Дістань яйця заздалегідь, підготуй форму, розігрій духовку до 180 °C, відміряй інгредієнти та просій борошно.
Шарлотка з яблуками для домашнього столу
Класичний яблучний пиріг без метушні та зайвих прикрас
Довгих днів подорожній!
Проходь, сідай ближче до печі. Чуєш цей аромат? Так пахне спокій. Я, старий Томидло Сиволап, за своє довге життя бачив тисячі страв, але саме шарлотка з яблуками — це те, що зцілює втомлену душу.
Подейкують, назву свою цей пиріг отримав на честь королеви Шарлотти, яка так любила яблучні сади, що наказала кухарям вигадати десерт, гідний її імені.
Але не вір усім казкам про палаци. Насправді шарлотка — це дитя кмітливості. Раніше її робили з черствого хліба та вимочених у сиропі фруктів. Це була їжа для тих, хто знав ціну кожній крихті, але прагнув свята. З часом вона стала справжнім домашнім стандартом: хліб замінили на пухке тісто, а рецепт розлетівся світом, від туманного Альбіону до наших квітучих садів.
Чому вона така корисна, питаєш?
О, яблука, особливо запечені — це справжній скарб. У них ховається пектин, що лагодить твій шлунок після важкої дороги, та залізо, що дає силу твоїм лапам. А ще тут немає важкої жирності — лише чиста енергія яєць та цукру, що підніме твій настрій вище за солом’яну стріху.
Це не просто десерт, це символ того, що навіть із найпростіших речей можна створити диво. Вона не вимагає від тебе магії вищого кола — лише трохи терпіння, дрібку кориці та щирого бажання ощасливити близьких.
Тож не гай часу на порожні балачки. Яблука самі себе не почистять, а піч уже чекає на свою порцію золота. Діставай форму, берися до роботи й готуй шарлотку! Нехай її дух розійдеться по всьому кварталу, кличучи друзів до твого столу.
Інгредієнти
Яблуко 600 г.
Яйця курячі 4 шт.
Цукор 160 г.
Борошно пшеничне 160 г.
Лимонний сік 2 ч. ложка
Кориця 1 ч. ложка (без гірки)
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготовка робочого місця та інгредієнтів
Дістань яйця з холодильника щонайменше за 30 хвилин до початку — їм потрібна кімнатна температура, інакше піна буде слабкою.
Підготуй форму для випікання з будь-якого жаростійкого матеріалу відповідного розміру. Форма може бути будь-якої зручної для тебе геометрії — головне, щоб тісто лягало рівним шаром. Дно вистели пергаментом; якщо форма не розʼємна, залиш краї пергаменту мають виступати, щоб готовий пиріг легко вийнявся.
Увімкни духовку заздалегідь і розігрій до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції.
Відміряй усі інгредієнти, борошно обовʼязково просій і тримай поруч.
Підготуй миски, міксер, лопатку — під час роботи тісто не чекатиме.
💡 Якщо немає круглої форми, використовуй прямокутну або квадратну — час випікання може змінитись на 5–10 хвилин.
💡 Добре підготовлене місце рятує тісто від осідання й тебе від зайвої метушні.
Крок 2: Підготовка яблук
Очисть яблука, видали серцевину, наріж часточками 5–7 мм, збризни лимонним соком і дай стекти зайвій волозі.
Яблука ретельно вимий і очисть від шкірки. Розріж навпіл, видали серцевину з насінням, після чого наріж часточками товщиною приблизно 5–7 мм. Такий розмір дозволяє яблукам добре пропектися, але не розвалитися в пирозі.
Переклади нарізані яблука в миску, полий лимонним соком і обережно перемішай.
Якщо яблука дуже соковиті або дали сік під час нарізання, дай їм постояти 5–10 хвилин, щоб прибрати надлишок вологи — зайвий сік може зробити тісто вологим.
💡 Однакова товщина шматків дає рівномірне пропікання без сирих ділянок.
💡 Лимонний сік стримує потемніння яблук і зберігає чистий смак пирога.
