Використай заздалегідь зварений курячий бульйон. Проціди за потреби та повільно підігрій до гарячого стану, не доводячи до кипіння.
Розсольник на курячому бульйоні по-тавернськи
Теплий розсольник на курячому бульйоні з перловкою та огірковим розсолом
Довгих днів, подорожній!
Я, Синій Кіт, бачив на своєму віку чимало мандрівників, чиї очі світлішали вже після першої ложки цього золотавого супу. Розсольник — це справжня спадщина наших земель, яка раніше була відома під назвою «калья». Колись її варили на ікрі чи рибі, але саме тут, у затишку таверни, ми приручили цей рецепт, зробивши його лагіднішим — на курячому бульйоні.
Історія цієї страви вчить нас мудрості: нічого не має пропадати задарма. Наші предки вигадали додавати огірковий розсіл у юшку, щоб збалансувати смак овочів та крупи. Це справжня знахідка для здоров’я! Курячий бульйон легко засвоюється і дарує силу м’язам, а перловка, яку ми додаємо для ситості, є справжнім скарбом вітамінів та клітковини. Але головний секрет — у солоних огірках. Вони збуджують апетит і допомагають травленню, що особливо важливо після важкої дороги або тривалого посту.
Цей класичний розсольник по-тавернськи — страва ніжна, але з характером. Він не такий різкий, як м’ясні юшки, проте набагато підступніший: ти не помітиш, як тарілка спорожніє, а по тілу розіллється приємне тепло. Це ідеальний баланс між домашнім затишком та цілющою силою природи.
Тож не тупцюй на порозі, подорожній. Якщо твоєму тілу потрібна легка міцність, а душі — спокій, берися за справу. Розпалюй піч, діставай найкращі домашні огірки й готуй розсольник так, щоб кожен ковток нагадував тобі про безпечну гавань таверни!
Інгредієнти
Курячий бульйон 3 л.
Перлова крупа 120 г.
Солоні огірки 200 г. ((3–4 шт.))
Огірковий розсіл 150 мл.
Картопля 400 г. ((4–5 шт.))
Морква 150 г. ((1 шт.))
Цибуля ріпчаста біла 120 г. ((1 шт.))
Лавровий лист 2 шт.
Перець чорний горошком 5 шт.
Сіль На смак
Збережи інгредієнти
Супутні рецепти
Курячий бульйон
Крок 1: Підготовка курячого бульйону
Тут ми не вигадуємо нового й не ліземо туди, де вже все зроблено як слід. Для основи використовуй готовий курячий бульйон, зварений окремо за базовим рецептом. Він має бути прозорий, на курці з кісткою, без овочевих заправок, без яскравих спецій і без солі або з мінімальною кількістю.
Якщо бульйон стояв у холодильнику, дістань його заздалегідь. Перед використанням проціди через дрібне сито — навіть якщо здається, що він чистий. Перелий у велику каструлю, постав на слабкий вогонь і повільно підігрівай до гарячого стану, але не кип’яти. Нам потрібне тепло, а не бурління.
На цьому етапі не додавай сіль. Розсольник збирає смак поступово, і остаточний баланс зʼявиться лише після огірків і розсолу.
💡 Якщо бульйон холодний, підігрівай його без кришки — так легше контролювати температуру.
💡 Якщо здається, що бульйон «тонкий» — не хвилюйся, розсольник добере глибину далі.
Крок 2: Підготовка перлової крупи
Промий перловку до прозорої води, відвари окремо до напівготовності та відстав — у бульйоні вона дійде без переварювання.
Перлова крупа — штука вперта, але справедлива. Якщо кинути її сирою прямо в бульйон, вона вип’є з нього все добре й залишить мутну втому. Тому робимо по-людськи.
Висип перловку в миску й промивай холодною водою, міняючи її кілька разів, поки вода не стане майже прозорою. Це змиє зайвий крохмаль і прибере зайву мутність. Після цього залий крупу холодною водою й залиш на 20–30 хвилин — вона розм’якне і звариться рівномірніше.
Далі переклади перловку в окрему каструлю, залий чистою водою (у 3–4 рази більше за обʼєм крупи), доведи до кипіння й вари 25–30 хвилин на середньому вогні до стану напівготовності. Вона має бути мʼяка зовні, але ще тримати форму всередині. Злий воду й відстав.
💡 Не солити перловку під час варіння — сіль зробить її жорсткішою.
💡 Якщо крупа трохи недоварена — це правильно, у розсольнику вона дійде без каші.
Крок 3: Підготовка овочів
Очисть картоплю, моркву та цибулю. Картоплю наріж середнім кубиком, моркву натри, цибулю дрібно наріж.
