Довгих днів, подорожній!
Сідай ближче до вогню, обігрій лапи (чи що там у тебе замість них), і дозволь розповісти тобі про одну страву, яка врятувала більше душ, ніж зілля ельфійських травників.
Було це восени, коли листя в лісі шурхотіло, а вітер носив запахи диму, грибів і вогкості. Я тоді мандрував Тосканським лісом у пошуках старих друзів, мисливців на трюфелі. Замурзаний, змучений, я натрапив на стару кам’яну таверну, де господиня Варчіана готувала щось дивовижне у мідному казані. Пахло так, що навіть тролі облизувалися на відстані.
«Осінній суп з гарбуза і бекону з лісовими грибами», — прошепотіла вона, ніби це була магічна формула. І коли перша ложка торкнулася мого язика, я зрозумів — у цій страві живе сама суть осені.
Гарбуз, що визрів під останніми променями сонця, перетворився на м’яке кремове пюре. Гриби, з глибокого лісу де дерева розмовляють по ночах одне з одним, дали свій глибокий, землистий відтінок. А бекон… ох, той бекон! Підсмажений до хрумкого, він мов охоронець смаку, що не дає забути, що ти ще живий.
Я записав рецепт у свій кухонний манускрипт, і тепер він тут, у таверні «Синій кіт», чекає на тебе, як перша чарка перед боєм чи остання пісня перед сном. Якщо шукаєш страву, яка зігріє і душу, і шлунок — це вона.
Не гай часу, подорожній. Візьми гарбуза, знайди гриби й гайда до кулінарної магії. А бекон… нехай він буде таким, як твої пригоди, хрумким і ароматним. Готуй цей осінній суп з гарбуза і бекону, і нехай тебе ніколи не застане зненацька голод у лісі!
Гарбуз 1.4 кг.
Свіжі гриби 200 г.
Бекон 200 г.
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (велика )
Часник 2 (зубчики )
Овочевий бульйон 1 л. (або курячого )
Оливкова олія 2 Ст. ложка
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Швидко наріж гарбуз кубиками, гриби слайсами або шматками, бекон як заманеться. Цибулю та часник дрібно подрібни. Усе має бути на дошці до моменту включення вогню — інакше втрачаєш ритм приготування.
Розпочни з гарбуза, очисть від шкірки, вийми насіння, наріж кубиками приблизно однакового розміру.
Гриби обтри вологою ганчіркою (не мий під водою), обріж ніжки (особливо якщо лісові), і наріж слайсами або великими шматками.
Бекон подрібни смужками або квадратиками, як зручно для обсмажування.
Цибулю очисть й дрібно наріж, часник порубай ножем або продави пресом.
💡 Підготуй усе заздалегідь — цей суп не терпить метушні. Поклади все в окремі миски або на дощечку, як в кухні справжнього мага.
Постав суху пательню на середній вогонь, виклади бекон і смаж до хрумкої скоринки. Витоплений жир злий в каструлю або залишай, як підказує задум.
Розігрій пательню без олії, жир з бекону сам усе зробить. Виклади шматочки, не накладаючи одне на одне. Смаж 3–5 хвилин до рум’яного кольору, переверни та смаж ще.
Виклади на тарілку з паперовим рушником. Жир перелий у велику каструлю, де буде варитись суп.
💡 Якщо бекон підгоряє або пательня димить — зменш вогонь. Пересмажений бекон — гіркий і жорсткий.
На жирі з бекону (або з олією) пасеруй цибулю до прозорості, додай часник. Головне, не дай їм згоріти. Це перша ароматна нота супу.
Постав велику каструлю на середній вогонь, влий жир із бекону (або 1–2 ст. л. олії).
Додай подрібнену цибулю, готуй 5–7 хвилин, часто помішуючи. Вона має стати м’якою, майже прозорою, злегка солодкуватою.
Додай подрібнений часник і смаж ще 1–2 хвилини — тільки до моменту, коли з’явиться сильний аромат. Не давай часнику почорніти.
💡 Якщо боїшся пересмажити — додай ложку води або бульйону. Це охолодить дно і зменшить ризик пригорання.
