Макарони з фаршем на сковороді — простий домашній рецепт

Постав широку сковороду на середній вогонь і дай їй добре прогрітись. Влий рослинну олію й зачекай, поки вона стане теплою, але не почне диміти.

Всип дрібно нарізану цибулю, рівномірно розподіли її по дну сковороди й зменш вогонь до середнього-низького.

Пасеруй цибулю 5–7 хвилин, регулярно помішуючи. Вона має стати м’якою, напівпрозорою й солодкуватою, але без рум’яної скоринки — це важливо.

Коли цибуля готова, додай подрібнений часник, перемішай і прогрій 20–30 секунд, не більше. Часник має лише віддати аромат у жир, а не смажитись.

На цьому етапі ти фактично створюєш ароматну основу всього соусу.

💡 Не поспішай і не підвищуй вогонь — цибуля має томитись, а не смажитись.

💡 Якщо часник почав темніти — знімай сковороду з вогню, він уже готовий.

Після того як цибуля стала м’якою й солодкуватою, а часник віддав аромат, збільш вогонь до середнього. Виклади фарш прямо в сковороду поверх цибулі. Не мішай одразу — дай йому 30–40 секунд підхопитись знизу.

Далі лопаткою або виделкою почни розбивати фарш на дрібні шматки, змішуючи його з цибулею та часником. Смаж 6–8 хвилин, регулярно помішуючи, поки фарш повністю не змінить колір і не зникне рожевість. Частина шматочків має злегка підрум’янитись — це нормально й бажано.

Якщо фарш пустив багато соку й почав більше тушитись, ніж смажитись, короткочасно підвищ вогонь, щоб зайва рідина випарувалась.

Кришкою сковороду не накривай — м’ясо має смажитись у власному жирі разом з ароматною основою.

💡 Спочатку не мішай фарш — скоринка дає глибину смаку.

💡 Дрібно розбитий фарш рівномірно розподілиться в соусі.

Коли фарш рівномірно обсмажений і змішався з цибулею та часником, зменш вогонь до середнього-низького. Влий у сковороду заздалегідь підготовлену томатну основу. Акуратно перемішай, щоб вона рівномірно покрила фарш і не залишилось сухих ділянок.

Дай соусу закипіти легким, ледве помітним бульканням, після чого одразу зменш вогонь до мінімального. Тушкуй 8–12 хвилин без кришки, щоб зайва волога випарувалась, а смак став м’якшим і глибшим. Саме на цьому етапі томати “дозрівають” у соусі й втрачають різку кислоту.

Після кількох хвилин тушіння додай сіль, чорний перець і сушені трави. Перемішай і спробуй соус. Якщо відчувається надмірна кислинка — додай дрібку цукру (близько 1 г), не більше, лише для балансу, а не солодкості.

💡 Соус має томитись, а не кипіти — сильний вогонь робить смак грубим.

💡 Спеції додавай після початку тушіння, щоб вони не згоріли.

Поки соус тихо томиться, вода в каструлі вже має кипіти.

Додай сіль (чайну ложку без гірки на 2,5 л води), перемішай і засип макарони. Одразу перемішай, щоб не злиплись. Вари на середньо-сильному вогні за часом з упаковки, зазвичай 7–9 хвилин, до пружного стану al dente — макарони мають бути м’якими зовні й з легким опором всередині.

Перед зливанням зачерпни 100–150 мл відвару — він знадобиться для фінальної текстури. Злий воду, макарони не промивай.

💡 Al dente важливий — макарони дійдуть у соусі й не розкиснуть.

💡 Крохмальний відвар допомагає “зв’язати” соус без борошна.

Переклади відварені макарони прямо в сковороду з соусом. Додай частину збереженого відвару (почни з 50 мл), акуратно перемішай і прогрій 2–3 хвилини на мінімальному вогні. Соус має обліплювати макарони, а не плавати окремо.

Оціни густоту: якщо сухувато — додай ще трохи відвару; якщо рідко — прогрій хвилину без додавання рідини. Зніми з вогню й дай страві 1 хвилину відпочити, щоб смаки “одружились”.

💡 Не підвищуй вогонь — тут уже не готуємо, а доводимо.

💡 Фінальна консистенція має бути соковитою, не суп і не каша.

Подавай макарони одразу після з’єднання з соусом — саме зараз вони найсоковитіші. Розкладай по теплих тарілках, щоб страва не холола за хвилину. За бажанням посип дрібно нарізаною свіжою зеленню або невеликою кількістю тертого твердого сиру, якщо він доречний у твоїй кухні.

Це проста, домашня страва, тому не варто її перевантажувати. Їй пасує простота: хліб, салат зі свіжих овочів або соління. Якщо хочеться атмосфери — келих сухого червоного вина, світле пиво або просто чай без цукру теж зайдуть як рідні.

💡 Тепла тарілка зберігає правильну текстуру соусу.

💡 Не пересушуй страву на плиті — краще додати ложку відвару прямо перед подачею.