Змішай молоко, яйця, цукор і сіль, введи борошно, додай олію, доведи до рідкого однорідного тіста й дай йому відпочити 10 хвилин.
Тонкі млинці — класика таверни без зайвого клопоту
Рівні, еластичні млинці для солодких і солоних начинок
Довгих днів та приємних ночей, подорожній!
Проходь, сідай до вогню. За роки в цій таверні я бачив багато див, але тонкі млинці — то особлива, тиха магія Полтавщини. Кажуть, що саме там навчилися пекти їх такими тонкими, що крізь них можна побачити сонце, що сходить.
Їх пекли на світанку, коли сонце ледь торкалося стріх, щоб вистачило на всіх: і малим бешкетникам, і втомленим подорожнім, що поверталися з далеких доріг. Це страва без жодного лукавства. Тут немає заморських прянощів, лише прості припаси: поживна сила зерна, свіже молоко та дрібка солі. Це класика, яка пережила королів і війни, бо в ній живе тепло рідної хати.
Чому вони такі важливі для мандрівника? Бо млинці — це не просто їжа, це твоє полотно. У них можна загорнути солодкий сир, і поживне м'ясо, і лісові ягоди. Вони дають швидку енергію вуглеводів, щоб твої ноги не знали втоми, а молоко додає міцності. Це їжа, що втамовує голод і дарує спокій у голові, бо готувати їх треба без поспіху, слухаючи, як шкварчить на сковороді олія.
Якщо ти хочеш отримати саме ті — слухняні, м’які й золотаві млинці, що не рвуться і тануть на язиці — значить, ти прийшов за адресою. Бери чисту миску, розпалюй сковороду й готуй із відкритим серцем.
Готуй млинці, подорожній, і нехай кожен із них буде вдалим!
Інгредієнти
Молоко 500 мл.
Борошно пшеничне 200 г.
Яйця курячі 2 шт.
Цукор 1 Ст. ложка (з гіркою )
Сіль 0.5 ч. ложка
Олія 2 Ст. ложка
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготовка тіста
Візьми велику глибоку миску або високу мірну місткість. Налий молоко кімнатної температури, розбий яйця, додай цукор і сіль. Перемішай до повного розчинення кристалів.
Далі обери зручний для себе спосіб:
— Вінчиком: всипай борошно поступово, постійно розмішуючи, щоб не було грудок.
— Міксером: починай з мінімальної швидкості, віночки тримай повністю зануреними в тісто, борошно додавай невеликими порціями. Коли тісто стане однорідним — зупинись.
— Занурювальним блендером: використовуй високу вузьку місткість. Повністю занур лезо в рідину, увімкни мінімальну швидкість і працюй 10–15 секунд, не підіймаючи блендер.
Коли грудок не залишилось, влий рослинну олію й коротко перемішай обраним способом.
Готове тісто має бути рідким, текучим, легко стікати з вінчика або віночків. Накрий місткість і залиш тісто відпочити на столі на 10 хвилин — це зробить млинці еластичними й слухняними.
💡 Якщо при використанні міксера або блендера з’явилась піна — дай тісту постояти 15 хвилин, бульбашки осядуть.
💡 Щоб уникнути бризок, завжди починай змішування на мінімальній швидкості й працюй у глибокій місткості.
Крок 2: Підготовка та розігрів сковороди
Розігрій сковороду з товстим дном на середньому вогні, злегка змасти олією, стабілізуй температуру перед випіканням.
Постав суху сковороду з товстим дном на плиту й увімкни середній вогонь. Дай їй прогрітися 3–4 хвилини, не поспішаючи. Поверхня має бути гарячою, але не диміти.
Змочи паперову серветку кількома краплями рослинної олії та тонко змасти сковороду — без калюж. Цього достатньо для першого млинця, далі олія вже є в тісті.
Перед тим як лити тісто, зроби пробу: капни кілька крапель води на сковороду. Вода має швидко зашипіти й зникнути, не лежати калюжею і не випаровуватись миттєво димом. Це знак, що температура правильна.
Під час смаження підтримуй рівний середній вогонь. Якщо млинці темніють занадто швидко — зменш нагрів, якщо бліднуть і липнуть — додай трохи тепла.
💡 Перегріта сковорода дає ламкі млинці з дірками та гіркотою.
💡 Якщо сковорода почала диміти — зніми її з вогню на 20–30 секунд і тільки тоді продовжуй.
Крок 3: Перший млинець — перевірка тіста і сковороди
Спеки перший млинець, оціни розтікання, колір і міцність, відкоригуй тісто або вогонь.
