед ниток.
💡 Для ніжнішого смаку розчавлений часник можна змішати з дрібкою солі та потерти до пасти — він віддає свій аромат набагато сильніше.
Крок 3: Підготувати сухі спеції
Подрібнити насіння коріандру в макітрі та змішати зі спеціями.
Якщо у тебе насіння коріандру — трохи обсмаж його на сухій сковороді 30–60 секунд на середньому вогні, щоб трохи відкрилися ефірні олії й аромат став насиченим. Потім помісти насіння у макітру і товчком подрібни до порошкоподібного стану.
В окремій чашці змішай товчений коріандр з меленим чорним перцем, паприкою або чилі та цукром (якщо використовуєш).
💡 Товчений у макітрі коріандр дає набагато глибший аромат, ніж готовий мелений.
Крок 4: Підготувати олію
Прогріти олію для заливки моркви.
Візьми невелику сковороду або сотейник. Влий туди 120 мл рослинної олії (рафінованої). На середньому вогні прогрій олію 1–2 хвилини, поки вона стане гарячою і почне легенько колихатися. Не доводь до кипіння або диму.
Зніми сковороду з вогню і дай олії охолонути 1–2 хвилини — вона має бути гарячою, але не киплячою.
💡 Гаряча, але не кипляча олія допомагає швидко витягнути аромати спецій і часнику, коли ти їх додаси наступним кроком.
Крок 5: Змішування та маринування
Додати спеції, оцет і олію до моркви з часником та залишити для маринування.
У миску з натертою морквою та подрібненим часником додай суміш спецій.
Влий оцет і перемішай дерев’яною ложкою або руками, щоб спеції та оцет рівномірно розподілилися по моркві.
Потім тонкою цівкою влий гарячу олію, обережно перемішуючи, щоб вона покрила нитки моркви й розкрила аромати спецій.
Переклади салат у чисту скляну банку або герметичну місткість, трохи ущільни та закрий кришкою.
Залиш при кімнатній температурі на 6–8 годин, після чого постав у холодильник ще мінімум на 12 годин. Найкращий смак розкривається через 24 години.
💡 При перемішуванні злегка натискай на моркву ложкою — вона пустить сік, і маринад краще вбереться, роблячи салат більш соковитим і ароматним.
Крок 6: Подача та зберігання
Подай охолодженим; зберігай у холодильнику до 7–10 днів.
Після маринування салат можна подавати як закуску або гарнір. Посип кунжутом перед подачею.
Зберігай у скляній банці в холодильнику — до 7–10 днів (інколи довше, залежить від чистоти інгредієнтів і місткості). Перед подачею — перемішай.
💡Смак з часом стає глибший: на 2–3 день салат може бути навіть смачнішим.
Деякі поради
✅ Використовуй мандоліну або спеціальну терку для тонких ниток — текстура моркви дуже важлива, вона повинна бути однорідною.
✅ Часник додавай перед заливкою олії — так аромат буде свіжим і насиченим.
✅ Не шкодуй коріандру: насіння краще трохи обсмажити та товчком подрібнити — аромат стає глибшим.
✅ Гаряча олія на спеції дає смак, як у справжніх базарних закусках, але не перегрівай, щоб не з’явилася гіркота.
✅ Дай салату постояти мінімум 6 годин, а найкраще 24 — нитки моркви добре просочуються, смак розкривається повністю.
✅ Для гостроти додай дрібку меленої паприки або чилі — буде пікантно, як на піратському кораблі.
✅ Якщо хочеш ніжніший варіант — бланшуй моркву 30–60 секунд у киплячій воді, одразу остуди у крижаній воді.
✅ Для текстури та додаткового аромату можна додати тонко нарізану цибулю або насіння кунжуту.
Завершення
Отже, подорожній, підсумок такий: ти натер моркву, додав часник, спеції, олію та оцет, дав настоятися — і отримав хрумкий, ароматний салат.
Тож збережи цей рецепт у своїх закладках або на сайті, поділися з друзями — нехай і вони відчують смак справжньої моркви по-корейськи.