Довгих днів, подорожній!
Сядь ближче до вогнища, бо маю для тебе коротку, але теплу історію. Кажуть старі мандрівники, що якщо пройти шляхами південної Франції, де вітер жене запах лаванди, а сонце сідає за виноградними пагорбами, то неодмінно почуєш, як місцеві кухарі перемовляються між собою про свої давні страви. Там, у Провансі, серед кам’яних будиночків і кривих вуличок, народилася проста страва — курка, запечена з травами, оливковою олією та всім, що дає земля під тим гарячим небом.
У тих краях кухня завжди трималась на тому, що росте поруч: духмяний розмарин, чебрець, дика лаванда, стиглі цитруси та оливки, що темніють просто на дереві. Кажуть, що саме ці трави й дали назву відомій суміші, яку тепер знає увесь світ — herbs de Provence. А вже пізніше до пташиних страв почали додавати апельсин: він у них там майже як сонце — круглий, яскравий і завжди під рукою.
Та є в цій провансальській кухні ще одна річ. Курка там не тоне у важких соусах, а лише вбирає в себе запах місцевих трав, легку кислинку цитруса й м’якість оливкової олії. І знаєш, подорожній, недарма вчені люблять цю середземноморську традицію: вона про здоров’я, серце й довге життя, бо все в ній — свіже, легке і природне.
Так от, якщо хочеш скуштувати щось, що пахне сонцем, дорогами й морем, берися до приготування. Ця страва принесе тобі трохи провансальського спокою навіть у самій гущі пригод. Готуй — і хай аромат добрих мандрів супроводжує тебе!
Курка 1 шт. ((приблизно 1,2 кг))
Оливкова олія 4 Ст. ложка
Цибуля ріпчаста біла 2 шт. ((≈300 г))
Часник 3 (зубчики)
Помідор 3 шт. (. (≈400 г) або консервовані — 400 г)
Апельсин 1 шт.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Розмарин 3 (гілочки)
Чебрець свіжий 3 (гілочки)
Помий і просуши курку, натри олією, сіллю і перцем, дай постояти 15–20 хв.
Візьми курку, промий під холодною водою, обов’язково просуши паперовим рушником, щоб на шкірі не залишалась волога — це допоможе утворити рум’яну скоринку при запіканні.
У невеликій мисці змішай 2–3 ст. л. оливкової олії, дрібку солі та свіжомелений перець.
Натри цією сумішшю курку з усіх боків. Дай постояти 15–20 хв при кімнатній температурі, щоб спеції увібрались.
💡Для додаткового аромату додай до олії 1 ст. л. апельсинового соку та трохи тертої цедри.
💡Якщо хочеш більш насичений смак, можна додати дрібку сушеного чебрецю або розмарину прямо в олійну суміш.
💡 Не поспішай: після натирання спецій дай курці постояти 15–20 хв, щоб вона ввібрала аромат і залишалася соковитою під час запікання.
Наріж цибулю півкільцями, помідори кубиками, часник дрібно, апельсин часточками + сік/цедру.
Очисть цибулю від лушпиння і наріж тонкими півкільцями.
Помідори: свіжі наріж кубиками 1–2 см; консервовані перелий у миску і легко розімни ложкою до пастоподібної консистенції.
Часник очисть і дрібно подрібни або розчави пресом, щоб аромат рівномірно розподілився у страві.
Апельсин ретельно помий. За допомогою дрібної терки зніми цедру тонким шаром (тільки помаранчевий шар, без білого) — вона піде для аромату соусу.
Потім половину апельсина повністю очисть від шкірки й білого шару, наріж на часточки. Насіння обов’язково видали. Іншу половину вичави для соку (приблизно 2–3 ст. л.).
💡 Цедра апельсина підкреслює аромат і освіжає смак соусу.
💡Великі шматки помідорів додають соковитість і цікаву текстуру.
💡Часник додавай в кінці обсмажування овочів, щоб не згорів і не дав гіркоти.
💡Часточки апельсина для страви обов’язково очищай від шкірки й білого шару — це запобігає гіркості та робить смак чистим.
На середньому вогні обсмаж курку 4–5 хв спинкою вниз, потім 3–4 хв іншою стороною.
Розігрій сковороду або жароміцну форму з 1 ст. л. оливкової олії на середньому вогні. Олія має бути гарячою, але не диміти.
Поклади курку спинкою вниз. Не рухай її перші 4–5 хвилин, щоб утворилась рівномірна золотава скоринка.
Переверни курку на інший бік і обсмаж ще 3–4 хвилини до легкого рум’янцю.
Вийми курку на тарілку, залишаючи сік на дні сковороди — він ще знадобиться для соусу.
💡Обсмажування, хоч і не обов’язкове, робить шкіру хрусткою, а м’ясо соковитішим.
💡Якщо боїшся, що пригорить, зменш вогонь і обсмаж повільніше, під контролем.