Додай кубики гарбуза до цибулі, обсмаж для аромату, тоді вливай бульйон, сіль, перець. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари до м’якості.
Виклади нарізаний гарбуз у каструлю до вже обсмаженої цибулі з часником. Перемішай і прогрій кілька хвилин — щоб гарбуз увібрав аромати. Потім залий теплим бульйоном (овочевим або курячим), додай сіль і трохи перцю. Постав на сильний вогонь до закипання. Як тільки закипить — зменш вогонь до повільного кипіння, накрий кришкою й вари близько 20 хвилин, поки гарбуз стане м’яким (перевір виделкою).
💡 Якщо використовуєш заморожений гарбуз — його треба трохи довше варити.
Зніми з вогню, збий блендером до однорідності. Перевір сіль. Якщо треба — додай спецій або вершків для м’якості.
Після того як гарбуз став м’яким, дай супу трохи охолонути. Потім скористайся занурювальним блендером і перебий усе до гладкої кремової консистенції.
На смак можеш додати ще спецій, солі або трішки вершків для шовковистості.
💡 Якщо маєш тільки звичайний блендер, остуди суп і перебий порціями. Ніколи не накривай гаряче в блендері герметично — може вибухнути.
Обсмаж гриби на окремій пательні до випаровування рідини й золотавої скоринки. Додай сіль, перець, трохи зелені.
Розігрій пательню з краплею олії. Виклади гриби в один шар (не купкою!) і залиш на кілька хвилин. Вони мають підрум’янитись. Потім обережно перемішай і смаж далі, поки не зникне волога й краї не стануть золотистими.
Посоли й поперчи. За бажанням — додай трохи подрібненої петрушки або чебрецю наприкінці.
💡 Гриби не люблять тісноти. Смаж у кілька партій, якщо пательня маленька. І не перемішуй їх часто — нехай підсмажуються спокійно.
Налий суп у тарілки, виклади зверху бекон і гриби. Прикрась зеленню або краплею олії.
Розлий суп у глибокі тарілки або миски. Зверху виклади кілька шматочків обсмаженого бекону та смажені гриби. Для краси та аромату можеш додати подрібнену зелень або кілька крапель ароматної олії (наприклад, з трюфелем чи базиліком).
💡 До цього супу чудово пасують грінки з часником або хрусткий багет. А для повного занурення — чарка білого сухого чи яблучного сидру не завадить.
✅ Обирай стиглий гарбуз. Найкраще підходить мускатний або горіховий сорт, бо вони солодші й ароматніші.
✅ Гриби використовуй лісові, якщо маєш змогу, але печериці теж дадуть добрий смак. Головне, щоб були свіжі.
✅ Бекон обсмажуй окремо до хрусту. Так він збереже текстуру і стане чудовим контрастом до м’якого крем-супу.
✅ Пасеруй цибулю та часник до м’якості, а не до рум’янцю, вони мають дати солодкий, не гіркий смак
✅ Бульйон додавай поступово, контролюючи густину — суп має бути кремовим, але не «замазкою».
✅ Пюре роби занурювальним блендером, або, за відсутності, охолоди та перебий у звичайному.
✅ Не забудь про сіль і перець після подрібнення. Смак змінюється, й фінальна правка потрібна.
✅ Гриби для прикраси не перевертай часто під час смаження, дай їм карамелізуватись з одного боку.
✅ Подавай із хрусткими грінками, ложкою сметани або зеленню. Це додасть ще одного шару смаку.
✅ Не бійся зробити більше, цей суп наступного дня стає ще смачнішим.
Цей осінній суп з гарбуза і бекону з грибами, не просто страва, а тепла ковдра у тарілці. Він пахне лісом, сонцем і димом, зігріває краще за вовняні шкарпетки, і зникає зі стола швидше, ніж встигаєш сказати: «Налий ще….».
Тож збережи цей рецепт у своїх кулінарних записках, щоб не загубити смак осені між сторінками буденності.
Поділись ним із друзями, щоб і їхні кухні наповнились ароматом бекону, грибів і доброї історії.
До нових пригод у таверні «Синій кіт», подорожній! Нехай твоя ложка завжди буде повною, а казан — теплим.
