Львівський борщ з реберцями

Name: Львівський борщ з реберцями
Prep time: 3 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Україна
Ingredients: 800 г. Копчені свинячі ребра; 300 г. Буряк (2 шт ); 100 г. Морква (1 шт ); 100 г. Цибуля ріпчаста біла (1 шт ); 400 г. Картопля (3 шт ); 300 г. Капуста білокачанна; 3 Ст. ложка Олія; 1 Ст. ложка Оцет; 2 шт. Лавровий лист; На смак Сіль; На смак Перець чорний мелений

Фотографія страви під назвою Львівський борщ з реберцями

Зима

Осінь

Цілий рік

02:30

Середній рівень

Україна

Львів

Безглютенові

М'ясна

Перші страви

Традиційна кухня

Підкопчене серце Львова в кожній ложці

Привіт, подорожній!
Сиджу я якось у своїй таверні, думаю, як би то ввечері прогулятись Стрийським парком, до панянок почіпляйсь. Листя вже трохи пожовкло, повітря свіже, пахне осінню та пригодами.

Але надворі дощ ллє як з відра, а вогонь у печі потріскує так лагідно, що аж лапи самі тягнуться до ковдри. Та тільки-но я почав мріяти про свій заслужений вечірній відпочинок, як двері таверни рипнули — і на порозі став гість. Змоклий, змерзлий, але з очима, що просто кричать:
«Нагодуй мене, Коте, бо кишка кишку до біса шле!»

Не довго думаючи, витяг я з полиці перевірений рецепт — той самий, що у Львові передається з покоління в покоління. Ще з тих часів, коли на Ринку продавали не каву з собою, а файну капусту, буряк і картоплю.
Так, це був він — Львівський борщ з реберцями, той, що пахне горами, копченим й дитинством у хаті, де бабця борщ через комин виварювала.

То сідай, слухай, а краще — бери ножа, бо зараз будемо готувати так, як це робили в старих львівських кухнях. 🔥

Інгредієнти

Копчені свинячі ребра 800 г.

Буряк 300 г. (2 шт )

Морква 100 г. (1 шт )

Цибуля ріпчаста біла 100 г. (1 шт )

Картопля 400 г. (3 шт )

Капуста білокачанна 300 г.

Олія 3 Ст. ложка

Оцет 1 Ст. ложка

Лавровий лист 2 шт.

Сіль На смак

Перець чорний мелений На смак

Збережи інгридієнти

Крок 1: Підготуй бульйон

Візьми копчені свинячі реберця — не економ, шукай ті, де м’яса більше, а не самі кістки для декору. Кілограм буде саме те.

Гарно промий ребра під холодною водою, щоб змити залишки коптильного пилу, зайву сіль і жир.

Склади їх у велику каструлю (мінімум 4–5 літрів об'ємом), залий приблизно 3 літрами холодної води й постав на середній вогонь.

Коли вода закипить — зніми піну шумівкою, не лінуйся, щоб бульйон вийшов прозорим. Зменш вогонь до мінімального, накрий кришкою й вари 30 хвилин. Цього вистачить, щоби м’ясо почало м’якшати, а рідина увібрала аромат диму й м’яса.

Якщо хочеш бульйон із ще глибшим смаком — можеш кинути одну цілу цибулину в лушпинні та 2–3 лаврових листки на початку варіння.

Крок 2: Приготуй засмажку

Поки вариться бульйон, займись засмажкою. Наріж одну середню цибулину дрібними кубиками. Очищену моркву натри на великій тертці.

Розігрій сковорідку з 2–3 столовими ложками олії (а ще краще — ложка смальцю, якщо хочеш зовсім по-львівськи).

Обсмаж цибулю до прозорості, не пересмажуй. Потім додай моркву, перемішай й тушкуй разом на середньому вогні 7–10 хвилин, щоб овочі стали м’якенькими й трошки золотавими.

Наприкінці додай 1 столову ложку томатної пасти (або 1 натертий свіжий помідор). Перемішай, потоми ще 3 хвилини. Паста має злегка підсмажитись, не киснути.

Крок 3: Підготуй овочі

Буряк натри на великій тертці. Якщо хочеш насичений бордовий колір — обсмаж буряк окремо на олії з чайною ложкою оцту. Це збереже колір і додасть аромату.

Капусту нашаткуй тонкою соломкою, як на салат. Не ріж грубо, бо тоді в борщі вона буде як тріска.

Картоплю наріж середніми кубиками — не надто дрібно, бо розлізеться, і не великими, бо недовариться.

Крок 4: Збери борщ докупи

Коли ребра проварились 30 хвилин, вийми їх із каструлі, дай трохи охолонути й наріж порційно по 1–2 ребра на шматок. І не забудь забрати цибулину, якщо кидав.

У киплячий бульйон поклади буряк. Вари 15 хвилин на середньому вогні.

Потім додай картоплю і капусту. Вари ще 15–20 хвилин, поки овочі не стануть м’якими, але не в кашу.

Додай засмажку, сіль і перець на смак. Можеш кинути ще щіпку цукру та ложку оцту, якщо буряк «ніякий».

Наприкінці поверни порізані ребра в борщ. Дай йому покипіти ще 5 хвилин, потім вимкни, накрий кришкою й дай настоятись 15–20 хвилин. За цей час він набере духу, а ти можеш собі налити щось міцненьке, борщ це тільки схвалить 😉

Крок 5: Подача

Подавай борщ гарячим, із ложкою сметани, щіпкою свіжої зелені (петрушка або кріп) і обов’язково з чорним хлібом, салом, часником.

Якщо маєш вусатого друга поруч — поділись ложкою. Але тільки однією 😉

Деякі поради

✅ Використовуй копчені свинячі ребра, але якщо не знайдеш — свіжі теж підійдуть. Просто додай трохи копченої паприки.

✅ Буряк натирай — тоді він швидше готується й краще віддає колір.

✅ Квашену капусту можна додати разом зі свіжою — отримаєш цікаву кислинку.

✅ Дай борщу “настоятись” — хоча б пів години. Смак стане глибшим.

✅ Не забудь про ложку сметани та чорний хліб — це святе.

Завершення

Львівський борщ з реберцями — це простий, ситний борщ із буряком, капустою, картоплею та копченим м’ясом на кістці. Добре гріє шлунок і душу, особливо коли за вікном холодно або хочеться чогось домашнього.

Зберешся готувати — збережи цей рецепт, щоб не згубити. А якщо смакувало — поділись із кимось, хто теж любить добрий борщ.

На цьому все. Бувай подорожній, і заходь до Синього Кота ще — буде нове, буде смачне. 🍲👋