Наріж м’ясо та овочі, кілька разів промий рис до прозорої води.
Домашній плов без пафосу — простий і ситний
Плов по-домашньому: без церемоній, але з характером
Довгих днів та приємних ночей, подорожній!
Заходь, не соромся. Я, Томидл Сиволап, бачив у тавернах усяке: і золоті казани з легендами, і заморські рецепти з такими вимогами, що прості смертні тікали з кухні в жаху. Але справжній плов — він не завжди про ритуали чи дорогі спеції. У наших краях це завжди була проста, сувора й чесна їжа: рис, м’ясо, вогонь і трохи терпіння. Його готували, щоб нагодувати велику родину, зігріти душу та відновити сили після виснажливого дня в полі чи в дорозі.
Цей домашній плов — справжній фундамент для твого тіла. Рис дарує «довгу» силу, яка не зрадить тебе до самого вечора, а соковите м’ясо з правильним вмістом жиру забезпечує теплом навіть у найхолоднішу ніч. Це страва про баланс: вона поживна, зрозуміла шлунку і не потребує «цирку» зі спеціями, щоб бути смачною. Це їжа для людей, а не для показухи.
Тут немає місця зайвому пафосу. Головне — щоб казан був важким, вогонь — рівним, а намір кухаря — щирим. Такий плов не боїться повторного розігріву, він стає тільки кращим, настоявшись у теплі, як гарна байка старого кота.
Тож закочуй рукави, мій друже. Став свій казан або стару добру сковороду на вогонь. Готуй так, як готують у чесних тавернах — просто, ситно і з повагою.
Берися до справи, і нехай аромат твого плову скликає друзів до столу!
Інгредієнти
Свинина 700 г. (лопатка або ошийок)
Рис 500 г. (довгозернистий )
Цибуля ріпчаста біла 3 шт. (≈300г . Середні цибулини)
Морква 400 г.
Часник 1 (головка )
Олія 4 Ст. ложка
Сіль 2 ч. ложка
Перець чорний мелений 1 ч. ложка
Паприка гостра мелена 1 ч. ложка
Лавровий лист 2 шт.
Вода 900 мл. (гаряча )
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготовка продуктів
Свинину промий, обсуши паперовим рушником і наріж великими кубиками розміром 3–4 см. Менші шматки швидко пересмажаться і втратять соковитість.
Цибулю очисть від лушпиння та наріж півкільцями середньої товщини — так вона рівномірно просмажиться і не зникне в плові.
Моркву очисть і наріж довгою соломкою. Терка тут недоречна: морква пустить сік і перетворить плов на кашу.
Рис висип у велику миску, залий холодною водою і обережно промий, зливаючи воду. Повтори 4–5 разів, доки вода стане майже прозорою. Після цього пересип рис у друшляк і залиш на кілька хвилин, щоб стекла зайва волога.
💡 Рис не замочуй надовго — для домашнього плову достатньо ретельного промивання.
💡 Усі продукти підготуй заздалегідь: далі плов готується без пауз і метушні.
Крок 2: Обсмаження цибулі — основа смаку
Обсмаж цибулю до м’якості й легкої золотистості, після чого тимчасово відклади.
Постав казан або глибоку товстостінну сковороду на середньо-високий вогонь і дай посуду прогрітися 2–3 хвилини.
Влий олію та зачекай 20–30 секунд, щоб вона добре нагрілась, але не почала диміти.
Виклади нарізану цибулю рівним шаром і смаж 5–7 хвилин, регулярно помішуючи, доки вона стане м’якою, прозорою та злегка золотистою.
Цибуля має втратити різкість, віддати солодкість жиру й створити ароматну основу для плову.
Коли цибуля готова, обережно вийми її шумівкою або лопаткою й переклади в окрему миску. Жир залиш у казані — саме в ньому далі обсмажуватиметься м’ясо.
💡 Цибулю смажать першою, щоб вона «зарядила» жир ароматом, але не згоріла під час смаження м’яса.
