Привіт, подорожній!
Сідай за столик, налий собі пива та слухай, я розповім тобі про одну страву, рибний бульйон із моєї таверни «Синій Кіт». Її я колись знайшов у старій скрині, яку випадково відкопав на березі далекого озера, де легенди розповідають про водяних духів і забуті таємниці. Кажуть, що саме такий бульйон міг утамувати голод навіть найголовнішого мандрівника чи заклятого ворога, а його аромат міг заплутати думки чаклунів.
Уяви собі: глибока глиняна миска, що злегка тріщить від часу, наповнена прозорим, золотистим бульйоном, де плавають ніжні шматочки білої риби, морква, селера і гілочки свіжого кропу. Пара, що підійматися з миски, мов легкий туман, обіцяє тепло і затишок. Я часто сиджу біля каміна, п’ючи темне пиво і споглядаючи, як гості таверни занурюють ложки у цей бульйон, відчуваючи, як смак поступово повертає сили.
Цей бульйон не для тих, хто квапиться. Він — для тих, хто цінує момент, для тих, хто знає: справжня сила в простоті. Я додаю туди трохи любові, трохи терпіння — і виходить те, що робить мою таверну особливою. Не бійся братися за нього й ти. Підійми ложку, вдихни аромат і відчуй, як цей бульйон повертає тобі енергію після довгого шляху.
Отже, не гай часу — гайда до моєї кухні, і я покажу, як приготувати цю легенду.
Рибні голови та хребти 1.2 кг.
Морква 150 г.
Цибуля ріпчаста біла 100 г.
Стебла селери 100 г.
Лавровий лист 2 шт.
Перець чорний горошком 1 ч. ложка
Сіль На смак
Візьми свіжу білу рибу (підійде хек, судак або тріска). Помий її, поріж на середні шматки, щоб було зручно варити.
Помий моркву, селеру і цибулю. Моркву наріж товстими кружечками, селеру — невеликими кубиками, цибулю — великими частинами, щоб не розпадалась у бульйоні.
На сухій сковороді трохи підсуши моркву і селеру, поки вони не стануть злегка золотистими. Це додасть бульйону глибшого смаку.
Цибулю можна злегка припалити на відкритому вогні або сковороді до коричневого кольору — як у справжніх рибалок.
Велику каструлю наповни холодною чистою водою. Поклади у воду рибу, обсмажені овочі. Додай лавровий лист, кілька горошин чорного перцю і сіль на смак. Постав на середній вогонь і доведи до легкого кипіння. Знімай піну, що утворюється зверху, щоб бульйон був прозорим.
Зменш вогонь до мінімуму. Накрий каструлю кришкою, залиш трохи відкритою, щоб бульйон «дихав». Варити бульйон треба приблизно 30-40 хвилин, не більше, щоб риба не розвалилась.
Обережно вилий бульйон через дрібне сито або марлю в іншу каструлю, щоб позбутися кісток та овочевих залишків.
Додай свіжий кріп або петрушку. Розріж їх ножицями прямо над каструлею, щоб зелень залишалась свіжою та ароматною.
Розлий бульйон по глибоких мисках або тарілках. Подавай з хрустким сільським хлібом або грінками.
✅ Використовуй свіжі рибні голови та хребти для насиченого смаку.
✅ Додавай ароматні овочі: моркву, цибулю, селеру.
✅ Не забувай про спеції: лавровий лист, перець горошком.
✅ Проціджуй бульйон через марлю для прозорості.
✅ Зберігай у холодильнику до 3 днів або заморожуй порційно.
Цей рибний бульйон — простий у приготуванні, але багатий на смак і користь. Збережи рецепт і поділися ним з друзями. До нових зустрічей у таверні «Синій Кіт»!
