Візьми свіжу білу рибу (підійде хек, судак або тріска). Помий її, поріж на середні шматки, щоб було зручно варити.
Помий моркву, селеру і цибулю. Моркву наріж товстими кружечками, селеру — невеликими кубиками, цибулю — великими частинами, щоб не розпадалась у бульйоні.
Рибний бульйон від Синього Кота
Справжній смак моря у кожній ложці
Привіт, подорожній!
Сідай за столик, налий собі пива та слухай, я розповім тобі про одну страву, рибний бульйон із моєї таверни «Синій Кіт». Її я колись знайшов у старій скрині, яку випадково відкопав на березі далекого озера, де легенди розповідають про водяних духів і забуті таємниці. Кажуть, що саме такий бульйон міг утамувати голод навіть найголовнішого мандрівника чи заклятого ворога, а його аромат міг заплутати думки чаклунів.
Уяви собі: глибока глиняна миска, що злегка тріщить від часу, наповнена прозорим, золотистим бульйоном, де плавають ніжні шматочки білої риби, морква, селера і гілочки свіжого кропу. Пара, що підійматися з миски, мов легкий туман, обіцяє тепло і затишок. Я часто сиджу біля каміна, п’ючи темне пиво і споглядаючи, як гості таверни занурюють ложки у цей бульйон, відчуваючи, як смак поступово повертає сили.
Цей бульйон не для тих, хто квапиться. Він — для тих, хто цінує момент, для тих, хто знає: справжня сила в простоті. Я додаю туди трохи любові, трохи терпіння — і виходить те, що робить мою таверну особливою. Не бійся братися за нього й ти. Підійми ложку, вдихни аромат і відчуй, як цей бульйон повертає тобі енергію після довгого шляху.
Отже, не гай часу — гайда до моєї кухні, і я покажу, як приготувати цю легенду.
Інгредієнти
Рибні голови та хребти 1.2 кг.
Морква 150 г.
Цибуля ріпчаста біла 100 г.
Стебла селери 100 г.
Лавровий лист 2 шт.
Перець чорний горошком 1 ч. ложка
Сіль На смак
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготовка риби та овочів
Крок 2: Обсмаж овочі
На сухій сковороді трохи підсуши моркву і селеру, поки вони не стануть злегка золотистими. Це додасть бульйону глибшого смаку.
Цибулю можна злегка припалити на відкритому вогні або сковороді до коричневого кольору — як у справжніх рибалок.
Крок 3: Варка бульйону
Велику каструлю наповни холодною чистою водою. Поклади у воду рибу, обсмажені овочі. Додай лавровий лист, кілька горошин чорного перцю і сіль на смак. Постав на середній вогонь і доведи до легкого кипіння. Знімай піну, що утворюється зверху, щоб бульйон був прозорим.
Крок 4: Томління
Зменш вогонь до мінімуму. Накрий каструлю кришкою, залиш трохи відкритою, щоб бульйон «дихав». Варити бульйон треба приблизно 30-40 хвилин, не більше, щоб риба не розвалилась.
Крок 5: Проціджування
Обережно вилий бульйон через дрібне сито або марлю в іншу каструлю, щоб позбутися кісток та овочевих залишків.
Крок 6: Останній штрих — зелень
Додай свіжий кріп або петрушку. Розріж їх ножицями прямо над каструлею, щоб зелень залишалась свіжою та ароматною.
Крок 7: Подача
Розлий бульйон по глибоких мисках або тарілках. Подавай з хрустким сільським хлібом або грінками.
Деякі поради
✅ Використовуй свіжі рибні голови та хребти для насиченого смаку.
✅ Додавай ароматні овочі: моркву, цибулю, селеру.
✅ Не забувай про спеції: лавровий лист, перець горошком.
✅ Проціджуй бульйон через марлю для прозорості.
✅ Зберігай у холодильнику до 3 днів або заморожуй порційно.
Завершення
Цей рибний бульйон — простий у приготуванні, але багатий на смак і користь. Збережи рецепт і поділися ним з друзями. До нових зустрічей у таверні «Синій Кіт»!