Кабачки та баклажани помий, витри насухо. Якщо шкірка жорстка — зніми. Наріж кабачки й баклажани середніми кубиками — не надто дрібно, щоб не перетворились одразу на пюре. Посоли баклажани й залиш на 15–20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім промий і обсуши.
Ікра з кабачків та баклажанів
Соковита овочева ікра від міфічного бармена з таверни — просто, смачно, літньо
Привіт, подорожній!
Сідай ближче до вогню, візьми кухоль чогось міцного — і я розповім тобі історію, що пахне димком і свіжими травами. Був якось теплий день, такий, коли навіть гноми знімають свої металеві панцири, а я, Кіт із синьою шерстю, пішов на базар, що розкиданий просто серед лісу. Продавці там не прості — хто з болотяних земель овочі несе, хто з верхів’я гір. І от я бачу: лежать на прилавку гладенькі кабачки, а поруч баклажани, фіолетові, стиглі. Немов чекали на мене.
Повернувся я в таверну, обв’язав фартух і взявся до справи. Кабачки порізав, баклажани обсмажив, моркву потер, цибулю обсмажив до золотистості, додав томати, часнику трохи, солі й краплю оцту для характеру. І от стою над казаном, а з нього пара… ароматна, густа, з ноткою диму. Ікра вийшла така, що навіть мовчазний лісовик прошепотів "ще". А для мене це не аби який комплімент.
Скуштуй її, приготуй для своїх. Бо що може бути кращим, ніж прості речі, зроблені з душею та вогнем серця? Не гай часу — бери казан, розігрівай пательню й творіть смак, як це колись робили в кращих тавернах Середзем’я.
Інгредієнти
Кабачок 600 г.
Баклажан 400 г.
Цибуля ріпчаста біла 200 г.
Морква 150 г.
Помідор 200 г. (або 2 ст. л. томат пасти)
Часник 3 зуючик
Олія 4 Ст. ложка
Цукор 0.5 ч. ложка
Оцет 1 ч. ложка
Сіль На смак
Кріп
Петрушка
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготуй овочі
Крок 2: Смаж овочі партіями
У глибокій пательні або казані добре розігрій рослинну олію. Обсмаж кабачки до легкого рум’янцю. Переклади в окрему миску.Те саме зроби з баклажанами — смаж до м’якості й золотистого кольору. Теж відклади.
Крок 3: Приготуй засмажку
У тій самій пательні підкинь ще трохи олії. Дрібно поріж цибулю, обсмаж до прозорості. Додай терту моркву, перемішай, тушкуй разом 5–7 хвилин, поки не стане м’яка і солодка. Потім додавай дрібно нарізаний часник смаж ще 1–2 хвилини, щоб запах розкрився.
Крок 4: Об’єднай все в одному казані
До засмажки висипай кабачки й баклажани, перемішай. Додай натерті або подрібнені в блендері свіжі помідори (можна томатне пюре, якщо сезон не той). Влий трохи води або овочевого бульйону, якщо суміш суха.
Крок 5: Тушкуй на слабкому вогні
Зменш вогонь до мінімуму, накрий кришкою. Тушкуй 40–60 хвилин, періодично помішуючи. Овочі мають стати м’якими, а текстура — однорідною, кремовою.
В кінці додай сіль, цукор, чорний перець, оцет чи лимонний сік — на смак. Все має врівноважитись: солоне, кисле, солодке.
Крок 6: Перетвори на ікру
Дай трохи охолонути, а потім перебий все блендером до бажаної консистенції. Комусь подобається кремова, а комусь зі шматочками.
Якщо хочеш стерилізувати, закип’яти ще раз і гарячою розклади в банки.
Крок 7: Остуди, охолоди і їж
Дай настоятись хоча б кілька годин, а краще — ніч у холодильнику. Подай з чорним хлібом, свіжим кропом і — якщо є настрій — чаркою холодної горілки 🥃
Деякі поради
✅ Використовуй лише стиглі овочі – тоді смак буде яскравим.
✅ Перед нарізкою баклажанів, можеш трохи посолити й залишити на 10 хв, щоб прибрати гіркоту (але не обов’язково).
✅ Обсмажуй спочатку цибулю з морквою — стає солодше.
✅ Якщо хочеш пікантності — додай щіпку червоного перцю.
✅ Залиш трохи ікри настоятися під кришкою — вона стане ще смачнішою.
Завершення
От воно — твоє домашнє чудо: ікра з кабачків та баклажанів по рецепту від Синього Кота. Збережи цей запис, поділися з друзяками — нехай і вони скуштують. А я прощаюсь, до нових здибанок друже!