Поки бульйон повільно гріється, а перловка відпочиває, саме час зайнятися овочами. Тут усе просто, але важлива акуратність — розсольник не терпить хаосу в нарізці.
Картоплю очисть від шкірки, промий і наріж кубиком приблизно 1,5 × 1,5 см. Такий розмір дозволяє картоплі рівномірно зваритися, не розвалитися в кашу й водночас встигнути дійти разом з іншими складниками супу.
Моркву очисть й натри на великій тертці або наріж тонкою соломкою.
Цибулю очисть й наріж дрібним кубиком. Саме дрібна нарізка дозволить їй розчинитися в супі, не залишаючи грубих шматків.
Готові овочі розклади по окремих мисках або принаймні не змішуй усе в одну купу — кожен інгредієнт має свій момент входу в казан.
💡 Намагайся нарізати картоплю однаковими шматками — тоді вона звариться рівномірно.
💡 Якщо очі плачуть від цибулі — змочи ніж холодною водою, працює краще за всі лайфхаки.
Крок 4: Тушіння солоних огірків
Солоні огірки наріж соломкою, протушкуй окремо з невеликою кількістю бульйону на слабкому вогні до м’якості.
Солоні огірки — серце страви, і поводитися з ними треба обережно. Візьми огірки щільні, бочкові або якісні квашені, без оцтової різкості. Наріж їх тонкою соломкою або дрібним кубиком — розмір має бути таким, щоб огірок відчувався, але не домінував.
Розігрій сковороду на слабкому або середньому вогні, виклади огірки й одразу додай 2–3 столові ложки гарячого курячого бульйону. Накрий кришкою й туши 7–10 хвилин, періодично помішуючи. Огірки мають стати м’якими, ароматними й втратити різку кислоту, але не розповзтися.
Не додавай олію й не смаж — нам потрібне саме тушкування. Наприкінці зніми з вогню й відстав до моменту закладання в суп.
💡 Якщо огірки дуже солоні, перед тушінням швидко промий їх холодною водою.
💡 Не додавай розсіл на цьому етапі — його час прийде пізніше.
Крок 5: Закладання картоплі в бульйон
Додай нарізану картоплю в гарячий бульйон, доведи до слабкого кипіння й вари до напівготовності без кришки.
Коли бульйон уже гарячий, але ще не кипить, саме час запускати картоплю. Обережно всип нарізані кубики картоплі в каструлю, акуратно перемішай і збільш вогонь до помірного, щоб з’явилося легке, рівне кипіння.
Вари картоплю 8–10 хвилин без кришки. За цей час вона має стати м’якшою ззовні, але ще тримати форму всередині — повна готовність настане пізніше, разом з іншими складниками.
Не накривай каструлю кришкою щільно: пара має виходити, а бульйон залишатися чистим і прозорим. Якщо з’являється піна — зніми її, але без фанатизму.
💡 Якщо картопля почала активно кришитися — вогонь завеликий, зменш його.
💡 Не солити на цьому етапі: солоні огірки й розсіл ще скажуть своє слово.
Крок 6: Додавання овочів та перловки
Додай у каструлю перловку, моркву та цибулю, перемішай і вари на слабкому кипінні до мʼякості овочів.
Коли картопля вже тримає форму, але легко проколюється ножем, настав час зібрати розсольнику основу. Обережно виклади в каструлю відварену перловку, після неї додай підготовлену моркву та цибулю.
Акуратно перемішай суп, щоб крупа рівномірно розійшлася по бульйону. Зменш вогонь до слабкого кипіння й вари 10–12 хвилин. За цей час овочі стануть м’якими, а перловка остаточно дійде до готовності, не втративши структури.
Суп на цьому етапі може здатися трохи «порожнім» на смак — це нормально. Характер зʼявиться пізніше, після огірків і розсолу.
💡 Якщо здається, що бульйону стало мало — підлий трохи гарячого, не холодного.
💡 Не накривай кришкою щільно: легке випаровування робить смак глибшим.
Крок 7: Додавання солоних огірків і розсолу
Додай у суп потушені огірки, потім поступово влий огірковий розсіл, доведи смак і вари ще кілька хвилин без кипіння.
Ось момент, заради якого все й затівалося. Коли картопля та перловка вже готові, а овочі стали м’якими, настав час впустити в казан характер розсольника.
Спершу виклади в каструлю потушені солоні огірки разом із рідиною, що залишилась на сковороді. Акуратно перемішай і дай супу покипіти 3–4 хвилини на слабкому вогні — цього достатньо, щоб огірки «вписалися» в бульйон.
