Привіт, подорожній!
Сідай ближче до вогню, підсунь табуретку, та не роззувайся — в нас тут не кабак для принцес, а таверна «Синій Кіт», де подають не піну з жаб’ячих шкур, а справжню їжу. Бачиш цю миску з маринованою цибулею? То не просто закуска — то перша лінія оборони перед другою чаркою. Або третю — в кого як.
Рецепт цей старий, як шрами на моїй морді. Ще коли я був юним котом — лазив по шинках і погребах у пошуках не скарбів, а доброго хліба з чимось гострим і кислим. Одного разу в селі під Полтавою баба Настя вгостила мене скибкою хліба з такою от цибулею — простою, хрумкою, мов осінній лист, з легкою кислинкою й запахом, що пробиває душу. Відтоді я цей салат готую завжди, коли приходить справжній гість. Такий, що не боїться духу оцту й не цокає язиком через простоту.
Він готується швидко, як удар п’яного гнома в підребер’я: порізав, ошпарив, залив, настояв — і вже можна з хлібом і тягнути шмат сала. А ще краще — холодна, майже крижана чарка поруч. І огірочок. Ну, ти розумієш.
Цей салат — для тих, хто не потребує срібних виделок. Хто цінує щирість смаку, а не позолоту на тарілці. Якщо ти з таких — бери цибулю та готуй. І хай кіт заспіває тобі на щастя.
Цибуля ріпчаста біла 2 шт.
Олія 1 Ст. ложка
Оцет 1 Ст. ложка (9%)
Цукор 1 ч. ложка
Сіль На смак
Перець чорний горошком На смак
Очисть ріпчасту цибулю, наріж тонкими півкільцями або кільцями. Цибуля має бути щільна й соковита, без ушкоджень.
Візьми дві цибулини середнього розміру. Вибирай щільну цибулю — така краще тримає форму після маринування і має виражений смак без затхлості.
Зніми з неї лушпиння, обріж обидва кінці (де корінь і верхівка). Розріж цибулину навпіл вздовж — не впоперек — щоб вона не розсипалась при нарізанні. Наріж тонкими півкільцями, товщиною приблизно 2–3 мм.
Надто тонко — стане кашею, надто товсто — не промаринується як слід.
Склади нарізану цибулю в глибоку миску — вона ще пустить сік і зменшиться в об’ємі.
Посип цибулю цукром, додай оцет, перемішай руками, злегка приминаючи. Залиш на 15–20 хв при кімнатній температурі.
Додай до миски з нарізаною цибулею чайну ложку цукру — він врівноважить кислоту оцту та гіркоту цибулі.
Потім влий 1 – 2 ст. ложки 9%-го оцту — можна брати яблучний, винний або звичайний.
Яблучний дає м’який фруктовий відтінок, винний — більш глибокий смак, а звичайний — класичний кислий профіль.
Руками (можна в рукавичках) ретельно перемішай цибулю з оцтом і цукром. Обережно притискай цибулю в долонях, ніби трохи "ламаючи", але не розтираючи. Це допоможе швидше пустити сік і позбутися різкого запаху.
Залиш цибулю на 15–20 хвилин при кімнатній температурі. За цей час вона "сяде", пом’якшає і втратить частину гіркоти. Колір також трохи зміниться — стане напівпрозорим.
Після маринування додай сіль, мелений перець та олію. Добре перемішай, скуштуй, відкоригуй смак.
Коли цибуля вже помаринувалась, додай дрібку солі. Перемішай і скуштуй. Якщо треба — додавай ще, але поступово, бо пересолити легко.
Потім додай чорного меленого перцю — почни з ¼ чайної ложки, якщо любиш м’якше, або більше, якщо хочеш пікантного удару.
Далі влий ложку рослинної олії — найкраще підійде нерафінована соняшникова. Вона має приємний аромат, що нагадує дитинство і домашню кухню. Добре перемішай, щоб олія рівномірно покрила всю цибулю.
На цьому етапі обов’язково ще раз скуштуй салат. Смак має бути збалансований: легка солодкість, яскрава кислинка і приємного гострика. Якщо чогось бракує — додай, але акуратно.
Залиш салат настоятись ще 10–15 хв, або охолоди в холодильнику для кращого смаку.
Після того як ти додав усі спеції й олію, дай салату ще трохи постояти — 10–15 хвилин вистачить, щоб смаки з’єдналися. Якщо час дозволяє — накрий миску харчовою плівкою та постав у холодильник ще на пів годинки. Холод допоможе цибулі стати більш хрумкою та ароматною. Маринад проникне глибше, і салат вийде багатшим на смак.
Подавай охолодженим — до картоплі, м’яса, сала або чарки. Прикрась зеленню про око та аромату.
Салат чудово смакує з гарячою вареною картоплею, смаженим м’ясом або хлібом зі шматком сала.
Якщо є зелень — посип зверху подрібнений кріп або петрушку. Це не лише прикрасить страву, а й додасть свіжого аромату.
Салат можна викласти порційно або подати прямо в глибокій мисці з дерев’яною ложкою — у стилі простої сільської кухні. І не забудь про чарку — без неї цей салат не розкриється повністю 😉.
✅ Вибір цибулі: Для більш м'якого смаку використовуй червону цибулю або шалот.
✅ Зелень: Додай свіжу петрушку або кріп для аромату.
✅ Гострота: Якщо любиш гостріше, додай трохи подрібненого чилі.
✅ Маринування: Дай салату настоятися хоча б 15 хвилин перед подачею.
✅ Подача: Спробуй подати салат на скибочці житнього хліба.
Салат з цибулі легкий, проте смачний вибір для будь-якого свята. Його просто готувати, і він відмінно доповнює різні страви. Зберігай цей рецепт, діліться ним із друзями та насолоджуйся смаком домашньої їжі.