Крок 3: Збивання яєць із цукром
Збий яйця з цукром 5–7 хвилин до світлої густої маси, що збільшується в обʼємі й тримає чіткий слід.
У глибоку миску розбий яйця, додай весь цукор одразу. Почни збивати міксером на середній швидкості, поступово доводячи до стабільного режиму.
Збивай 5–7 хвилин, поки маса не посвітлішає, стане густою й збільшиться приблизно у 2–3 рази. Готова суміш має залишати чіткий слід від вінчиків, який не зникає кілька секунд — саме це повітря і буде «двигуном» шарлотки, без соди та розпушувачів.
💡 Яйця кімнатної температури збиваються швидше й стабільніше.
💡 Краще перебити масу, ніж зупинитись раніше — недобив дає пласку текстуру.
Крок 4: Обʼєднання борошна з яєчною масою
Додай підготовлене борошно у кілька підходів і дуже обережно зʼєднай з масою рухами знизу вгору, не втрачаючи обʼєм.
Постав миску зі збитою яєчною масою на стійку поверхню. Візьми лопатку або велику ложку. Насип у миску приблизно третину підготовленого борошна. Введи лопатку до самого дна миски, проведи її по дну й підніми масу догори, ніби перевертаєш її через себе. Поверни миску на чверть оберту і повтори рух.
Продовжуй працювати повільно, без різких рухів. Коли перша порція борошна зникне в масі, додай наступну частину і повтори ті самі дії.
Усього має вийти 2–3 підходи. Не тисни на тісто, не розмішуй по колу і не намагайся зробити його ідеально гладким одразу.
Готове тісто має бути світлим, однорідним, текучим і легким. Воно має повільно стікати з лопатки широкою стрічкою, а не падає грудкою.
Якщо залишилось кілька дрібних грудочок — це нормально, вони зникнуть під час випікання.
💡 Повільні рухи зберігають повітря краще, ніж сила або швидкість.
💡 Кілька дрібних грудок допустимі й зникнуть під час випікання.
Крок 5: Формування пирога у формі
Виклади яблука рівним шаром у форму, за потреби присип корицею, акуратно залий тістом і вирівняй без тиску.
Візьми підготовлену форму з пергаментом.
Виклади яблука рівним шаром на дно, не утрамбовуй і не притискай їх — вони мають лежати вільно.
Якщо використовуєш корицю, присип яблука тонким шаром, без фанатизму.
Акуратно вилий тісто поверх яблук, намагаючись лити в центр, щоб маса сама розтікалась до країв. За потреби допоможи лопаткою, дуже обережно розрівнюючи поверхню.
Наприкінці легко постукай формою об стіл 1–2 рази або злегка струси її — це допоможе тісту заповнити порожнини між яблуками.
💡 Не перемішуй яблука з тістом — класична шарлотка має чіткий шар фруктів унизу.
💡 Якщо тісто лягає нерівно, краще легенько нахилити форму, ніж водити лопаткою.
Крок 6: Випікання шарлотки
Випікай шарлотку при 180 °C на середньому рівні 40–45 хвилин, не відкриваючи духовку перші 30 хвилин.
Постав форму з тістом у заздалегідь розігріту духовку на середній рівень.
Випікай при температурі 180 °C у режимі верх-низ без конвекції.
Перші 30 хвилин духовку не відкривай — у цей час формується структура пирога, і будь-який перепад температури може змусити його осісти.
Через 40 хвилин почни перевіряти готовність: встав деревʼяну шпажку або зубочистку ближче до центру пирога. Якщо вона виходить сухою або з кількома сухими крихтами — шарлотка готова.
Якщо верх румʼяниться занадто швидко, але середина ще сира, обережно прикрий форму листом фольги й продовжуй випікати ще 5–10 хвилин.
💡 Не орієнтуйся лише на колір — готовність визначає суха шпажка.
💡 Кожна духовка має свій характер, тож час може трохи коливатись.
