Name: Львівський борщ із печеними овочами
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Ukraine
Ingredients: Овочевий бульйон (2,5 л (10 склянок по 250 мл)); Буряк (400 г (2–3 середні шт.)); Морква (180 г (2 середні шт.)); Корінь петрушки (120 г (1–2 шт.)); Картопля (450 г (4–5 середніх шт.)); Сіль — За смаком; Лавровий лист (2 шт.); Петрушка (40 г (невеликий пучок)); Томати у власному соку (300 г (приблизно 1¼ склянки)); Томатне пюре (200 г (приблизно ¾ склянки)); Томатна паста (60 г (приблизно 3 ст. л.))

Question 1

Чи обов’язково запікати буряк у шкірці?

Accepted Answer

Для цього рецепта — так. Шкірка допомагає буряку зберегти сік під час запікання, тому він виходить соковитим і добре віддає борщу свій колір та солодкість. Після запікання шкірка легко знімається.

Запікати буряк очищеним теж можна, але краї можуть підсохнути, поки середина ще готується.

Question 2

Чому печений буряк не додається одразу до картоплі?

Accepted Answer

Печений буряк уже готовий, тому йому не потрібне тривале варіння. Він додається після того, як картопля майже зварилася, і далі все разом лише коротко прогрівається.

Так буряк встигає віддати борщу колір і смак, але не розварюється та зберігає форму.

Question 3

Чим можна замінити корінь петрушки?

Accepted Answer

Якщо кореня петрушки немає, його можна замінити приблизно такою самою кількістю пастернаку — 120 г.

Пастернак має більш виражену солодкість і пряний аромат, тому смак борщу трохи зміниться, але він добре поєднується із запеченим буряком та морквою.

Question 4

Що робити, якщо борщ вийшов занадто кислим?

Accepted Answer

Спочатку дай борщу настоятися — після 15 хвилин під кришкою смак стане більш цілісним, і кислинка може відчуватися м’якше.

Якщо борщ усе одно занадто кислий, додай невелику кількість готового несолоного овочевого бульйону, перемішай і знову скуштуй. За потреби після цього відрегулюй сіль.

Question 5

Чи можна приготувати цей борщ наперед?

Accepted Answer

Так, наступного дня він стає навіть виразнішим. Після охолодження зберігай борщ у холодильнику в закритій ємності.

Для розігрівання відклади потрібну кількість в окрему каструлю та прогрій до гарячого стану. Не потрібно довго кип’ятити борщ повторно.

Сметану та свіжу петрушку краще додавати вже безпосередньо під час подачі.

Question 6

Чи можна заморозити цей борщ?

Accepted Answer

Так, але після розморожування запечені овочі можуть стати трохи м’якшими.

Повністю охололий борщ розклади порціями в герметичні контейнери та заморозь без сметани й свіжої петрушки. Розморожуй у холодильнику, а потім повільно прогрій на плиті.

Якщо після розморожування борщ став густішим, додай трохи гарячого овочевого бульйону та перевір смак перед подачею.