Львівський борщ із печеними овочами

Увімкни духовку на 200°C, нехай гріється.

Почисть 3–4 середніх буряки та на половинки або великі скибки.  2 морквини почисть та поріж, а половинки або великі скибки.  2 цибулини почисть від лушпиння та розріж навпіл (залиш корінець, щоб не розлізлася).  

Виклади овочі на деко, застелене пергаментом. Змасти їх 1–2 ст. л. олії. За бажанням посип дрібкою солі й щіпкою розмарину чи чебрецю для запаху.

Запікай 35–40 хвилин, доки овочі стануть м’якими та трохи підрум’яненими по краях.

📝Буряки можна загорнути у фольгу — тоді вони будуть соковитіші та яскравіші.

Якщо хочеш борщ на м’ясі — звари ароматний бульйон за цим рецептом.

А якщо готуєш пісний варіант — налий у каструлю 2,5–3 л води, додай 1 морквину, 1 цибулину, 1 лавровий лист, 4–5 горошин чорного перцю (за бажанням) жменю сушених білих грибів або коріння петрушки/селери. Доведи до кипіння, вари на малому вогні 30–40 хвилин, процідити — і маєш чудову основу.

Поки вариться основа, наріж 1 червоний солодкий перець дрібною соломкою. 1/2 невеликого кореня селери наріж кубиками.  1–2 зубчики часнику  дуже дрібно поріж. Дрібно поріж 2 середніх помідори без шкірки або використовуй 3 ст. л. тертого томату / томатного пюре

У сковороді розігрій 2–3 ст. л. олії. Спочатку обсмаж перець і селеру — 5–7 хвилин до м’якості. Далі додай часник, перемішай і смаж ще 1 хвилину. Потім томат, перемішай і тушкуй усе разом ще 5–7 хвилин, щоб пішла кислинка й смак “зіграв”.

Вийми буряки, моркву й цибулю з духовки, дай їм трохи охолонути. Зніми шкірку з буряків і моркви.

Наріж буряк  тонкою соломкою або натри на великій терці.

Моркву також натри, або наріж кубиком/півкільцями.

Цибулю подрібнити ножем.

У киплячий бульйон (або пісну основу) додай 300 г нашинкованої капусти. Провари 10 хвилин. Додай запечені моркву й цибулю. Далі засмажку та вари ще 10 хвилин.

Додай буряк, 1 ст. л. оцту або соку лимона, щоб борщ не втратив колір. Посолити й поперчити на смак. Можна додати дрібку цукру для балансу кислоти. Перемішай і провари ще 5 хвилин, не довше — буряк вже готовий.

Накрий каструлю кришкою й дай борщу постояти мінімум годину. Ідеально — залиш на ніч, тоді смак стане глибоким.

Розлий гарячий борщ у глибокі тарілки або глиняні миски. Додай ложку сметани, жменю свіжого кропу, скибку житнього хліба, часник  хоч роздушений, хоч печений, хоч зубчиком.

А якщо душа просить,  чарочка холодної львівської горілочки або келих домашнього узвару саме те, що треба.