Слов’янський борщ з Донеччини

Постав сковороду на середній вогонь і добре розігрій її. Додай олію й дай їй прогрітися, але не диміти. Виклади підготовлений буряк і одразу перемішай, щоб він рівномірно покрився жиром. Готуй 5–7 хвилин, періодично помішуючи, щоб буряк не підсмажився, а лише розм’якшився.

Після цього додай томатну пасту. Добре перемішай, зменш вогонь до слабкого і влий приблизно 100 мл гарячого бульйону з каструлі. Накрий сковороду кришкою й туши буряк 10–15 хвилин. За цей час він стане м’яким, насиченим і збереже свій глибокий колір.

Готовий буряк має бути яскравим, з легкою кислинкою, без запаху смаження чи гіркоти.

💡 Якщо буряк починає приставати до дна — додай ще трохи бульйону, а не олії.

💡 Не давай томатній пасті смажитися — вона має тушитися разом із буряком, а не горіти.

Постав чисту сковороду на середній вогонь і додай олію. Дай їй прогрітися, але не доводь до диму.

Спочатку виклади нарізану цибулю. Помішуючи, готуй її 3–4 хвилини, поки вона стане м’якою і напівпрозорою. Цибуля не повинна смажитися — лише втратити різкість.

Після цього додай моркву. Перемішай з цибулею й готуй ще 5–7 хвилин на слабкому або середньому вогні. Морква має стати м’якою, солодшою на смак, але без підсмаженої кірки. Якщо бачиш, що овочі починають рум’янитись — зменш вогонь або додай ложку бульйону.

Готова підсмажка повинна бути світлою, соковитою, без запаху смаження — саме так її роблять для слов’янського борщу.

💡 Не засмажуй овочі до золотистого кольору — це не плов і не засмажка для супу.

💡 Якщо сковорода суха, краще додати трохи бульйону, а не ще олії.

Коли бульйон зварився, а м’ясо стало м’яким, обережно вийми його з каструлі. Дай трохи охолонути, наріж порційними шматками середнього розміру і поверни назад у бульйон. Постав каструлю на слабкий або середній вогонь і доведи до легкого кипіння.

Спочатку всип нарізану картоплю. Вари її 10–12 хвилин при тихому кипінні, поки вона стане майже готовою — м’якою ззовні, але ще триматиме форму й не розвалюватиметься. Саме на цьому етапі борщ починає набирати густоту.

Після цього додай нашатковану капусту. Акуратно перемішай і продовжуй варити ще 5–7 хвилин. Капуста має пом’якшитися, але не розваритися — у слов’янському борщі вона повинна відчуватися, а не зникати.

Каструлю щільно не накривай: борщ має варитися відкрито або з прочиненою кришкою, щоб аромат залишався чистим і не “запареним”.

💡 Якщо картопля молода — зменш час варіння на кілька хвилин.

💡 Не додавай підсмажку раніше — кислота з томату може зупинити варіння картоплі.

Коли картопля й капуста вже дійшли до потрібної м’якості, додай у каструлю спочатку потушений буряк. Акуратно перемішай і дай борщу покипіти 2–3 хвилини, щоб колір рівномірно розійшовся по всьому казану.

Після цього виклади овочеву засмажку. Додавай її разом із залишками олії або бульйону зі сковороди — саме там зібрався солодкий овочевий смак. Перемішай борщ ще раз, зменш вогонь до мінімального і вари 7–10 хвилин без активного кипіння.

На цьому етапі борщ має набути глибокого червоного кольору, збалансованого аромату і рівної густоти. Не накривай каструлю щільно кришкою — дай борщу «дихати».

💡 Якщо колір здається недостатньо насиченим, дай борщу ще кілька хвилин тихого кипіння, не підсилюючи вогонь.

💡 Не перемішуй занадто часто — борщ любить спокій.

Коли всі складники вже з’єдналися і борщ набрав свого остаточного кольору та густоти, настав час довести його до розуму.

Додай сіль — поступово, пробуючи після кожного додавання. Борщ не має бути пересоленим, але й прісним він теж не повинен залишитись.

Очисть часник і подрібни його ножем або розчави. Додай у каструлю вже після того, як вимкнеш вогонь. Акуратно перемішай, накрий каструлю кришкою й дай йому спокій мінімум на 20–30 хвилин. У цей час він не вариться — він доходить, збирає смаки докупи й стає саме тим, за що його поважають.

Після настоювання борщ готовий до подачі. Якщо є терпіння — залиш його до наступного дня: слов’янський борщ, що переночував, завжди глибший і чесніший за щойно зварений.

💡 Не кип’яти борщ після додавання часнику — аромат зникне, а смак огрубіє.

💡 Якщо подаєш не одразу, розігрівай борщ повільно, не доводячи до активного кипіння.

Перед подачею обережно розігрій борщ на слабкому вогні, якщо він уже охолов. Не доводь до активного кипіння — достатньо, щоб він став гарячим і ароматним.

Розлий борщ у глибокі миски або глиняні полумиски — саме в такому посуді він тримає тепло і виглядає чесно, без прикрас.

У Слов’янську борщ подають просто. За бажанням можна додати ложку сметани вже в миску, а не в казан, щоб кожен сам вирішував, як йому смакує.

Поруч доречний житній або пшеничний хліб, нарізаний товстими скибками. Часник — окремо, якщо хтось любить різкіший характер.

Їж борщ гарячим, не поспішаючи. Це страва не для бігу, а для столу, за яким сидять довше, ніж планували.

💡 Не прикрашай борщ зеленню про око — у цьому рецепті головне смак, а не картинка.

💡 Якщо борщ настоявся ніч, перед подачею він смакує ще краще — просто дай йому тепло, а не кипіння.