Далі поступово додавай огірковий розсіл. Почни з половини, перемішай, скуштуй. Лише після цього вирішуй, чи додавати решту. Суп має бути приємно кислуватим, але не різким і не солоним.
На цьому етапі можна вперше серйозно оцінити смак: якщо потрібно — додай трохи солі або чорного перцю. Не поспішай, дай супу хвилину тиші між спробами.
💡 Ніколи не виливай увесь розсіл одразу — повернути баланс буде складно.
💡 Якщо смак став занадто різким, підлий трохи гарячого бульйону, не води.
Крок 8: Завершення, спеції та настоювання
Додай спеції, зніми суп з вогню та дай настоятися під кришкою, щоб смак зібрався й заспокоївся.
Коли розсіл уже вписався в бульйон, а смак став цілісним, час завершувати приготування. Додай лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Не переборщи: у розсольника свій голос, спеції тут лише підкреслюють, а не перекривають.
Дай супу прогрітися ще 2–3 хвилини на дуже слабкому вогні, не доводячи до кипіння, після чого зніми каструлю з плити. Накрий кришкою й залиш настоятися щонайменше на 20 хвилин. За цей час перловка, огірки й бульйон зійдуться в єдиний смак.
Перед подачею дістань лавровий лист — він уже віддав усе потрібне. Спробуй суп ще раз і, якщо треба, дуже обережно відкоригуй сіль або кислоту.
💡 Не тримай лавровий лист у супі довше 10 хвилин — інакше зʼявиться гіркота.
💡 Настоювання — обовʼязкове: без нього розсольник буде «розібраний» на смак.
Крок 9: Подача
Розсольник подавай гарячим, але не киплячим — він любить спокій, а не поспіх. Найкраще — глибока миска з товстими стінками, щоб тепло трималося довше. Це не той суп, який їдять навстоячки або між справами.
Перед подачею переконайся, що в мисці є і бульйон, і перловка, і шматочки картоплі — розсольник має бути рівний, без «порожніх» ложок. Якщо хочеш, можеш подати до нього свіжий хліб або житній окраєць — без прикрас, просто щоб було зручно вмочити.
Їдять цей суп повільно. Дають йому кілька хвилин у мисці, щоб аромат піднявся, а смак остаточно зібрався. Саме в цей момент розсольник показує, за що його поважають.
💡 Не подавай розсольник одразу з плити — дай йому хвилину тиші в мисці.
💡 Якщо хтось просить «ще кисленького» — краще поставити розсіл окремо, а не лізти в казан.
Деякі поради
✅ Курячий бульйон не любить поспіху — вогонь має бути слабкий, без бурління, інакше отримаєш каламутну воду замість чистої основи.
✅ Курку завжди заливай холодною водою, а не гарячою — так бульйон витягне смак із кісток, а не запечатає його всередині.
✅ Піну знімай уважно, але без фанатизму: зняв першу — досить, далі вона вже не шкодить.
✅ Перловку промивай до прозорої води й обовʼязково вари окремо — інакше вона випʼє бульйон і зробить суп важким.
✅ Не переварюй перловку — у супі вона ще дійде, а розварена каша в розсольнику нікому не друг.
✅ Солоні огірки не кидай сирими в каструлю — легке тушіння відкриває аромат і прибирає різкість.
✅ Огірковий розсіл додавай поступово й наприкінці — він керує смаком, а не навпаки.
✅ Картоплю нарізай середнім кубиком — дрібна розповзеться, велика залишиться сирою.
✅ Сіль — тільки після розсолу, інакше легко пересолити так, що навіть кіт носа скривить.
✅ Лавровий лист не тримай довше 10 хвилин у готовому супі — він швидко починає гірчити.
✅ Дай розсольнику настоятися під кришкою мінімум 20 хвилин — це не примха, це частина рецепта.
✅ Якщо суп здається різким — не лий води, краще додай трохи гарячого бульйону.
✅ Розсольник любить спокій: наступного дня він майже завжди смачніший, ніж одразу з плити.
✅ Якщо грієш вдруге — не кипʼяти, просто доведи до гарячого стану, і смак залишиться живим.
Завершення
Ось і все, подорожній. Цей розсольник не для поспіху й не для показухи — він для тих вечорів, коли хочеться тиші, тепла й простого, чесного смаку.
Збережи цей рецепт, щоб не загубився серед доріг, і поділись ним із тими, хто цінує справжні супи без зайвого галасу.
Бувай здоровий і ситий. Якщо знову занесе до таверни — я, Томидл Сиволап, завжди поставлю казан на вогонь.