Привіт, подорожній!
Сідай ближче до вогню, візьми кухоль чогось міцного — і я розповім тобі історію, що пахне димком і свіжими травами. Був якось теплий день, такий, коли навіть гноми знімають свої металеві панцири, а я, Кіт із синьою шерстю, пішов на базар, що розкиданий просто серед лісу. Продавці там не прості — хто з болотяних земель овочі несе, хто з верхів’я гір. І от я бачу: лежать на прилавку гладенькі кабачки, а поруч баклажани, фіолетові, стиглі. Немов чекали на мене.
Повернувся я в таверну, обв’язав фартух і взявся до справи. Кабачки порізав, баклажани обсмажив, моркву потер, цибулю обсмажив до золотистості, додав томати, часнику трохи, солі й краплю оцту для характеру. І от стою над казаном, а з нього пара… ароматна, густа, з ноткою диму. Ікра вийшла така, що навіть мовчазний лісовик прошепотів "ще". А для мене це не аби який комплімент.
Скуштуй її, приготуй для своїх. Бо що може бути кращим, ніж прості речі, зроблені з душею та вогнем серця? Не гай часу — бери казан, розігрівай пательню й творіть смак, як це колись робили в кращих тавернах Середзем’я.
Кабачок 600 г.
Баклажан 400 г.
Цибуля ріпчаста біла 200 г.
Морква 150 г.
Помідор 200 г. (або 2 ст. л. томат пасти)
Часник 3 зуючик
Олія 4 Ст. ложка
Цукор 0.5 ч. ложка
Оцет 1 ч. ложка
Сіль На смак
Кріп
Петрушка
Кабачки та баклажани помий, витри насухо. Якщо шкірка жорстка — зніми. Наріж кабачки й баклажани середніми кубиками — не надто дрібно, щоб не перетворились одразу на пюре. Посоли баклажани й залиш на 15–20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім промий і обсуши.
У глибокій пательні або казані добре розігрій рослинну олію. Обсмаж кабачки до легкого рум’янцю. Переклади в окрему миску.Те саме зроби з баклажанами — смаж до м’якості й золотистого кольору. Теж відклади.
У тій самій пательні підкинь ще трохи олії. Дрібно поріж цибулю, обсмаж до прозорості. Додай терту моркву, перемішай, тушкуй разом 5–7 хвилин, поки не стане м’яка і солодка. Потім додавай дрібно нарізаний часник смаж ще 1–2 хвилини, щоб запах розкрився.
До засмажки висипай кабачки й баклажани, перемішай. Додай натерті або подрібнені в блендері свіжі помідори (можна томатне пюре, якщо сезон не той). Влий трохи води або овочевого бульйону, якщо суміш суха.
Зменш вогонь до мінімуму, накрий кришкою. Тушкуй 40–60 хвилин, періодично помішуючи. Овочі мають стати м’якими, а текстура — однорідною, кремовою.
В кінці додай сіль, цукор, чорний перець, оцет чи лимонний сік — на смак. Все має врівноважитись: солоне, кисле, солодке.
Дай трохи охолонути, а потім перебий все блендером до бажаної консистенції. Комусь подобається кремова, а комусь зі шматочками.
Якщо хочеш стерилізувати, закип’яти ще раз і гарячою розклади в банки.
Дай настоятись хоча б кілька годин, а краще — ніч у холодильнику. Подай з чорним хлібом, свіжим кропом і — якщо є настрій — чаркою холодної горілки 🥃
✅ Використовуй лише стиглі овочі – тоді смак буде яскравим.
✅ Перед нарізкою баклажанів, можеш трохи посолити й залишити на 10 хв, щоб прибрати гіркоту (але не обов’язково).
✅ Обсмажуй спочатку цибулю з морквою — стає солодше.
✅ Якщо хочеш пікантності — додай щіпку червоного перцю.
✅ Залиш трохи ікри настоятися під кришкою — вона стане ще смачнішою.
От воно — твоє домашнє чудо: ікра з кабачків та баклажанів по рецепту від Синього Кота. Збережи цей запис, поділися з друзяками — нехай і вони скуштують. А я прощаюсь, до нових здибанок друже!
