Добре промий свинячі ніжки під холодною водою. Перевір, чи не залишилося щетини — якщо є, обпали ніжки над вогнем або обдай окропом і зніми залишки ножем.
Грильяд зі свиних ніжок
Справжній смак Франції 19 століття — запашна, хрумка і шалено смачна страва з доступних інгредієнтів.
Привіт, порожній!
Грильяд зі свинячих ніжок (Grillade de pieds de porc) — це давня французька страва, про яку згадують у "Повареному календарі" 1882 року. У XIX столітті вона була надзвичайно поширеною у Франції, де вміло використовували всі частини тварини, створюючи смачні та поживні страви з нічого.
Історія страви
✅ Франція
- Ліон та Овернь — свинячі ніжки тушкували у вині або наваристому бульйоні, що робило м’ясо ніжним і просоченим ароматами.
- Прованс — до страви додавали запашні трави, часник і томати, надаючи їй характерного середземноморського акценту.
- Паризькі бістро — у другій половині XIX століття грильяд став популярною їжею робітників: доступний, ситний що зігріває.
✅ Бельгія
У бельгійській кухні свинячі ніжки тушкували з темним пивом або карамелізованою цибулею, додаючи трохи локального шарму.
✅ США (Новий Орлеан)
Французькі емігранти завезли цей рецепт до Луїзіани, де він перетворився на креольську варіацію. Там ніжки тушкували в апетитному соусі та подавали з куркою або кукурудзяною кашею (grits) — традиційна південна їжа з французьким корінням.
Класичний рецепт грильяду зі свинячих ніжок
Я ж пропоную тобі приготувати цю страву за традиційним рецептом — запечений грильяд із хрусткою скоринкою. Це унікальна можливість відчути справжній смак позаминулого століття прямо у власній кухні! 😋
Інгредієнти
Свині ніжки 2 шт.
Яйця курячі 2 шт.
Хліб білий 100 г.
Масло вершкове 50 г.
Перець чорний мелений 1 ч. ложка
Імбир сушений 1 ч. ложка
Цукор 1 Ст. ложка
Червоне вино 50 мл.
Сіль На смак
Збережи інгредієнти
Підготовка ніжок
Крок 1: Промивання та очищення
Крок 2: Перше відварювання (для очищення)
Помісти ніжки в каструлю, залий холодною водою так, щоб покривала повністю. Доведи до кипіння й вари 5 хвилин. Злий воду, ніжки промий знову.
Крок 3: Основне варіння для м’якості
Поверни ніжки в каструлю, залий чистою водою. Додай 2 лаврових листки, 3–4 гвоздички (або 1/4 ч. л. меленої), 1 велику цибулину (можна нечищену — для кольору), дрібку солі.
Постав на малий вогонь і вари 2–3 години до повної м’якості. М’ясо має легко відходити від кістки, але не розлазитися.
Охолодження та обсушування
Крок 1: Охолодження
Коли ніжки зварилися, дістань їх і помісти у велику миску з холодною водою (можна з кількома кубиками льоду) на 5 хвилин. Це «запечатує» структуру і допомагає легше обсушити.
Крок 2: Обсушування
Витри ніжки паперовим рушником. Ретельно — ніякої вологи, бо інакше панірування не триматиметься.
Панірування
Крок 1: Готуємо сухарі
Візьми кілька шматків білого хліба (підсушеного або вчорашнього). Подрібни в блендері або перетри на тертці в дрібну крихту.
Крок 2: Приправи до панірування
Додай до хлібної крихти 1/2 ч. л. меленого імбиру, 1/2 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. цукру.
Крок 3: Зволожувач для панірування
В окремій мисці збий 2 яйця, 2 ст. л. розтопленого вершкового масла, 2–3 ст. л. білого сухого вина (або бульйону).
Потім влий цю суміш у хлібну крихту й ретельно вимішай руками — має вийти густа, ароматна, трохи волога маса.
Підготовка до запікання
Крок 1: Змащування ніжок
Збий окремо 2 жовтки з 1 ст. л. олії. Змасти кожну ніжку з усіх боків — це допоможе паніруванню краще лягти.
Крок 2: Обвалювання
Обвали кожну ніжку приготовленим ароматним паніруванням.
Крок 3: Обсмажування
На сковороді з розігрітою олією обсмаж ніжки по 4–5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки. Це дає хрусткий старт перед духовкою.
Крок 4: Фінальна підготовка
Виклади ніжки на деко з пергаментом або у форму для запікання.
Крок 5: Запікання
Розігрій духовку до 180°C. Відправ підготовлені ніжки у духовку і запікай протягом 15 – 20 хвилин, до утворення золотої скоринки.
Можна в кінці на кілька хвилин увімкнути гриль або верхній нагрів — буде більше “хрусь”.
Подача
Крок 1: Соус
Подавай зі сметанно-гірчичним, хріновим або кисло-солодким соусом — кому що до душі. Навіть звичайна гірчиця або домашній кетчуп чудово зайде.
Крок 2: Гарнір
Смакує з картопляним пюре, овочами гриль або просто з хлібом і солоним огірком 😋
Крок 3: Останній штрих
Після запікання дай м’ясу “відпочити” 5–7 хвилин, щоб соки рівномірно розподілились.
Посип дрібкою свіжої зелені перед подачею.
Деякі поради
✅ Обирай ніжки з м’яса молодого кабанця — будуть ніжніші.
✅ Вино краще сухе, але не дешеве — все ж ти не баригу годуєш, а себе 😏
✅ Соус на яблучному оцті пасує ідеально.
✅ Не шкодуй час на відварювання — то запорука м’якості.
✅ Подавай з пюре або білими бобами — буде прям як у французькому бістро.
Завершення
Ось і весь рецепт.
Якщо сподобався збережи його і не задуть поділитись з друзями.
Смачного і до зустрічі.