Довгих днів, подорожній!
У самому серці Великопольського воєводства, де старовинні вулички Познані ховають від світла крихітні таверни й пекарні, я, Томидло Сиволап, спостерігав як у печі золотіє справжня легенда кулінарії, запечена качка з яблуками та журавлиним соусом. Тут, серед дерев’яних балок і запаху димного вогню, кожен шматок м’яса оживає, вбираючи аромат пряних трав і солодкої осінньої яблучної начинки.
Качка, обрана ретельно, з соковитою шкірою, проходить свій ритуал: її натирають спеціями та сіллю, начищають часточками яблук, які тримають форму під час запікання, і лише тоді поміщають у гарячу піч. Температура і час — це магія, від якої залежить, наскільки шкірка буде хрусткою, а м’ясо ніжним і соковитим. Поки качка відпочиває після печі, розливається аромат журавлини, що злегка кипить у соуснику, перетворюючись на густий червоний еліксир.
Уяви собі вечір у Познані: камін м’яко потріскує, свіже повітря осені проникає крізь відкриті вікна, а на столі перед тобою — страва, яка поєднує солодку яблучну ніжність і кисло-солодку журавлину. Це справжня подорож у часі, де кожен шматок качки розповідає історію польської осінньої кухні. І навіть якщо ти не в Познані, магія смаку перенесе тебе сюди, до серця Великопольського воєводства, де традиції живі в ароматі печеної птиці.
Тож не вагайся, подорожній бери качку, яблука, журавлину та спеції, і створи свою власну легенду на кухні. Смакуй, ділися історією та відчуй справжню осінню атмосферу Святкового застілля.
Качка (2,0–2,5 кг)
Яблуко 600 г. (3–4 шт. )
Журавлина 300 г. (свіжа або заморожена)
Цукор 100 г. (або мед )
Вода 100 мл.
Сіль (≈ 2 ч. ложки з гіркою)
Перець чорний мелений (≈ 1 ч. ложка)
Чебрець сушений (½ ч. ложки)
Очисть, обсуши, натри спеціями та залиш на маринування
Промий качку холодною водою всередині та зовні.
Використай паперовий рушник, щоб добре обсушити шкіру та внутрішню порожнину. Це допоможе шкірці стати хрусткою.
Натрій качку сіллю, перцем і обраними спеціями, втираючи їх у шкіру й всередину.
Помісти птицю у велику миску або глибоку тарілку, накрий харчовою плівкою та залиш у холодильнику мінімум на 12 годин, краще на ніч.
💡 довге маринування робить м’ясо ніжним і ароматним, а жир розподіляється рівномірно.
Очисть і наріж яблука, начиняй качку.
Помий яблука, виріж серцевину і наріж на дольки середнього розміру. Наповни ними черевце качки, так щільно, як можливо, але щоб яблука не випали під час запікання.
Решту часточок можна викласти навколо качки на деко — вони просочаться соком і стануть карамелізованими.
💡 вибирай кисло-солодкі яблука — вони не розваряться і додадуть соковитості.
Висока температура для рум’яної шкірки.
Розігрій духовку до високої температури (≈220 °C). Поклади качку грудкою вниз на деко або решітку. Запікай 20–30 хвилин, щоб шкірка підрум’янилася.
Періодично перевіряй. Шкірка повинна стати золотисто-коричневою, а запах спецій і яблук — помітним.
💡 не накривай качку фольгою на цьому етапі — шкірка стане хрусткою.
Зменш температуру, запікай під фольгою до готовності, періодично поливаючи соком.
Зменш температуру духовки до середньої (≈180 °C).
Переверни качку грудкою догори та накрий її фольгою, щоб зберегти соковитість. Під час запікання сік від м’яса буде накопичуватися під фольгою. Через кожні 30–40 хвилин акуратно підіймати верхній шар фольги та збирай ложкою або ополоником сік з дна деко. Поливай ним качку зверху та навколо, це дозволить м’ясу залишатися ніжним і соковитим, а яблукам просочитися ароматом спецій. Потім накрий фольгою і продовжуй запікати.
Наприкінці запікання, за 10–15 хвилин до готовності, можна зняти фольгу, щоб шкірка підрум’янилася і стала хрусткою.
💡 роби невеликі надрізи у фользі або підіймати її тільки з одного боку, щоб не випускати занадто багато тепла з духовки.
Вариш журавлину з цукром та водою до густої консистенції.
У маленькій каструлі з’єднай журавлину, цукор або мед та трохи води. Доведи до кипіння, потім на слабкому вогні вари 10–15 хвилин, поки ягоди не лопнуть і соус не загусне. Якщо маєш бажання протри через сито для однорідності.
💡 додавай трохи меду, якщо соус вийшов занадто кислим.
Дай качці відпочити, наріж на порції, подавай з соусом.
Після духовки дайте качці «відпочити» 10–15 хвилин — соки розподіляться рівномірно.
Наріж качку: спочатку відокрем ніжки та крила, потім акуратно наріж філе від кісток. Виклади на тарілки та полий теплим журавлиним соусом.
💡 відпочинок перед нарізанням робить м’ясо більш соковитим і легким у подачі.
✅ Вибирай кисло-солодкі яблука — вони добре тримають форму під час запікання і не перетворюються на пюре.
✅ Замаринуй качку мінімум на 12 годин (краще на всю ніч), щоб м’ясо стало ніжним, а жир розподілився рівномірно.
✅ Перед запіканням обсуши качку паперовим рушником — шкірка буде хрусткішою.
✅ Спочатку запікай качку на високій температурі, щоб шкірка підрум’янилася, а потім зменш температуру для повільного приготування м’яса.
✅ Поливай качку соком під час запікання — це додасть смаку та соковитості.
✅ Подавай журавлиний соус теплим — він підкреслить яблучні нотки та зробить страву яскравішою.
✅ Після запікання дай качці «відпочити» 10–15 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися.
✅ Використовуй свіжу або заморожену журавлину — соус буде більш насиченим і ароматним.
Запечена качка з яблуками та журавлиним соусом — справжня осіння класика, яка наповнює дім ароматом свята і теплом.
Збережи цей рецепт у своїй колекції, поділись ним з друзями чи рідними, щоб і вони відчули магію смаку та традицій Польщі.
До нових кулінарних пригод, подорожній! Нехай твої страви завжди будуть соковитими, ароматними та зігрівають душу.