💡 Якщо цибуля починає темніти надто швидко, зменш вогонь і продовжуй смаження повільніше.
Крок 3: Обсмаження м’яса
Обсмажуй м’ясо партіями в ароматному жирі до рум’яної скоринки.
Після того як обсмажену цибулю відклали в окрему миску, залиш жир у казані й збільш вогонь до середньо-високого. За потреби додай 1–2 столові ложки олії — дно має бути добре змащене.
Викладай м’ясо не щільно, одним шаром, залишаючи між шматками простір. Якщо все м’ясо не вміщується за один раз, обсмажуй його кількома партіями.
Кожну партію смаж 3–4 хвилини без перемішування, щоб утворилась рум’яна скоринка. Потім перевертай шматки та смаж ще 5–6 хвилин, доки м’ясо стане рівномірно підрум’яненим з усіх боків.
Готове м’ясо тимчасово переклади на тарілку або в миску й таким самим чином обсмаж наступні партії. Після завершення смаження поверни все м’ясо назад у казан.
💡 Якщо викласти м’ясо щільно, воно почне варитися у власному соку, а не смажитися.
💡 Краще витратити кілька зайвих хвилин на обсмаження партіями, ніж зіпсувати текстуру й смак усього плову.
Крок 4: Морква та повернення цибулі
Додай моркву, добре перемішай з м’ясом, прогрій у жирі, потім поверни цибулю.
Коли все м’ясо обсмажене, поверни його в казан, зменш вогонь до середнього.
Додай нарізану соломкою моркву до м’яса і ретельно перемішай, щоб вона рівномірно покрилась жиром і почала обсмажуватись, а не паритись.
Смаж моркву разом із м’ясом 6–8 хвилин, помішуючи кожні 30–40 секунд. Вона має стати м’якішою, злегка осісти в об’ємі та віддати солодкість, але не підгоріти й не зарум’янитись до темного кольору.
Після цього поверни в казан обсмажену цибулю, акуратно перемішай усе разом і прогрій ще 2–3 хвилини, щоб смаки з’єднались у спільну ароматну основу плову.
💡 Морква повинна бути добре змащена жиром — тільки так вона працює в плові.
💡 Якщо морква починає підсмажуватись занадто швидко, зменш вогонь і продовжуй готувати повільніше.
Крок 5: Спеції, вода і формування зірвака
Додай спеції у необхідній кількості, залий гарячою водою й протушкуй основу.
Зменш вогонь до середнього. Додай до казана: сіль — 2 ч. л. (≈12 г), чорний перець мелений — 1 ч. л. (≈2 г), паприка — 1 ч. л. (≈3 г), лавровий лист — 2 шт.
Ретельно все перемішай, щоб спеції рівномірно розійшлись і прогрілись у жирі протягом 1–2 хвилин.
Після цього влий гарячу воду так, щоб вона повністю покрила м’ясо й овочі на 1–2 см (приблизно 900 мл). Доведи рідину до кипіння, одразу зменш вогонь до слабкого й готуй без кришки 15–20 хвилин.
За цей час бульйон стане насиченим, жир підніметься догори, а м’ясо почне м’якшати — це і є правильно сформований зірвак.
💡 Воду лий тільки гарячу — холодна різко знижує температуру і псує текстуру м’яса.
💡 Зірвак має ледь кипіти, а не бурлити: сильний вогонь зробить м’ясо жорстким.
Крок 6: Закладка рису та часнику
Виклади рис рівним шаром, додай часник і не мішай.
Після того як зірвак готовий, акуратно розрівняй його в казані.
Обережно всип промитий і добре відціджений рис рівним шаром поверх м’яса й овочів, не перемішуючи.
Розрівняй рис лопаткою, щоб шар був однакової товщини. Втисни в центр цілу головку часнику, очищену лише від верхнього лушпиння.
