Теляча печінка

Візьми шмат телячої печінки, добре промий під холодною водою. Якщо є плівка — зніми її ножем. Потім наріж печінку на шматки товщиною 1-1.5 см,  товстіші вийде жорстка, тонші пересохне.

Виклади скибочки на дошку, обережно посоли з обох боків, але не сип, як сніг у грудні — буквально кілька щіпок. Залиш посолені шматочки на 10–15 хвилин, хай “просоляться” зсередини. Поки що зроби собі каву або налий кухоль узвару

Після 10–15 хвилин відпочинку візьми паперові рушники або серветки. Кожну скибку акуратно обітри з обох боків, знімаючи зайву сіль. Цей крок дозволить зберегти баланс смаку саме як треба. Не лінуйся, це реально важливо!

Підготуй плоску тарілку з пшеничним борошном. Якщо хочеш зробити безглютеновий варіант — бери рисове або кукурудзяне.
Обвалюй кожен шматок печінки в борошні так, щоб вона була повністю вкрита, але не товстим шаром. Струси зайве борошно, на сковороді перетвориться в чорні крихти, а воно тобі треб?

Постав сковорідку на середній вогонь. Додай 100 мл олії або розтоплене сало, якщо любиш «по-домашньому». Дай жиркові як слід нагрітися.

Обережно викладай скибочки печінки на сковорідку — не всі одразу, бо паруватимуть, а не смажитимуться. Смаж по 2-3 хвилини з кожного боку на доволі сильному вогні. Не рухай їх одразу — дай скоринці утворитися. Перевертаєш тільки один раз! Всередині печінка має залишитися трохи рожевою — не сирою, але й не сухою як вчорашній хліб. Якщо сік, що виділяється, прозорий — значить готово.

Готові шматочки викладай на паперову серветку або решітку, щоб зайвий жир стік. Потім переклади на сервірувальну тарілку. Додай гарнір — пюре, овочі або гречку, якщо ти з тих, хто любить «по-простому, але зі смаком».

Хочеш трохи підвищити рівень — подай із вершковим соусом або трюфельною сіллю. Так, ми з тобою не в ресторані, але хто сказав, що вдома не можна по-королівськи?