Довгих днів, подорожній!
Сідай ближче до вогню, скинь з плечей дорогу й дай собі відчути аромат. Густий, пряний, теплий, як осінній вечір після дощу. Що це таке бурлить у великому казані біля вогнища? Це веганський гарбузовий суп з карі, створений з тайських спогадів і українських щедрот.
Було це восени, коли в долину Пряної Ріки навідалась мандрівна чарівниця з далекого Сіаму. Вона принесла з собою не мечі чи магію, а щось потужніше. Баночку червоної пасти карі та свіжий лемонграс, загорнутий у пальмове листя. А на ринку села Підгарбузівка саме розпродавали достиглі, солодкі гарбузи. Важкі, як повний місяць, і такого кольору, що аж очі щеміли.
Ми взяли їх, ті гарбузи, почистили, порізали, кинули до казана, де вже шкварчав імбир з часником, і додали ті магічні східні штуковини. А потім влили кокосове молоко, щоб усе стало м’яким, як муркотіння в грудях після вечері. І хай там що кажуть пуристи, але це поєднання — чисте золото. Бо в ньому і тепло південних країн, і душа нашого лісу, і сила гарбузової землі.
Аромат літає таверною, наче привид давнього кулінара, котрий не встиг допити своє кокосове пиво. Хочеш — додай лайму, а хочеш — пекучого перцю. Але одне скажу точно: цей суп — це не просто страва, це ліки проти смутку, холоду й надокучливих думок.
Тож бери казанок, лопату замість ложки й готуй! І хай кожна ложка цього веганського гарбузового супу з карі буде для тебе як ковток доброго чару.
Гарбуз 1 кг.
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (середня)
Часник 3 (зубчики)
Імбир 25 г.
Лемонграс 1 (стебло)
Тайська червона паста карі 3 Ст. ложка
Олія 2 Ст. ложка
Вода 800 мл. (або овочевий бульйон )
Кокосове молоко 400 мл.
Соєвий соус 1 Ст. ложка
Лайм 1 шт.
Перед початком приготування підготуй усі інгредієнти: очисть, наріж, натри або розімни те, що потрібно. Це зекономить час і зробить процес більш контрольованим.
Перед тим як ставити щось на вогонь, зручно підготуй усі інгредієнти:
Наріж цибулю дрібними кубиками.
Очисть часник і подрібни ножем або пропусти через прес.
Натри імбир на дрібній тертці.
Стебло лемонграсу роздави плоским боком ножа, щоб воно віддало аромат, і наріж кільцями або великими шматками.
Гарбуз очисть від шкірки та насіння, наріж кубиками однакового розміру, так він звариться рівномірно.
Виміряй кількість пасти карі, кокосового молока, бульйону, соєвого соусу тощо.
Вичави сік з лайма й проціди, якщо треба.
💡 Якщо все під рукою, ти не панікуєш, не бігаєш по кухні як скажений, і твій суп не горить, поки ти шукаєш ложку.
Розігрій олію, обсмаж дрібно порізану цибулю до прозорості, додай часник, імбир та лемонграс, смаж до появи насиченого аромату. Слідкуй, щоб не підгоріло
Налий олію у велику каструлю та постав її на середній вогонь. Почекай, поки олія добре прогріється, вона стане трохи блискучою, але не димитиме.
Додай дрібно нарізану цибулю та обсмажуй, помішуючи, до прозорого стану (приблизно 3–4 хвилини).
Потім додай подрібнений часник і натертий імбир, перемішай і готуй ще 1 хвилину.
Поклади роздавлене і нарізане стебло лемонграсу, обсмажуй усе разом 1–2 хвилини, поки з’явиться приємний, насичений аромат.
Слідкуй, щоб часник не підгорів — помішуй.
💡 Якщо бачиш, що часник починає темніти швидше за решту інгредієнтів, зменш вогонь або прибери каструлю з плити на кілька секунд.
Додай червону пасту карі, швидко перемішай, щоб обсмажити та розкрити аромат, потім всип кубики гарбуза, добре перемішай для покриття пастою, обсмажуй кілька хвилин.
До ароматичної основи додай потрібну кількість червоної пасти карі. Використовуй ложку або шпатель, щоб ретельно розподілити пасту, обсмажуючи 2–3 хвилини — це допоможе їй «розкритися» і посилить смак супу.
Потім всип нарізані кубики гарбуза. Ретельно перемішай, щоб кожен шматочок гарбуза був вкритий пастою.