Рідина має покривати рис приблизно на 1,5–2 см. Якщо рівень нижчий, долий гарячу воду дуже обережно — по лопатці, ложці або ножу, спрямовуючи струмінь на стінку казана. Це потрібно, щоб потік води не підняв овочі чи часник і не перемішав шари.
Готуй на середньому вогні без кришки 8–10 хвилин, доки більша частина рідини не вбереться в рис.
💡 Сильний потік води легко ламає структуру плову — спокій тут важливіший за швидкість.
💡 Після закладки рису мішати не можна до самого кінця томління.
Крок 7: Випарювання рідини та підготовка до томління
Дочекайся, поки рідина майже зникне, сформуй рис і підготуй плов до томління.
Коли більша частина рідини вбереться в рис, а на поверхні з’являться характерні отвори, зменш вогонь до мінімального.
Акуратно збери рис від країв до центру, формуючи невисоку гірку. Нижні шари з м’ясом і овочами не зачіпай — вони мають залишатися внизу.
Держаком ложки або дерев’яною паличкою зроби 4–5 отворів до самого дна казана — через них виходитиме зайва пара. Після цього щільно накрий казан кришкою.
💡 Отвори дозволяють пару виходити рівномірно й не дають рису «зваритися» зверху.
💡 На цьому етапі вогонь має бути мінімальний — плов більше не вариться, а доходить.
Крок 8: Томління та відпочинок плову
Томи під кришкою на мінімальному вогні 20 хв. та дай плову відпочити.
Після підготовки до томління залиш плов під щільно закритою кришкою 20 хвилин на мінімальному вогні. Усередині не повинно бути активного кипіння — лише тихе доходження на парі. За цей час рис остаточно вбере залишкову вологу та стане розсипчастим.
Після завершення томління вимкни вогонь і не відкривай кришку ще 10 хвилин. Плов має спокійно відпочити й стабілізувати текстуру — саме на цьому етапі він доходить до ідеального стану.
💡 Кришку не відкривати — випущений пар одразу псує результат.
💡 Саме відпочинок робить різницю між просто готовим і справді добрим пловом.
Крок 9: Перемішування, подача і міцна крапка
Акуратно перемішай і подавай гарячим.
Зніми кришку, дістань часник і лавровий лист. Акуратно перемішай плов лопаткою знизу догори, поєднуючи рис із м’ясом та овочами, але дивись не подави зерна.
Подавай плов гарячим, у глибоких тарілках або прямо з казана — по-таверновому.
Добре заходять свіжі овочі, квашені огірки або маринована цибуля.
А поруч — щось міцненьке: чарка холодної горілки, перцівки або домашньої настоянки. Без фанатизму, але для настрою — саме те.
💡 Перемішуй обережно — рис має лишитись розсипчастим.
💡 Міцне подають після, а не замість плову — спершу їжа, потім ритуал.
Деякі поради
✅Рис бери довгозернистий звичайний, без “аромабасматі” й іншого маркетингового цирку.
✅ М’ясо ріж значно, дрібно — буде суха печаль, а не плов.
✅ Моркву тільки соломкою, тертка — зло і шлях у кашу.
✅ Не мішай рис після закладки — плов любить спокій, а не метушню.
✅ Вода завжди гаряча, холодна ламає весь процес.
✅ Мінімальний вогонь під кришкою — плов має томитись, а не кипіти.
✅ Дай плову відпочити 10 хвилин після вимкнення — це не опція, а правило.
✅ Наступного дня плов смачніший — тож готуй з запасом і не соромся.
Завершення
Ну що ж, подорожній, казан спорожнів, а в повітрі ще тримається запах доброго плову. Якщо страва зайшла — збережи цей рецепт, щоб не шукати його знову, коли живіт заграє марш. Поділись ним із тими, хто цінує нормальну домашню їжу без понтів і зайвих танців із бубном.
А я, Томидл Сиволап, піду підкину дров у вогонь та пригляну за наступним казаном. Заходь ще, у таверні завжди тепло, а на кухні знайдеться щось путнє. Бувай та смачних доріг 🐾