Привіт, подорожній!
Зайшов ти до моєї таверни не просто за їжею, а за історією, за шматком іншого світу, що пахне димом, східними спеціями та медом у глечику. Сідай ближче до вогнища, і я розповім тобі про салат, який навчив мене терпінню, простоті та справжньому смаку — салат «Узбекистан».
Кажуть, у серці Ташкенту жив старий кухар з обпаленими руками, який вмів готувати цей салат так, що навіть хани просили добавки. І от, кілька років тому, коли я мандрував землями Середньої Азії у пошуках рідкісного шафрану для плову, випадково потрапив до його крихітної лавки під абрикосовим деревом. Я тоді був голодний, як степовий вовк, і він, побачивши мої вуха, що стирчали з-під каптура, мовчки поставив переді мною миску.
У ній – простота: відварена баранина, свіжа редька, обсмажена цибулька, ложка густого майонезу. Але як же воно все грало! Баранина ніжна, мов легені хмари над Самаркандом. Редька пекла язик так, як палає серце у закоханого. А цибуля… Боги смаження її благословили — солодка, золотиста, немов мед на заході сонця.
Він мені промовив: «Справжній смак — у простоті, але з душею». І я взяв цей рецепт із собою, до моєї таверни, до твоєї тарілки.
Тож якщо ти шукаєш щось легке, м’ясне, але з характером — саме час узятися до справи. Не барися. Потіш себе й своїх гостей. Салат «Узбекистан» чекає тебе з ароматами далеких земель і смаком старих казок.
Баранина 300 г. (вареної )
Редька 200 г.
Цибуля ріпчаста біла 1 шт.
Олія 1 Ст. ложка
Яйця курячі 2 шт.
Майонез 100 г.
Кріп
Петрушка
Відвари баранину до м’якості, потім охолоди та поріж тонкою соломкою — шматки мають бути ніжні, соковиті, без сухих волокон.
Якщо м’ясо сире, поклади його в каструлю з холодною водою, додай лавровий лист, кілька горошин перцю і дрібку солі. Доведи до кипіння, зніми піну, зменш вогонь і вари на слабкому кипінні 1,5–2 години до повної м’якості (м’ясо має легко відділятись виделкою).
Потім вийми, остуди та наріж уздовж волокон на тоненькі смужки. Якщо м’ясо вже зварене — просто поріж його соломкою.
Очисть редьку і наріж тонкою соломкою, як для азійського салату. Важливо: чим тонше нарізка, тим менш агресивний буде смак.
Редьку ретельно помий, зріж кінці й очисть шкірку. Розріж навпіл, поклади на дошку зрізом донизу і нарізай тонкими смужками вздовж. Намагайся різати рівно й тонко — товсті шматки будуть жорсткими й надто гіркими. Якщо редька дуже ядуча — посоли її та залиш на 10 хвилин, потім злегка відтисни.
Цибулю поріж кільцями або півкільцями, обсмаж у невеликій кількості олії до золотистої прозорості. Не пересмаж.
Очисть цибулю, обріж корінці й верхівку. Розріж навпіл, й поріж тонкими півкільцями. Розігрій сковороду на середньому вогні, додай трохи олії. Коли олія нагріється, кинь туди цибулю й смаж, постійно помішуючи, 5–7 хвилин. Цибуля має стати м’якою, трохи солодкою і мати приємний золотистий колір, але не коричневий.
Відвари яйце круто, охолоди, наріж кружальцями або натри для подачі.
Поклади яйце в каструльку, залий холодною водою. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари 10 хвилин. Після варіння одразу залий холодною водою і залиш на 5 хвилин. Потім обережно почисть, щоб не пошкодити білок. Наріж кружальцями, половинками або натри на тертці — як тобі більше до душі.
У мисці з’єднай баранину, редьку та цибулю. Додай майонез, ретельно перемішай до однорідної маси. Смакуй і відкоригуй.
Візьми глибоку миску. Виклади туди нарізану баранину, редьку та смажену цибулю. Додай майонез — не одразу весь, а поступово, щоб не вийшло надто жирно. Перемішуй, поки інгредієнти не будуть рівномірно покриті соусом. Скуштуй — якщо потрібно, додай сіль або трохи перцю на смак.
Залиш салат у холодильнику на 10–15 хвилин, аби інгредієнти краще "подружилися".
Накрий миску харчовою плівкою або кришкою і постав у холодильник хоча б на 10 хвилин. Це дозволить смакам з’єднатися, редька трохи зм’якне, а салат стане ніжнішим і гармонійнішим на смак. Перед подачею ще раз перемішай і за потреби трохи прикрась.
Сервіруй салат на охолодженій тарілці або в скляному салатнику, додаючи естетики за допомогою зелені, яйця і крапель майонезу. Страва має виглядати свіжо й апетитно.
Візьми чисту, бажано охолоджену глибоку тарілку або прозорий салатник (у склі краще видно шари та структуру салату).
Виклади салат акуратно, формуючи легку гірку або округлий купол. Зверху виклади кружальця яйця у формі квітки або просто рівномірно розклади їх по поверхні.
Посип зверху щіпкою свіжої подрібненої зелені. Можеш акуратно додати кілька крапель майонезу по центру або краях для прикраси, не переборщи, це не торт.
Подавати краще охолодженим, з тонким шматком свіжого хліба або лаваша поруч. Якщо вже зовсім по-багатому — келих прохолодного сухого білого вина або горілочка поруч теж зайдуть.
✅ Завжди ріж редьку тоненько, вона швидше віддає свій пікантний смак.
✅ Смаж цибулю до прозорості, а потім до золотистості — це дає в салат карамелізовану солодкість.
✅ М’ясо не переварюй, воно має бути соковите, трохи пружне.
✅ Дай салату «відпочити» 5–10 хв після змішування, смак стане глибшим.
Ось і все, друже. Твій салат «Узбекистан» готовий — соковитий, ароматний, щирий, як зустріч у таверні. Збережи цей рецепт і поділись ним з тими, хто цінує прості, але круті страви.
