Замочи й відвари квасолю до повної м’якості без солі
Намазка з квасолі та печеного часнику по-таверному
Проста квасоляна намазка з глибоким смаком печеного часнику
Довгих днів та приємних ночей, подорожній!
Заходь, присідай до столу. Бачу, дорога була нелегкою.
За роки мандрів я не раз бачив, як у тосканських селах проста квасоля рятувала вечерю, коли м’яса в коморі не було й не очікувалось.
Ця намазка з квасолі та печеного часнику — гордість нашої таверни. В її основі лежить мудрість «бідної кухні», де звичайні плоди землі стають королівським частуванням.
Печений часник тут — головний чарівник. Забудь про його гостроту: після вогню він стає лагідним, наче вершкове масло, і солодким, як обіцянка гарної погоди.
А квасолю здавна величали «рослинним м’ясом» — за її неймовірну поживність та білок, що тримає мандрівника в сідлі цілий день.
Разом вони народжують спокійний, оксамитовий смак, що гріє душу не гірше, ніж дубові дрова в каміні. Це страва для тих, хто цінує щирість та ясний розум. Вона проста, як старий шлях, але глибока, як вечірні сутінки.
Не чекай, поки сонце сяде. Бери скибку свіжого хліба, клич своїх друзів і приготуй цю страву прямо зараз. Пам’ятай: наша таверна не любить порожніх столів. Час готувати!
Інгредієнти
Квасоля 150 г. (біла суха )
Часник (1 головка (≈60 г))
Оливкова олія 3 Ст. ложка (40 мл)
Сіль На смак
Лимонний сік 1 Ст. ложка
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготовка квасолі
Візьми суху білу квасолю, перебери її від сміття й промий у холодній воді. Переклади в глибоку миску й залий холодною водою так, щоб рівень води був щонайменше на 5 см вище квасолі. Залиш замочуватись на 8–10 годин або на ніч при кімнатній температурі.
Після замочування злий воду, знову промий квасолю й переклади в каструлю.
Залий свіжою холодною водою (у співвідношенні приблизно 1:3). Доведи до кипіння, зніми піну, зменш вогонь до слабкого кипіння й вари 60–90 хвилин, доки квасоля не стане повністю м’якою.
Зерно має легко розминатись пальцями без зусиль. Солити на цьому етапі не потрібно.
Після варіння злий відвар, але залиши 50–100 мл — він може знадобитись для корекції текстури намазки.
💡 Не солити квасолю під час варіння — сіль робить шкірку жорсткою.
💡 Якщо квасоля після години варіння ще тверда — це нормально, просто дай їй час, не підвищуй вогонь.
Крок 2: Запікання часнику
Зроби часник м’яким і солодким, без різкості та гіркоти.
Розігрій духовку до 180 °C у звичайному режимі, без конвекції.
Візьми цілу головку часнику й зріж верхівку приблизно на 1 см, щоб відкрилися зрізи зубчиків. Головку не розбирай — вона має тримати форму.
Виклади часник на аркуш фольги, полий оливковою олією так, щоб вона потрапила на всі відкриті зрізи. Щільно загорни фольгу, залишивши трохи простору всередині, і постав у духовку. Запікай 30 хвилин, не розгортаючи.
Після 30 хвилин дістань часник, обережно розгорни фольгу й перевір готовність. Зубчики мають бути м’які, золотаві, легко видавлюватись зі шкірки при легкому натисканні ложкою або пальцями. Запах — теплий, солодкуватий, без різкої часникової люті. Якщо зубчики ще пружні — знову загорни фольгу й поверни в духовку ще на 5–10 хвилин.
Готовий часник відклади остигати на 5–10 хвилин, щоб з ним було зручно працювати далі.
💡 Не відкривай фольгу раніше часу — вийде не печений, а підсушений часник.
💡 Якщо часник потемнів і пахне гірко — краще не ризикуй і запечи нову головку.
Крок 3: З’єднання квасолі та часнику
Склади всі складники разом і підготуй масу до перебивання.
Візьми чашу блендера або кухонного комбайна. Виклади в неї відварену квасолю — вона має бути теплою або кімнатної температури, але не гарячою.
З печеного часнику обережно видави м’які зубчики прямо в чашу, намагаючись не додавати шкірку.
Додай оливкову олію, лимонний сік і сіль. Поки що не вмикай блендер — спочатку переконайся, що всі інгредієнти на місці й нічого не заважає ножам.
Якщо квасоля виглядає сухуватою, одразу підготуй відвар, залишений після варіння.
На цьому етапі важливо не поспішати: правильне збирання інгредієнтів забезпечує рівний смак без перекосів.
💡 Якщо чаша невелика — краще працюй у два заходи, ніж тиснути все одразу.
💡 Не додавай одразу всю олію, частину краще лишити для корекції текстури.
Крок 4: Перебивання до кремової текстури
Доведи масу до однорідної, мазкої консистенції.
Увімкни блендер на середню швидкість і перебивай масу 1–2 хвилини.
Зупинись, зчисть намазку зі стінок лопаткою й продовжуй перебивання ще 1–2 хвилини. Якщо маса занадто густа, додавай по 1 столовій ложці (15 мл) відвару від квасолі або води, кожного разу перебиваючи.
Готова намазка має бути густою, але легко мазатись ножем, без грудок і крупинок. На смак — м’яка, без різкої часникової ноти.
💡 Краще додати рідину кілька разів, ніж переборщити одразу.
💡 Довше перебивання = ніжніша текстура, тут це працює.
Крок 5: Відпочинок і подача
Дай намазці стабілізуватись і розкритись.
Переклади готову намазку в керамічну або скляну миску, накрий кришкою або плівкою. Постав у холодильник щонайменше на 30 хвилин. За цей час смаки зійдуться, а текстура стане щільнішою й рівнішою.
Перед подачею дістань намазку з холодильника за 10 хвилин, збризни кількома краплями оливкової олії та розрівняй поверхню ложкою.
💡 Холод розкриває баланс смаку, але надмірний холод його притуплює.
💡 Намазка добре зберігається в холодильнику до 3 діб у закритій тарі.
Деякі поради
✅ Обирай білу квасолю з тонкою шкіркою — вона дає рівну, кремову текстуру без піску на зубах
✅ Печений часник має бути м’який і солодкий, а не темний і гіркий — краще недопекти, ніж спалити
✅ Оливкову олію додавай поступово, щоб намазка не стала жирною й важкою
✅ Якщо маса густа — додай трохи води або відвару від квасолі, але не більше кількох ложок
✅ Дай намазці постояти в холоді щонайменше пів години — смак стане глибшим і спокійнішим
✅ Подавай з підсушеним хлібом, грінками або свіжими овочами — страва любить просту компанію
✅ Не захоплюйся спеціями: тут головні квасоля й часник, решта — лише тло
Завершення
Цю намазку варто мати під лапою, як добрий ніж чи перевірену історію біля вогню. Вона проста, поживна й тиха за характером — не перебиває розмову, а тримає стіл зібраним. Добра і для буденного хліба, і для святкової дошки, коли гості приходять без зайвого галасу, але з апетитом.
Збережи цей рецепт, щоб не загубився між іншими паперами й закладками, і поділись ним з тими, хто цінує чесну їжу без маскараду.
А я піду перевірю, чи не підгоряє десь часник у печі. Довгих тобі днів і затишних вечорів у таверні.