Обсмажуй усе разом 3–4 хвилини, постійно помішуючи, щоб спеції не підгоріли та гарбуз трохи пропарився.
💡 Не поспішай, паста має трохи обсмажитись, інакше смак буде менш насиченим.
Влий овочевий бульйон, доведи до кипіння, зменш вогонь і варити під кришкою до м’якості гарбуза (приблизно 15–20 хв).
Вилий у каструлю овочевий бульйон або воду з бульйонним кубиком. Добре перемішай, доведи суп до кипіння на сильному вогні, потім зменш вогонь до середнього або нижчого рівня. Накрий каструлю кришкою і варити 15–20 хвилин.
Перевір гарбуз ножем або виделкою, він має бути м’яким і легко протикатися. Якщо рідини замало, додай трохи гарячої води, щоб гарбуз повністю покривався.
💡 Під час варіння не забувай час від часу помішувати, щоб суп не пригорав до дна.
Влий кокосове молоко і соєвий або рибний соус, акуратно перемішай, прогрій, не доводячи до кипіння.
Коли гарбуз стане м’яким, обережно влий у каструлю кокосове молоко. Додай соєвий соус (або рибний, якщо не веган) для смаку. Ретельно перемішай усе, постав на невеликий вогонь і нагрій, але не давай супу закипіти — кокосове молоко може згорнутися і втратити кремову структуру. Прогрій 5 хвилин, періодично помішуючи.
💡 Не варто кип’ятити суп після додавання кокосового молока, це збереже його ніжність і аромат.
Подрібни суп у пюре занурним блендером до однорідності, додай сік лайма, відрегулюй сіль і кислоту.
Зніми каструлю з вогню і дай супу трохи охолонути (2–3 хвилини). Використовуй занурний блендер, щоб зробити суп однорідним і кремовим. Занурюй блендер у каструлю, рухай вгору-вниз, доки не побачиш гладку текстуру.
Якщо немає занурного блендера — обережно перелий суп у звичайний блендер порціями та перемели. Потім додай сік лайма, добре перемішай.
Спробуй суп на смак і додай сіль, соєвий соус або лайм, якщо потрібно.
💡 Лайм дає свіжість і баланс, не пропускай цей крок.
Налий у тарілки, прикрась свіжим коріандром і, за бажанням, кільцями чілі.
Розлий гарячий суп по тарілках. Посип зверху свіжим порізаним коріандром. Якщо любиш гостріше, додай кільця свіжого чілі. Можеш також додати кілька крапель кокосового молока зверху для краси. Подавай з хрустким хлібом або грінками.
💡 Подавай суп гарячим, щоб він зігрівав і створював атмосферу затишку.
✅ Обирай стиглий, щільний гарбуз. Найкраще підійде мускатний або звичайний «зимовий» гарбуз, він солодкий, з насиченим смаком і яскравим кольором.
✅ Використовуй справжню тайську червону пасту карі. Не замінюй її сумішшю спецій, паста має складний смаковий профіль, який задає тон страві.
✅ Обсмажуй спеції перед тим, як варити. Так ти розкриєш їхній аромат повністю, а суп отримає глибший, пряний смак.
✅ Не економ на імбирі та лемонграсі. Вони дають свіжість, гострий смак й баланс солодкому гарбузу та кремовому кокосовому молоку.
✅ Використовуй повножирне кокосове молоко. Воно робить текстуру оксамитовою, а смак — насиченим і глибоким.
✅ Не давай кокосовому молоку кипіти. Інакше воно може згорнутись і втратити свій ніжний смак. Просто прогрій.
✅ Завжди коригуй смак перед подачею. Додай трохи лаймового соку, соєвого соусу або солі, щоб досягти ідеального балансу солоного, кислого та солодкого.
✅ Прикрась перед подачею. Свіжий коріандр, трохи кокосового молока зверху, скибка лайма або чілі зроблять подачу візуально привабливою.
✅ Зберігай у холодильнику до 3 днів. Смак супу з часом лише поглиблюється, а на другий день він ще смачніший.
✅ Подай із хрустким хлібом або грінками. Це додасть текстурного контрасту та зробить вечерю повноцінною.
Ось і все, подорожній — твій веганський гарбузовий суп з карі готовий гріти тебе в холодні дні та радувати яскравим смаком.
Не забудь зберегти цей рецепт, щоб він завжди був під рукою, а ще — поділись ним із тими, хто любить смачну і просту їжу.
Бувай, і нехай твоя кухня завжди пахне пригодами та теплом!
