Довгих днів, подорожній!
Одного разу сиджу біля печі, вдивляюся у полум’я й згадую, як був час, коли крім картоплі та сала нічого не лишалося. Саме тоді й народився цей рецепт.
У східній Польщі, серед лісів, полів і туманів, бабка зі шкварками стала стравою для ситого дому. Її готували після забою: коли залишалося сало, коли було що нарізати та обсмажити. Цибуля давала духмяний присмак, шкварки — хрумкість, а картопля мусила бути такою, щоб тримала форму.
Якщо й ти хочеш доторкнутися до цієї історії смаків — приготуй картопляну бабку з цибулею та шкварками.
Картопля 1.5 кг.
Цибуля ріпчаста біла 200 г. (2 середні головки )
Бекон 200 г. (або шматки сала )
Яйця курячі 2 шт.
Борошно пшеничне 30 г. (2 столові ложки )
Сіль 1 ч. ложка (або на смак)
Перець чорний мелений 0.5 ч. ложка
Очисть картоплю та цибулю, підготуй сало для шкварок.
Картоплю добре помий під проточною водою, очисть шкірку тонким шаром, щоб зберегти смак.
Цибулю також очисть і відклади.
Сало наріж невеликими кубиками розміром приблизно 1 см.
💡 Обирай картоплю з високим вмістом крохмалю, вона краще триматиме форму в бабці.
Нарізане сало обсмаж до золотистих шкварок.
Постав сковорідку на середній вогонь, виклади нарізане сало. Смаж, час від часу помішуючи дерев’яною ложкою, поки шматочки не стануть золотистими та хрумкими, а жир витопиться. Це займе приблизно 10–12 хвилин. Шкварки вийми шумівкою, залишивши жир у сковорідці.
💡Не роби вогонь занадто сильним, інакше сало швидко згорить і стане гірким.
Обсмаж цибулю на витопленому жирі до прозорості.
У сковорідку з гарячим жиром виклади дрібно нарізану цибулю. Обсмажуй на середньому вогні 5–7 хвилин, поки вона стане м’якою та прозорою, із легким золотистим відтінком. Вимкни вогонь і дай трохи охолонути.
💡 Додай щіпку солі до цибулі під час смаження, вона швидше пустить сік і стане солодшою.
Подрібни картоплю на дрібній тертці, відціди зайвий сік.
Використай дрібну тертку або кухонний комбайн. Натри картоплю в миску, потім переклади отриману масу на сито чи марлю, щоб стік зайвий сік. Трохи відтисни руками. Консистенція має бути густою, без надлишкової рідини.
💡 Не виливай крохмаль, що залишиться на дні після відціджування, його можна повернути в масу для кращої структури.
Змішай картоплю, шкварки, цибулю, яйця та спеції.
У великій мисці з’єднай натерту картоплю, обсмажену цибулю з жиром, шкварки, яйця, борошно або манку, сіль і чорний перець на смак. Добре перемішай дерев’яною ложкою, щоб маса стала однорідною. Консистенція має бути густою, так щоб ложка в ній стояла.
💡 Якщо маса виглядає рідкуватою, додай ще одну ложку борошна чи манки. Якщо ж занадто густою, влий трохи відтиснутого картопляного соку.
Переклади масу у форму, змащену жиром.
Візьми глиняну або чавунну форму (можна й металеву). Змасти її шматочком сала або витопленим жиром. Виклади всю картопляну масу, розрівняй поверхню ложкою. Товщина шару має бути 4–5 см.
💡 Якщо форма висока, краще робити не товще 6 см, інакше середина може довше пропікатися.
Запікай у духовці до золотистої скоринки.
Постав форму у розігріту до 180 °C духовку (режим верх-низ або стандартний без вентилятора). Якщо користуєшся конвекцією, знизь температуру до 165–170 °C. Запікай 50–60 хвилин, орієнтуючись на товщину шару: тонка бабка (4–5 см) буде готова швидше, а товща (6 см і більше) може потребувати до 70 хвилин. Перевір готовність ножем: він має виходити сухим і теплим, без сирої маси на лезі.
💡 Якщо хочеш більш виразної скоринки, увімкни верхній гриль на останні 5 хвилин. Або знизь температуру до 160–170 °C і тримай довше, щоб бабка рівномірно пропеклася всередині, особливо у глиняній чи чавунній формі.
Дістань бабку й дай їй 10–15 хвилин відпочинку.
Вийми форму з духовки, постав її на дерев’яну дошку чи підставку й залиш при кімнатній температурі на 10–15 хвилин. За цей час картопляна маса трохи «схопиться», структура стане більш пружною й страва не розсипатиметься при нарізанні.
💡 Накрий форму чистим рушником, щоб зберегти вологу всередині й зробити текстуру ніжнішою.
Наріж порційно й подавай гарячою.
Після короткого вистоювання вийми бабку з форми. Наріж на акуратні порційні шматки. Подавати варто гарячою, доповнивши свіжими овочами, зеленню, квасом чи кухлем пива. У холодному вигляді бабка теж смачна, її можна взяти в дорогу або на роботу.
💡Для святкової подачі посип поверхню зеленню кропу або цибулі.
✅ Використовуй картоплю з високим вмістом крохмалю, страва вийде щільною та триматиме форму.
✅ Шкварки обсмажуй на середньому вогні, щоб вони стали золотистими й хрумкими, але не пересохли.
✅ Цибулю додавай у сам кінець обсмажування сала, так вона не згорить і збереже солодкавий аромат.
✅ Якщо маса здається занадто рідкою, додай ложку борошна чи манки, це допоможе тримати консистенцію.
✅ Запікати бабку краще у глиняній або чавунній формі, страва отримає глибший смак.
✅ Даючи страві трохи вистоятись після духовки, отримаєш більш виразний смак і легше нарізання.
✅ Подавати смачно з холодним квасом, пивом чи чаркою міцного, для атмосфери справжньої таверни.
От і все, подорожній.
Готова картопляна бабка з цибулею та шкварками, проста страва що несе дух східних земель та старих хатніх печей. Збережи цей рецепт у своїй скрині, щоб не загубити, та поділися ним із друзями, бо смак мандрів тільки міцніє, коли ним діляться.
До нових зустрічей у таверні «Синій кіт». Хай твоя дорога буде ситою, а вечори — теплими.
