Довгих днів, подорожній!
Колись, коли я ще тинявся між караванами та гомоном базару, до мого носа долини аромати, що зводили з розуму. І серед усіх запахів спецій та смаженого м’яса, один відрізнявся — гострий, солодкуватий і трохи димний. Це була морква по-корейськи, витвір рук корё-сарам, які в Середній Азії навчилися робити зі звичайної моркви справжнє диво. Уяви собі: тонкі нитки помаранчевої моркви, часник, спеції, гаряча олія — усе це в банку.
Кажуть, що ця морква може розбурхати будь-кого, хто сидить у таверні самотньо, бо її аромат — як добрий попутник: гріє серце, щось шепоче про далекий світ, і змушує згадати, що навіть найпростіші страви мають душу. Хрумкі нитки тримаються, наче канати на кораблі, а спеції грають на язиці, як морські хвилі на дерев’яній палубі.
Тож бери ніж, миску й гарний настрій — і зроби цей салат своїм. Готуй і відчуй магію далекого базару прямо у себе в кухні!
Морква 1.2 кг. (приблизно 8–10 середніх морквин)
Часник 6 (зубчиків )
Олія 120 мл. (рафінована)
Оцет 3 Ст. ложка
Цукор 1 ч. ложка
Коріандр мелений 1.5 ч. ложка
Паприка гостра мелена 1 ч. ложка (або мелений червоний перець )
Перець чорний мелений 0.5 ч. ложка
Натерти моркву на мандоліни або тертці-жульєн, одразу додати сіль.
Очисть моркву.
Якщо маєш мандоліну — вистав її на найтонший режим (струни 2–3 мм).
Якщо немає — скористайся теркою для корейської моркви, дрібною звичайною теркою або кухонним комбайном з насадкою-жульєн.
Нарізай моркву на тонкі довгі нитки. Якщо морква жорстка, зріж кінці. Товсті частини розріж уздовж навпіл.
Помісти натерту моркву в глибоку миску, додай сіль і ретельно перемішай, щоб сік рівномірно розподілився.
Перевір: нитки мають бути однорідні — інакше частини маринуватимуться нерівномірно.
💡 Щоб нитки були ще тонші — спочатку розріж моркву на пласкі смужки довжиною 6–8 см, потім натри.
Подрібнити часник до дуже дрібної кашки.
Очисть зубчики часнику і пропусти їх через прес, або подрібни ножем до дрібної пасти. Потім поклади часник у миску з натертою морквою, щоб він рівномірно розподілився серед ниток.
💡 Для ніжнішого смаку розчавлений часник можна змішати з дрібкою солі та потерти до пасти — він віддає свій аромат набагато сильніше.
Подрібнити насіння коріандру в макітрі та змішати зі спеціями.
Якщо у тебе насіння коріандру — трохи обсмаж його на сухій сковороді 30–60 секунд на середньому вогні, щоб трохи відкрилися ефірні олії й аромат став насиченим. Потім помісти насіння у макітру і товчком подрібни до порошкоподібного стану.
В окремій чашці змішай товчений коріандр з меленим чорним перцем, паприкою або чилі та цукром (якщо використовуєш).
💡 Товчений у макітрі коріандр дає набагато глибший аромат, ніж готовий мелений.
Прогріти олію для заливки моркви.
Візьми невелику сковороду або сотейник. Влий туди 120 мл рослинної олії (рафінованої). На середньому вогні прогрій олію 1–2 хвилини, поки вона стане гарячою і почне легенько колихатися. Не доводь до кипіння або диму.
Зніми сковороду з вогню і дай олії охолонути 1–2 хвилини — вона має бути гарячою, але не киплячою.
💡 Гаряча, але не кипляча олія допомагає швидко витягнути аромати спецій і часнику, коли ти їх додаси наступним кроком.
Додати спеції, оцет і олію до моркви з часником та залишити для маринування.
У миску з натертою морквою та подрібненим часником додай суміш спецій.
Влий оцет і перемішай дерев’яною ложкою або руками, щоб спеції та оцет рівномірно розподілилися по моркві.
Потім тонкою цівкою влий гарячу олію, обережно перемішуючи, щоб вона покрила нитки моркви й розкрила аромати спецій.
Переклади салат у чисту скляну банку або герметичну місткість, трохи ущільни та закрий кришкою.
Залиш при кімнатній температурі на 6–8 годин, після чого постав у холодильник ще мінімум на 12 годин. Найкращий смак розкривається через 24 години.
💡 При перемішуванні злегка натискай на моркву ложкою — вона пустить сік, і маринад краще вбереться, роблячи салат більш соковитим і ароматним.
Подай охолодженим; зберігай у холодильнику до 7–10 днів.
Після маринування салат можна подавати як закуску або гарнір. Посип кунжутом перед подачею.
Зберігай у скляній банці в холодильнику — до 7–10 днів (інколи довше, залежить від чистоти інгредієнтів і місткості). Перед подачею — перемішай.
💡Смак з часом стає глибший: на 2–3 день салат може бути навіть смачнішим.
✅ Використовуй мандоліну або спеціальну терку для тонких ниток — текстура моркви дуже важлива, вона повинна бути однорідною.
✅ Часник додавай перед заливкою олії — так аромат буде свіжим і насиченим.
✅ Не шкодуй коріандру: насіння краще трохи обсмажити та товчком подрібнити — аромат стає глибшим.
✅ Гаряча олія на спеції дає смак, як у справжніх базарних закусках, але не перегрівай, щоб не з’явилася гіркота.
✅ Дай салату постояти мінімум 6 годин, а найкраще 24 — нитки моркви добре просочуються, смак розкривається повністю.
✅ Для гостроти додай дрібку меленої паприки або чилі — буде пікантно, як на піратському кораблі.
✅ Якщо хочеш ніжніший варіант — бланшуй моркву 30–60 секунд у киплячій воді, одразу остуди у крижаній воді.
✅ Для текстури та додаткового аромату можна додати тонко нарізану цибулю або насіння кунжуту.
Отже, подорожній, підсумок такий: ти натер моркву, додав часник, спеції, олію та оцет, дав настоятися — і отримав хрумкий, ароматний салат.
Тож збережи цей рецепт у своїх закладках або на сайті, поділися з друзями — нехай і вони відчують смак справжньої моркви по-корейськи.