💡Не накривай сковороду кришкою — це не тушкування, нам потрібна скоринка.
Обсмаж цибулю до прозорості, додай часник, помідори, часточки апельсинів, апельсиновий сік і цедру, трохи трав.
Візьми ту саму сковороду, де залишились курячий сік і олія. Додай 1 ст. л. оливкової олії, розігрій на середньому вогні. Олія має стати гарячою, але не диміти.
Поклади цибулю та обсмажуй 3–4 хвилини до прозорості, постійно помішуючи, щоб не підгоріла.
Додай часник і смаж ще 30–40 секунд до появи аромату. Дивись, щоб не згорів.
Висип кубики помідорів і апельсинові часточки, влий 2–3 ст. л. апельсинового соку, додай цедру та трави (розмарин, чебрець). Перемішай.
Зменш вогонь до помірного, накрий частково кришкою, і тушкуй 5–7 хвилин, поки овочі трохи розм’якнуть, а соус стане ароматним. Перемішуй час від часу, щоб нічого не прилипло.
💡Не пересмажуй часник — він швидко гірчить.
💡Доданий сік апельсина підсилює аромат і надає легку кислинку.
💡Обсмаження цибулі до прозорості дає м’якший, солодкуватий смак без гіркоти.
💡Зменшення вогню перед тушкуванням запобігає пригоранню і дозволяє соусу добре насититися ароматом.
Виклади обсмажену курку на овочі, додай залишок соку, приправ, накрий і запікай 25–30 хвилин при 180 °C.
Розігрій духовку до 180 °C (верхній і нижній нагрів). У жароміцну форму або залишену сковороду з овочами виклади обсмажену курку спинкою догори.
Переконайся, що курка лежить прямо на овочах, а овочі щільно прилягають до тушки. Якщо залишився сік з обсмажування — полий ним курку та овочі, щоб додати смаку й аромату.За бажанням, зверху поклади гілочки свіжого розмарину для аромату.
Накрий форму кришкою або фольгою, щоб курка не пересохла.
Запікай 25–30 хвилин. За 10 хвилин до кінця можна зняти кришку, щоб шкірка підрум’янилася.
Перевір готовність: м’ясо має бути ніжним, сік прозорий, без рожевого кольору.
💡Додатковий сік і залишки олії зі сковороди роблять соус насиченим і ароматним.
💡Накриття кришкою допомагає курці залишатися соковитою.
💡Шкірка стане хрусткою, якщо зняти кришку за 10 хвилин до кінця.
Дай курці відпочити, виклади на тарілку з овочами та соусом, розклади порційно або на велике блюдо.
Після запікання залиш курку постояти 7–10 хвилин у формі — сік рівномірно розподілиться, м’ясо стане соковитим.
Викладання:
На велике блюдо: поклади курку разом з овочами та соусом.
Порційно: розклади по тарілках, овочі та соус навколо.
Прикрась гілочками розмарину або чебрецю — нехай аромат і вигляд будуть на висоті.
Подавати одразу — поки аромат свіжий, а шкірка ще трохи хрустка.
Для атмосфери можна поставити на стіл невелику чарку віскі, келих вина або трохи горілки — щоб відчути настрій вечері.
💡 Курка після «відпочинку» тримає соковитість і не пересихає.
💡 Викладання овочів під курку допомагає їм ввібрати соус та аромати.
✅ Використовуй лише свіжі трави — розмарин і чебрець дають у рази сильніший аромат, ніж сушені.
✅ Перед запіканням добре просуши курку паперовими рушниками — шкірка стане рум’янішою.
✅ Зніми цедру апельсина тонко, без білого шару — саме цедра дає аромат, а не гіркоту.
✅ Не шкодуй оливкової олії, але й не роби з курки човен — достатньо змастити, не втопити.
✅ Дай м’ясу постояти 15–20 хвилин із травами та цитрусом перед запіканням — увесь аромат вбереться всередину.
✅ Запікай при високій температурі на початку, щоб утворилась скоринка, а потім зменшуй — так м’ясо буде соковитим.
✅ Якщо любиш глибший аромат, додай кілька крапель білого вина — у Провансі так роблять давно.
✅ Не забудь дістати гілочки розмарину перед подачею — вони вже віддали все, що могли.
✅ Дай готовій курці «перепочити» 7–10 хвилин — сік рівномірно розподілиться й м’ясо буде ніжнішим.
Ну що, друже, маємо готовий рецепт — акуратний, смачний і без зайвих танців з бубном. Підсумок простий: страва вийде супер, якщо не лінуватись і робити все по кроках, а не «на око після третьої чарки».
Якщо сподобалось — збережи собі, щоб не шукати потім, як дурний у тумані. І поділись з кимось, кому теж зайде — хай люди живуть смачніше.
Все, я погнав. Бережи себе й каструлі — вони теж страждають.