Крок 7: Відпочинок і стабілізація шарлотки
Після випікання дай шарлотці постояти у вимкненій духовці 10 хвилин, потім повністю остуди у формі.
Коли шарлотка пропеклась і перевірка шпажкою показала готовність, вимкни духовку.
Не виймай форму одразу. Відкрий дверцята духовки на 5–10 см і залиш пиріг усередині на 10 хвилин. Це дозволить температурі знижуватись поступово й допоможе м’якушу стабілізуватися.
Після цього обережно дістань форму й постав її на решітку або деревʼяну дошку. Дай шарлотці повністю охолонути у формі — щонайменше 30–40 хвилин. За цей час структура закріпиться, волога рівномірно розподілиться, і пиріг буде легко різати без злипання та кришіння.
💡 Різкий перепад температури — головна причина, чому шарлотка «падає».
💡 Повністю охолоджений пиріг тримає форму й має чистий зріз.
Крок 8: Подача шарлотки
Наріж охолоджену шарлотку рівними шматками й подавай теплою або кімнатної температури без зайвих прикрас.
Коли шарлотка повністю охолола й стабілізувалась, обережно вийми її з форми, потягнувши за краї пергаменту. Переклади на деревʼяну дошку або просту тарілку без візерунків — ця страва не любить показухи.
Наріж пиріг гострим ножем на рівні шматки, очищаючи лезо після кожного надрізу, щоб зріз був чистий.
Подавай шарлотку теплою або кімнатної температури.
У таверні її не заливають соусами й не маскують кремами — максимум легка присипка цукровою пудрою, якщо дуже хочеться. Найкраща компанія для неї — міцний чай, чорна кава або спокійний вечір без поспіху й галасу.
💡 Тепла шарлотка мʼякша й ароматніша, холодна — тримає форму ідеально.
💡 Простий посуд підкреслює домашній характер пирога краще за будь-який декор.
Деякі поради
✅ Обирай кисло-солодкі яблука з щільною м’якоттю (антонівка, ренет, айдаред) — вони не розлазяться і тримають форму в пирозі.
✅ Яйця діставай з холодильника мінімум за 30 хвилин до початку — теплі яйця краще збиваються і дають стабільну піну.
✅ Цукор додавай одразу весь — так він повністю розчиниться і не дасть крупинок у готовому тісті.
✅ Борошно обовʼязково просій — це не забаганка, а спосіб наситити тісто повітрям.
✅ Перемішуй тісто тільки лопаткою або ложкою, рухами знизу вгору — міксер на цьому етапі вбʼє всю пухкість.
✅ Форму вистилай пергаментом не лише знизу, а й частково по боках — так шарлотка легко вийде і не порветься.
✅ Не змащуй боки форми маслом: сухі стінки допомагають пирогу краще піднятися.
✅ Корицю додавай помірно — вона має підкреслювати яблука, а не перебивати їхній смак.
✅ Перші 30 хвилин випікання не відкривай духовку, навіть якщо руки сверблять — різкий перепад температури осадить тісто.
✅ Готовність перевіряй деревʼяною шпажкою ближче до центру, а не біля краю.
✅ Після випікання дай шарлотці «віддихатись» у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами 10 хвилин — так вона не осяде.
✅ Нарізай пиріг тільки після повного охолодження, інакше м’якуш буде липким.
✅ Якщо хочеш трохи характеру — подавай із несолодким чаєм або кавою, без сиропів і зайвих прикрас.
Завершення
Збережи цей рецепт у своїй кухонній скрині — він із тих, що виручають у тихі вечори, коли хочеться солодкого без мороки й фокусів. Шарлотка терпляча, зрозуміла й завжди вдячна за уважні руки.
Поділись цим рецептом із тими, хто цінує домашній затишок, запах печених яблук і прості речі без зайвого галасу.
А я, Томидл Сиволап, залишаю тебе біля теплої печі та чистого столу. Нехай пиріг вдасться, а вечір буде рівний і спокійний. До нових зустрічей у таверні.