Вінегрет з квасолею – ситний традиційний салат

Після варіння злий гарячу воду з каструль і залиш овочі остигати при кімнатній температурі приблизно на 30–40 хвилин. Вони мають стати повністю холодними — це важливо, бо теплі овочі ріжуться погано, ламаються і швидко віддають вологу.

Коли овочі охололи, зніми з них шкірку. У картоплі й моркви вона сходить легко ножем або пальцями, у буряка також все зніметься без зусиль.

Очищені овочі наріж акуратними кубиками приблизно 1×1 см. Намагайся дотримуватись одного розміру — це впливає і на вигляд салату, і на відчуття в роті.

Нарізані овочі складай у велику глибоку миску, де зручно буде все змішувати, не роздавлюючи кубики.

💡 Охолодження до повністю холодного стану зберігає форму кубиків і запобігає «каші» в салаті.

💡 Якщо потрібно пришвидшити процес, можна остудити овочі під холодною проточною водою, але після цього обов’язково дай їм добре обсохнути.

Візьми солоні огірки, зріж кінчики й наріж їх дрібними кубиками, трохи меншими за овочі.

Важливо, щоб огірки не домінували за розміром — вони мають давати кислоту й хрум, а не перетягувати увагу. Якщо огірки дуже соковиті, виклади на сито на 5 хвилин, щоб стекла зайва рідина.

Ріпчасту цибулю очисть від лушпиння, розріж навпіл і наріж дуже дрібним кубиком. Вона має рівномірно розійтись по салату, а не траплятись грубими шматками. За бажанням, щоб смак був м’якшим, можеш обдати нарізану цибулю окропом на 10–15 секунд, після чого швидко охолодити холодною водою та добре відцідити.

Підготовлені огірки й цибулю додай до миски з нарізаними овочами.

💡 Дрібна нарізка цибулі дає аромат без різкої гостроти в кожному шматку.

💡 Якщо огірки надто солоні, коротке промивання холодною водою пом’якшить смак без втрати текстури.

Візьми невелику миску або склянку. Налий соняшникову олію — вона тут класична й працює краще за оливкову. Додай оцет (яблучний або винний), всип сіль і чорний мелений перець.

Ретельно перемішай виделкою або маленьким вінчиком 20–30 секунд, поки сіль повністю не розчиниться, а заправка стане однорідною. Спробуй на смак: вона має бути м’яко кислою, без різкого оцтового удару. За потреби відкоригуй — кількома краплями олії або дрібкою солі.

Готову заправку поки відстав убік — лити її в салат будемо вже на фінальному етапі.

💡 Заправку завжди краще готувати окремо — так легше контролювати смак і не перелити оцет.

💡 Соняшникова олія дає той самий “вінегретний” смак, який знайомий з дитинства.

У велику глибоку миску склади всі підготовлені компоненти: нарізані овочі, відварену квасолю, солоні огірки та цибулю.

Вилий підготовлену заправку поверх інгредієнтів. Акуратно перемішай салат ложкою або лопаткою, рухами знизу вгору, щоб заправка рівномірно розподілилась і кубики овочів зберегли форму.

Накрий миску кришкою або харчовою плівкою та постав у холодильник мінімум на 30–60 хвилин. За цей час смаки поєднаються, квасоля вбере частину заправки, а салат стане цілісним і збалансованим. Перед подачею ще раз легко перемішай.

💡 Спочатку з’єднання, потім заправка — так салат перемішується рівномірно і без пошкодження структури.

💡 Якщо вінегрет настоювався довго, перед подачею освіжи його 1 чайною ложкою олії.

Дістань вінегрет з холодильника безпосередньо перед подачею. Переклади салат у чисту сервірувальну миску або подавай порційно. За потреби додай 1 чайну ложку соняшникової олії та обережно перемішай, щоб освіжити смак і блиск овочів.

Подавай салат холодним або злегка охолодженим.

Вінегрет добре поєднується з житнім хлібом, квашеними овочами або як гарнір до простих основних страв.

💡 Подавай вінегрет охолодженим — у холоді смак стає чіткішим і збалансованішим.

💡 Не перемішуй салат перед самою подачею агресивно — достатньо одного легкого руху.