Буряковий квас

Ретельно вимий буряк під проточною водою, видаляючи залишки ґрунту. Очисть від шкірки і ще раз промий.

Наріж шматками приблизно 2–3 см. Намагайся робити шматки приблизно однакового розміру — тоді вони ферментуватимуться з однаковою швидкістю.

Не натирай буряк на тертці. Нарізані шматки зручніше закладати в банку, а після завершення ферментації їх легко відокремити від рідини.

Візьми чисту скляну банку об'ємом 3 л. Переконайся, що всередині немає залишків мийного засобу, і дай їй висохнути.

💡 Якщо буряк дуже великий, розрізай його спочатку на половинки або чверті, а вже потім на шматки 2–3 см — так буде простіше отримати приблизно однаковий розмір.

💡 Не подрібнюй буряк надто дрібно: дрібні шматочки буде складніше відокремити від готового квасу під час проціджування.

Переклади нарізаний буряк у чисту банку. Не утрамбовуй його рукою чи ложкою: просто складай шматки в банку рівномірно, залишаючи між ними невеликі проміжки. Не заповнюй банку доверху, оскільки далі до неї потрібно буде додати воду.

Поклади на буряк 1 скибку сухого житнього хліба. Використовуй саме житній хліб без плісняви та солодких добавок. Якщо скибка завелика для горловини банки, розламай її на 2–3 частини.

Хліб заклади разом із буряком так, щоб його можна було повністю залити водою на наступному етапі.

💡 Орієнтуйся на одну звичайну скибку житнього хліба; якщо вона не проходить у горловину банки, розламай її на менші частини.

💡 Не використовуй свіжий м'який хліб або солодку здобу: для цього рецепта потрібен сухий житній хліб.

Закип'яти 2 л питної води та охолоди її до кімнатної температури. Вода не повинна бути гарячою під час заливання буряка.

Повільно залий буряк охолодженою водою так, щоб вона повністю покрила шматки буряка та житнього хліба. Не заповнюй банку доверху — залиш зверху приблизно 4–5 см вільного простору.

Якщо після заливання частина буряка виступає над поверхнею води, акуратно притисни шматки чистою ложкою, щоб вони занурилися. Під час ферментації буряк має залишатися під водою.

💡 Не лий гарячу або киплячу воду безпосередньо на буряк — спочатку охолоди її до кімнатної температури.

💡 Якщо 2 л води не вистачило для повного занурення буряка, приготуй додаткову кількість кип'яченої та охолодженої води й долий її до потрібного рівня.

Накрий горлечко банки чистою марлею та закріпи її. Постав банку в тепле місце без прямого сонячного проміння.

Протягом наступних днів стеж за появою бульбашок і зміною аромату. Квас поступово набуватиме насиченого рубінового кольору та характерної кислинки.

Для такого способу приготування орієнтуйся приблизно на 5–6 днів ферментації.

Починаючи з п'ятого дня, перевіряй квас чистою ложкою. Коли смак стане виразно кислим, але без різкого неприємного запаху, його можна проціджувати.

💡 У прохолодному приміщенні ферментація триватиме довше, тому орієнтуйся на стан квасу, а не лише на кількість днів.

💡 Якщо з'явилася пліснява або квас набув гнилуватого чи різко неприємного запаху, не використовуй його.

Постав чисте сито над відповідною ємністю та обережно проціди вміст банки. Рідину перелий у чисту скляну банку або пляшку з кришкою. Житній хліб після ферментації прибери.

Не викидай ферментований буряк. Відокрем його від хліба та використовуй у стравах, де доречний кислуватий смак ферментованого буряка. Його можна додавати до борщу разом із квасом або використовувати окремо.

Буряковий квас додавай до борщу поступово, наприкінці приготування або під час доведення страви до потрібної кислотності. Він надає борщу виразної кислинки та насиченого бурякового кольору. Кількість підбирай за смаком залежно від концентрації квасу та бажаної кислотності борщу.

Перелитий квас зберігай у холодильнику. Після завершення ферментації не залишай його надовго при кімнатній температурі.

💡 Перед використанням перевір квас на смак і запах: він має мати приємну кислинку та характерний аромат ферментованого буряка.

💡 Додавай квас до борщу поступово — так легше контролювати кислотність і не перебити смак інших продуктів.