Абрикосовий соус до десертів

Сушені абрикоси — це концентрат сонця 🌞, але вони дуже тверді. Тож насамперед гарненько промий абрикоси під проточною водою. Якщо бачиш якийсь наліт або плямки — не переймайся, це нормально для сушених фруктів.
Клади абрикоси в глибоку миску, залий холодною фільтрованою водою так, щоб вони були повністю занурені, і залиш на 3-4 години. Якщо є час — краще на ніч.
Мета — щоб вони розбухли та стали м’якенькими.

Воду, в якій вони замочувались, не виливай! Вона вже ввібрала трохи смаку. Перелий все разом у невелику каструлю й постав на середній вогонь.
Доведи до легкого кипіння і вари 10-12 хвилин, поки абрикоси не стануть зовсім м’якими — якщо проткнути їх виделкою, має бути як по маслу.
Якщо рідини випарувалось забагато — долий трохи води, щоб абрикоси не прилипали до дна.

Коли абрикоси зварені, дай їм охолонути 5 хвилин — щоб не спалити блендер і пальці. Переклади їх разом із рідиною в чашу блендера й збивай до однорідної маси. Якщо блендера нема — бери сито та ложку, і трохи фізкультури 💪
Консистенція має бути схожа на йогурт або густий смузі.

В окремій маленькій чашці розмішай 10 г картопляного борошна (це ж картопляний крохмаль, якщо що) з 2-3 ст. л. холодної води.
Дуже важливо: не сипати крохмаль прямо в гаряче пюре, бо утворяться грудки — і буде не соус, а абрикосовий цемент.
Тоненькою цівкою влий розчинений крохмаль у пюре, постійно помішуючи.

Додай 150 мл вершків (чим жирніші — тим ніжніший соус).
Потім додай цукор — по ложці, поки не буде як тобі смакує. Дивись, не перестарайся, бо самі абрикоси солодкі.
Постав суміш на середній вогонь і постійно мішай дерев’яною ложкою або вінчиком. Тут важлива регулярність — інакше може пригоріти.

Коли соус почне густішати (а це відбувається майже миттєво після закипання), зніми з вогню.
Якщо хочеш рідший соус — припини варити раніше. Якщо густіший — потримай ще хвилинку.
Дай йому охолонути до кімнатної температури або подай одразу — залежно від того, з чим його плануєш подавати.
Соус готовий! 😋 Можна перелити в соусник або баночку й тримати в холодильнику до 5 днів.