Довгих днів, подорожній!
Колись давно, коли шляхи ще були заплутані й небезпечні, а міста — оазами смаку та ароматів на карті світу, люди навчились створювати страви, які могли розповісти історії без слів. Один із таких скарбів народився у серці Центральної Азії, де широкі ріки чергуються з пустельними пісками, а базари дзвенять від крику торговців та запахів спецій. Тамтешні кухарі, зрозуміли що найсильніший смак у поєднанні простих інгредієнтів, які вміють підкреслити один одного, і тепло людських рук, що їх готують.
Цей салат, відомий серед мешканців країн пострадянського простору як «Ташкент» чи «Узбекистан», став символом гостинності й уміння знаходити гармонію у найпростішому. Хоч він і потребує терпіння і часу — очікувати, доки м’ясо звариться, поки редька підсохне після промивки, поки цибуля золотитиметься на сковороді. Водночас він дарував силу і користь, адже білок із м’яса, вітаміни зі свіжої редьки та зелень створюють баланс, який підтримає під час тривалих мандрів.
Легендах говорять, що цей салат часто з’являвся на столах купців, мандрівників та воїнів, бо давав енергію й витривалість, а його простота не відлякувала тих, хто спішив або мав мало часу на трапезу. З кожною порцією ти отримуєш не лише смак, а й частинку культури, історії та звичаїв величного регіону, де степи зустрічаються з горами.
Тож, подорожній, не гайте часу на вагання. Візьми з собою трохи духу далеких земель, дозволь собі відчути історію й енергію стародавніх майстрів кухні. Сідай за стіл, відкрий миску та дай страві розповісти свою казку — приготуй цей салат і відчуй, як минуле та сьогодення зливаються в одному смаку.
Баранина 300 г. (варена (грудинка/шея/ложковий кусок))
Редька 200 г. (зелена маргиланська або дайкон, якщо нема — біла редька)
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (≈ 70 г)
Олія 1 Ст. ложка
Яйця курячі 2 шт.
Майонез 100 г.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Кріп Пучок
Петрушка Пучок
Відвари баранину до м’якості; охолоди, наріж тонкою соломкою
Візьми 300 г баранини (грудинка, шия або лопатка) і промий під холодною водою. Поклади у каструлю і залий холодною водою так, щоб вона покривала м’ясо на 2–3 см. Додай 1 лавровий лист, 5–6 горошин чорного перцю і 0,5 ч. л. солі.
Доведи воду до кипіння на сильному вогні, знімаючи піну шумівкою. Потім зменш вогонь до слабкого, накрий каструлю кришкою і вари 50–70 хвилин до м’якості. Перевір ножем — він має легко входити в м’ясо.
Вийми баранину і залиш спочатку охолонути при кімнатній температурі 20–30 хвилин, потім поклади в холодильник ще на 30–60 хвилин. Наріж м’ясо тонкою соломкою товщиною 3–5 мм. Якщо м’ясо здається сухим, залиш трохи бульйону і додай при змішуванні з іншими інгредієнтами.
💡 Варто варити під кришкою на слабкому вогні при 90–95°C. Не переварюй — баранина повинна залишатися соковитою та ніжною.
Очисть редьку, наріж тонкою соломкою або натри на великій терці, трохи відтисни.
Помий редьку під холодною водою та очисть ножем від шкірки. Наріж тонкою соломкою товщиною 3–4 мм або натри на великій терці.
Якщо редька дуже гостра, присип її дрібкою солі, перемішай і залиш на 5–10 хвилин, щоб смак став м’якшим. Потім обережно відтисни руками або через марлю надлишковий сік. Не відтискай «до сухої» — частина соку надає салату свіжості й легкого аромату.
💡 Тонка нарізка робить смак м’якшим, а груба — додає приємного хрускоту.
Наріж півкільцями, обсмаж на середньому вогні до золотистого кольору.
Наріж одну цибулину кільцями або півкільцями.
Розігрій сковороду на середньому вогні, влий 1 ст. л. олії. Поклади цибулю та обсмаж, часто помішуючи, 5–8 хвилин, поки вона стане м’якою і золотистою.
Якщо цибуля починає швидко темніти — зменш вогонь. Вийми обсмажену цибулю і виклади на тарілку з паперовим рушником, щоб позбутися зайвої олії.
💡 Не пересмажуй до темної скоринки — це змінює смак у гіркий бік.
Відвари 2 яйця круто (10 хв. після закипання), охолоди та наріж або натри.
Поклади яйця у каструлю з холодною водою, доведи до кипіння. Після закипання вари 9–10 хвилин на середньому вогні. Злий гарячу воду і залий яйця холодною/льодяною водою, щоб зупинити процес приготування. Очисть яйця і наріж дрібними кубиками або натри на великій терці для змішування у салаті; за бажанням відріж кілька кружалець і залиш, щоб прикрасити салат.
💡 Для салату краще дрібні шматочки — вони рівномірно розподіляються і не перевантажують смак.
У великій мисці з’єднай баранину, редьку, цибулю та яйця; додай майонез і зелень.
Візьми велику салатну миску і злегка охолоди її.
Поклади нарізану баранину, підготовлену редьку, обсмажену цибулю та яйця.
Додай 100 г майонезу (або половину майонезу і половину йогурту/сметани для легшої версії). Дрібно порубай кріп і петрушку, додай у миску. Приправ сіллю і свіжомеленим перцем до смаку.
Перемішай виделкою або ложкою до однорідності, мішай акуратно щоб не роздавити редьку і зберегти її хрусткість. Переклади салат у салатник і прикрась за бажанням кільцями цибулі та залишеними кружальцями яйця.
💡 Перемішуй обережно, щоб салат залишався структурованим і яскравим, а інгредієнти не стали кашею.
Залиш у холодильнику 10–15 хвилин; подавай охолодженим у салатнику.
Накрий салат харчовою плівкою і постав у холодильник на 10–15 хвилин, щоб смаки змішалися. Подавай на охолодженій тарілці або в прозорому салатнику.
Якщо плануєш подавати через кілька годин, зберігай у герметичному контейнері не більше 8–12 годин.
Прикрась зеленню і кільцями яйця для естетики.
💡 Подавай із хлібом або лавашем — так салат стає ще приємнішим.
✅ Використовуй свіжу молоду редьку або дайкон — смак буде м’якший, а хрускіт приємніший.
✅ Обирай баранину без жилок і сухожиль — м’ясо має бути ніжним і соковитим.
✅ Смаж цибулю на середньому вогні до золотистої прозорості, не пересмажуй, щоб уникнути гіркоти.
✅ Злегка підсолюй редьку та залиш на 5–10 хвилин перед змішуванням — це пом’якшить гостроту.
✅ Регулюй кількість майонезу на смак: для легшої версії змішай з йогуртом або сметаною.
✅ Зберігай салат у холодильнику не довше 8–12 годин, щоб редька не дала надлишковий сік.
✅ Подрібнюй зелень безпосередньо перед подачею, щоб вона зберегла аромат і яскравий колір.
✅ Якщо бажаєш легкої кислинки — додай кілька крапель лимонного соку або 1 ч. л. оцту при змішуванні.
От і все, подорожній! Твій салат Ташкент з бараниною готовий — простий, поживний і з характером. Збережи цей рецепт у своїй колекції, поділись ним з друзями та рідними, щоб вони теж відчули дух стародавніх кухонь і аромат далекого Ташкенту. Прощавай і нехай твої страви завжди приносять радість!