Коли сковорода добре прогріта, зачерпни тісто і вилий його в центр, розподіляючи по дну так само як для звичайного млинця. Перший млинець не рахується — він потрібен, щоб зрозуміти, чи все зроблено правильно.
Подивись, як тісто поводиться на сковороді.
Якщо воно погано розтікається, лягає товстим шаром і швидко рветься — тісто загусте. Зніми млинець, додай у тісто 20–30 мл молока, перемішай і спробуй ще раз.
Якщо тісто надто швидко розбігається, млинець виходить блідим, з дірками й ламким — тісто рідке. Додай 1 столову ложку борошна (приблизно 10 г), добре перемішай і дай тісту постояти 3–5 хвилин.
Також зверни увагу на колір. Якщо млинець темніє за кілька секунд — сковорода перегріта, зменш вогонь. Якщо він довго лишається блідим і липне — трохи додай тепла.
Після корекції спечи ще один млинець. Коли він рівний, тонкий, без розривів і легко перевертається — можна переходити до основного смаження.
💡 Перший млинець — це перевірка, а не помилка, не поспішай його викидати з роздратуванням.
💡 Завжди змінюй лише один параметр за раз: або тісто, або температуру.
Крок 4: Основне випікання млинців
Смаж млинці рівною партією на стабільному середньому вогні, даючи кожному трохи охолонути перед складанням.
Коли перший млинець показав, що тісто й температура правильні, переходь до основного смаження. Перед кожним млинцем злегка перемішуй тісто, щоб воно залишалося однорідним.
Виливай тісто в центр сковороди й одразу обертальним рухом розподіляй його по всьому дну тонким шаром. Кількість тіста підбирай під свою сковороду — воно має повністю закривати дно без напливів і потовщень.
Смаж млинець на середньому вогні приблизно 40–60 секунд. Коли краї підсохли, злегка підрум’янились і почали відставати від дна, переверни млинець. Другу сторону смаж 20–30 секунд, лише до легкого золотавого кольору.
Готовий млинець не клади одразу в загальну стопку. Виклади його на окрему тарілку або дошку й залиш на кілька десятків секунд, поки смажиться наступний. За цей час млинець трохи охолоне й віддасть зайву вологу. Коли перевертаєш наступний млинець на сковороді — переклади попередній у спільну тарілку.
Такий спосіб дозволяє млинцям не злипатися між собою і залишатися м’якими без зайвої вологи.
💡 Коротке охолодження працює краще за пересипання борошном або змащування кожного млинця.
💡 Якщо складаєш млинці гарячими в одну стопку — вони майже гарантовано злипнуться.
Крок 5: Подача, зберігання та підігрів
Подавай млинці теплими або повністю охолодженими, зберігай накритими, підігрівай без пересушування.
Коли всі млинці спечені, дай їм спокійно полежати в загальній тарілці 2–3 хвилини. За цей час температура вирівняється, і вони стануть м’якими та еластичними по всій товщині.
Подавати млинці можна теплими або повністю охолодженими — для тонких млинців це не критично. Вони добре тримають форму й не рвуться при згортанні, якщо тісто було правильне. Начинку додавай без поспіху, не перевантажуючи млинець, щоб він не лопнув.
Якщо млинці не з’їли одразу, накрий тарілку кришкою або рушником. Для зберігання довше кількох годин переклади їх у контейнер або загорни в плівку й прибери в холодильник. Там вони спокійно проживуть до наступного дня.
Для підігріву використовуй сковороду на слабкому вогні або мікрохвильовку короткими імпульсами. Не перегрівай — тонкі млинці швидко втрачають вологу.
💡 Не підігрівай млинці на сильному вогні — вони стануть сухими й ламкими.
💡 Якщо млинці трохи підсохли, накрий їх під час підігріву — пара поверне м’якість.
Деякі поради
✅ Тісто має бути рідке, текуче, приблизно як жирні вершки
✅ Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури
✅ Дай тісту відпочити 10 хвилин перед смаженням
✅ Сковороду добре прогрій, але не перегрівай
✅ Змащуй сковороду олією лише перед першим млинцем
✅ Виливай тісто швидко й одразу розподіляй по колу
✅ Перевертай млинець, коли краї підсохли й відстають
✅ Не притискай млинець лопаткою — він не ворог
✅ Готові млинці тримай накритими, щоб не пересихали
Завершення
От і все, подорожній. Якщо ці тонкі млинці лягли тобі до душі — збережи рецепт, щоб не шукати знову, і поділись ним із тими, кого пускаєш до свого столу. Гарна страва має ходити між людьми, а не припадати пилом у зошиті.
Я, Томидл Сиволап, муркочу біля вогню й чекатиму твого повернення. Довгих днів тобі й теплих ночей.