Почисть овочі, наріж: картоплю — кубик, цибулю — дрібно, моркву — терка або соломка.
Гречаний суп, традиційний рецепт — перша страва
Як приготувати справжній український гречаний суп
Довгих днів, подорожній!
Сяду поруч із вогнищем, підсунь стілець — розповім тобі коротку правду про гречку, що стелилась столами ще задовго до наших легенд.
Гречка походить із далекого Північного Індостану й Гімалаїв. Її зерно мандрувало з гір у степи й долини разом із племенами та торговцями, доки не прижилось на наших землях. Звідти й пішла легенда про страви, які гріли тіло під час довгих походів. На українській землі гречка оселилась надовго — вона підкорила села й хутори своєю невибагливістю й поживністю. Вона стала буденною частиною столу, а з часом — і символом простої, щирої їжі в нашій традиційній кухні. Про це тобі й історики розкажуть, і етнографи підтвердять, якщо зазирнеш у Вікіпедію.
Але не лише історія робить гречку цінною. Це практично «комплект» поживних речовин: у ній і рослинний білок, і клітковина, і корисні мікроелементи, що підтримують серце й травлення. Гречка багата на магній та вітаміни групи B. Через такі властивості знавці з Healthline часто радять її як повноцінний компонент щоденного раціону.
Сучасні поради з харчування теж не брешуть: гречка — безглютенова, поживна та доступна. Вона допомагає насититись надовго й підходить для будь-яких дієт. Саме тому гречаний суп та подібні страви століттями тримали людей у дорозі й вдома під час лютих холодів.
Підійди до казана, розігрій руки — і не відтягуй більше: зварити цю страву означає дати собі тепло, силу та шматок історії на тарілці. Готуй сміло!
Інгредієнти
Бульйон м’ясний 2 л.
Гречка 180 г.
Картопля 4 шт. (середні (≈ 400 г))
Морква 1 шт. (велика (≈ 120 г))
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (велика (≈ 150 г))
Олія 2 Ст. ложка
Лавровий лист 2 шт.
Перець чорний горошком 6 шт.
Сіль На смак (1–1,5 ч. л. )
Кріп (10–15 г)
Збережи інгредієнти
Супутні рецепти
Бульйон м’ясний
Крок 1: Підготовка овочів
Очисть 1 велику цибулину, 1 велику моркву та 4 середні картоплини.
Цибулю наріж дрібними кубиками — так вона рівномірно віддасть смак.
Моркву натри на великій тертці або наріж тонкою соломкою.
Картоплю наріж кубиками приблизно 2×2 см — це оптимальний розмір для супу: вона не розвалиться і встигне зваритись разом із гречкою.
Якщо картоплю нарізав заздалегідь — тримай її в холодній воді, щоб не потемніла.
💡 Однаковий розмір нарізки = рівномірне приготування без сирих або переварених шматків.
💡 Картоплю не нарізай дрібно — вона розповзеться і зробить суп мутним.
Крок 2: Пасерування овочів
Повільно прогрій цибулю з морквою в олії 6–8 хв на помірному вогні без підрум’янення.
Постав сковороду на помірний вогонь і додай 2 ст. л. рослинної олії. Дай їй прогрітись 30–40 секунд — олія має стати текучою, але не диміти.
Висип подрібнену цибулю, розрівняй її по дну сковороди й томи 3–4 хвилини, час від часу помішуючи. Цибуля повинна стати м’якою та напівпрозорою, без засмажених країв.
Додай моркву, зменш вогонь до середнього-низького і готуй ще 3–4 хвилини. Овочі мають стати м’якими, ароматними й злегка солодкуватими, без рум’яної скоринки.
Зніми сковороду з вогню та відстав — засмажка має чекати свого часу, а не смажитись далі на залишковому жарі.
💡 Пасерування — це повільне прогрівання овочів у жирі: якщо з’являється колір, вогонь завеликий.
💡 Якщо овочі починають підсихати або липнути до дна, додай 1–2 ст. л. води й одразу зменш нагрів.
Крок 3: Підготовка гречки
Промий гречку в холодній воді до чистоти, дай повністю стекти без замочування.
Відваж 180 г гречаної крупи й пересип у сито або глибоку миску.
Залий холодною водою, обережно перемішай рукою або ложкою, злий мутну воду. Повтори промивання 2–3 рази, доки вода стане майже прозорою.
Після останнього промивання залиш гречку в ситі на 1–2 хвилини, щоб зайва волога зійшла. Крупа має бути зволоженою, але не плавати у воді — так вона рівномірно приготується в супі й не перетвориться на клейку масу.
💡 Промивання змиває крохмальний пил і можливу гіркоту, роблячи смак супу чистішим.
💡 Гречку для супу не обсмажують і не замочують заздалегідь — вона має дійти м’яко, разом з іншими інгредієнтами.
Крок 4: Додавання картоплі та гречки в бульйон
У вже готовий і киплячий бульйон (дивись супутні рецепти) заклади картоплю та гречку, вари 12–15 хв при ледь помітному кипінні.
Візьми заздалегідь приготований бульйон (дивись супутні рецепти) і доведи його до впевненого кипіння.
У киплячу рідину всип нарізану картоплю та підготовлену, промиту гречку. Акуратно перемішай, щоб крупа не прилипла до дна.
Дочекайся повторного закипання, після чого одразу зменш вогонь до слабкого. Бульйон має лише злегка рухатись — без бурління й активних бульбашок.
Вари 12–15 хвилин. Під час варіння 1–2 рази перевір стан інгредієнтів:
— картопля повинна легко проколюватись ножем, але не розвалюватись;
— гречка має набухнути й стати м’якою, зберігаючи форму зерна.
Якщо бачиш, що суп стає занадто густим, долий трохи гарячого бульйону або води й акуратно перемішай.
💡 Сильне кипіння шкодить гречці — вона лопається і робить суп важким та мутним.
💡 Краще зняти суп трохи раніше: після вимкнення плити гречка доходить ще 5–7 хв у гарячій рідині.
Крок 5: Додавання засмажки та приправ
Введи засмажка в суп, вирівняй смак сіллю й спеціями, доведи до готовності 8–10 хв на слабкому вогні.
Зменш вогонь під каструлею до слабкого. Переклади готову засмажка зі сковороди в суп, додаючи її рівномірно по поверхні.
Обережно перемішай, щоб овочі рівно розійшлися і не пошкодили гречку.
Додай сіль, починаючи з 1 чайної ложки, та чорний мелений перець за смаком.
Якщо використовуєш лавровий лист — поклади його зараз.
Вари суп ще 8–10 хвилин на дуже слабкому кипінні, не накриваючи каструлю повністю або злегка прочинивши кришку.
Рідина має лише ледь рухатись.
За 2–3 хвилини до завершення всип дрібно нарізану зелень, обережно перемішай і дай їй прогрітись.
💡 Соління наприкінці дозволяє точно вловити баланс, адже гречка активно вбирає сіль.
💡 Лавровий лист після варіння обов’язково вийми — при настоюванні він швидко дає гіркоту.
Крок 6: Настоювання та подача
Зніми суп з вогню, витримай під кришкою 5–10 хв, подай гарячим після корекції смаку.
Після завершення варіння зніми каструлю з плити. Накрий її кришкою і дай спокій на 5–10 хвилин. У цей час температура рівномірно розподілиться, а гречка остаточно дійде до потрібної текстури.
Перед подачею обережно перемішай суп і обов’язково спробуй його на сіль та загальний баланс смаку. За потреби додай ще дрібку солі або трохи свіжої зелені.
Розливай суп у прогріті тарілки, подавай гарячим. За бажанням доповни подачу шматком хліба або зеленню безпосередньо перед подачею.
💡 Настоювання після варіння — це частина процесу, а не пауза: саме тут суп «збирається» в одне ціле.
💡 Після нічного відстоювання в холодильнику смак стає глибшим — при розігріванні додавай трохи бульйону або води.
Деякі поради
✅ Обирай гречку дрібну або середню — великі зерна можуть довше варитись і давати іншу текстуру.
✅ Ретельно промий гречку холодною водою, поки вода не стане прозорою — так позбудешся пилюки й гіркоти.
✅ Якщо хочеш насиченіший смак — вари на кістковому або м’ясному бульйоні, а не на воді.
✅ Знімай піну з бульйону при закипанні — отримаєш прозорий навар, а не мутну юшку.
✅ Пасеруй овочі до легкого золотистого кольору — смак стане глибшим, але дивись, щоб не підгоріло.
✅ Додавай зелень за 2–3 хвилини до кінця варіння, щоб вона зберегла аромат і свіжість.
✅ Солити краще в кінці варіння — так легше відчути потребу в солі й не пересолити.
✅ Не перевари гречку: вона має залишатися злегка пружною, не розсипатися в кашу.
✅ Якщо хочеш більш кремову текстуру — трохи розімни частину гречки товкачкою перед подачею.
✅ Подавай із кислою ноткою (дрібка лимонного соку або ложка сметани/кисломолочного продукту) — підкреслить смак.
✅ Залишки зберігай у холодильнику до 2 днів; при розігріванні додай трохи води або бульйону.
✅ Для вегетаріанської версії — заміни бульйон на густий грибний відвар і додай трохи соєвого соусу для умісту смаку.
Завершення
Гречаний суп — проста й відверта страва, яка тримає силу й історію в кожній ложці. Зваривши його, ти дістанеш наваристу тарілку, що зігріває в холод і підсилює перед новою мандрівкою.
Збережи цей рецепт у своїх нотатках і поділися з тими, хто теж любить ситно та по-чесному. Поділися рецептом з друзями, нехай і вони відчують тепло таверни «Синій кіт».
На все добре, подорожній — приготуй, скуштуй і повертайся по ще.