Таверна "Синій кіт"

М’ясна запіканка «Три брати» — свинина, курка та яловичина

Фотографія страви під назвою М’ясна запіканка «Три брати» — свинина, курка та яловичина
Обране
Зима

Зима

Осінь

Осінь

Ситна домашня запіканка з трьох видів м’яса, овочів і сиру — страва для родинного застілля чи затишної вечері.

Довгих днів, та приємних ночей, подорожній!

Якщо доля занесла тебе до моєї таверни серед вітряного перевалу, сідай ближче до вогню. У цій частині світу, в Ельзасі, ще з давніх часів люди знали, як приготувати запашні запіканки з кількох видів м’яса. Кажуть, пастухи, що кочували між Францією й Німеччиною, змішували у горщиках свинину, яловичину та птицю, щоб ніщо не пропало, а смак став глибшим. Згодом цю страву полюбили в родинах — бо вона зігріває, насичує і збирає всіх за один стіл.

Такі запіканки, де поєднуються різні види м’яса, мають не лише сильний аромат, а й користь: вони багаті білком, залізом і поживними речовинами, які повертають силу після важкого дня. Коли надворі мряка, а в серці хочеться тепла — саме час приготувати щось таке, що пахне домом, спокоєм і гарною компанією.

То ж не барися, друже мандрівнику. Дістань глиняну форму, розпали жар і створи власну м’ясну легенду. Сьогодні саме той вечір, коли запіканка «Три брати» чекає, щоб ожити у твоїй кухні.

Інгредієнти

Свинина 300 г. ((м’якоть, без жил) )

Свинина 300 г. ((м’якоть, без жил) )

Яловичина 300 г. ((лопатка або м’якоть) )

Яловичина 300 г. ((лопатка або м’якоть) )

Куряче філе 300 г.

Куряче філе 300 г.

Сир твердий 100 г. ((наприклад, пармезан або гауда))

Сир твердий 100 г. ((наприклад, пармезан або гауда))

Перець солодкий (болгарський) 1 шт. (великий ≈ 200 г)

Перець солодкий (болгарський) 1 шт. (великий ≈ 200 г)

Броколі 200 г. ((розібране на суцвіття))

Броколі 200 г. ((розібране на суцвіття))

Морква 1 шт. (середня ≈ 120 г)

Морква 1 шт. (середня ≈ 120 г)

Томатна паста 2 Ст. ложка (або готовий томатний соус — 200 мл)

Томатна паста 2 Ст. ложка (або готовий томатний соус — 200 мл)

Олія 2 Ст. ложка

Олія 2 Ст. ложка

Часник 2 (зубчики)

Часник 2 (зубчики)

Сіль На смак

Сіль На смак

Перець чорний мелений На смак

Перець чорний мелений На смак

Орегано сушений 1 ч. ложка (або чебрець )

Орегано сушений 1 ч. ложка (або чебрець )

Масло вершкове 30 г.

Масло вершкове 30 г.

Збережи інгридієнти

Крок 1: Підготовка м’яса та овочів

Наріж свинину, курку та яловичину кубиками, підготуй овочі для запікання.

Свинину, куряче філе та яловичину наріж приблизно однакового розміру — кубики 2–3 см. Це допоможе м’ясу рівномірно запектись і не пересушитись.

Посоли й поперчи м’ясо, додай 1 ч. л. сушеного орегано або чебрецю і добре перемішай.

Болгарський перець очисть від насіння та перегородок, наріж кубиками або соломкою.

Броколі розбери на маленькі суцвіття й промий у холодній воді.

Моркву очисть і наріж кружками або тонкими паличками.

Часник подрібни ножем або через прес.

Розігрій духовку до 190 °C або налаштуй мультиварку на режим «Випікання/Bake» 40–50 хв.

💡 Старайся нарізати м’ясо приблизно однаково, щоб усі шматочки запікалися рівномірно і залишалися соковитими.

Крок 2: Обсмаження м’яса

Обсмаж свинину, курку та яловичину окремо до золотистої скоринки, не переповнюй сковорідку.

У великій сковорідці розігрій 1 ст. л. олії на середньому вогні. Додай свинину в один шар — важливо, щоб шматочки не лежали один на одному. Обсмаж 2–3 хв з кожного боку до появи легкої золотистої скоринки, але не до повної готовності.  Переклади свинину на окрему тарілку.

Додай ще 1 ст. л. олії й повтори те ж саме з куркою: обсмаж окремо, щоб вона не виділяла багато рідини та рівномірно підрум’янилася.  

Потім, так само обсмаж яловичину.

З’єднай усі види м’яса в одній мисці після обсмажування.

💡Краще обсмажувати м’ясо партіями, ніж усі разом — це допомагає отримати гарну скоринку і зберегти соковитість. Якщо сковорідка занадто маленька, зроби дві-три партії.

Крок 3: Приготування овочевого соусу

Підсмаж овочі з часником, додай томат, трохи рідини, приправ, щоб отримати ароматний соус.

Використай ту саму сковорідку, де смажилося м’ясо, щоб залишився аромат. Зменш вогонь до середнього. Додай подрібнений часник і обсмаж його 30 сек, помішуючи, щоб не підгорів і дав аромат.

Додай болгарський перець, моркву та броколі. Обсмаж овочі 2–3 хв, постійно помішуючи, щоб вони трохи пом’якшилися і ввібрали смак м’яса.

Додай 2 ст. л. томатної пасти або 200 мл готового томатного соусу і добре перемішай з овочами. Це створить основу для соусу.

Якщо використовуєш вино (50 мл), вливай його повільно і дай покипіти 2–3 хв, щоб алкоголь випарувався, а смак став глибшим.

Підлий 100–150 мл води або бульйону для потрібної консистенції — соус має бути густим, але рідким, щоб покривати овочі. Перемішай.

💡 Для більш ніжного, кремового смаку частину томатного соусу можна замінити соусом бешамель. Також слідкуй, щоб овочі не перегрілися — вони повинні залишатися трохи хрусткими перед запіканням.

Крок 4: Укладання у форму та запікання

Виклади м’ясо, овочі, сир та масло шарами; запікай у духовці 190 °C, режим «Верх низ», 40 хв.

Підготуй форму для запікання розміром приблизно 30×20 см. Злегка змасти дно та боки олією. Виклади обсмажене м’ясо рівним шаром на дно форми.

Поверх м’яса акуратно виклади овочі з соусом, розподіляючи їх рівномірно.

Натри 80 г сиру і розклади його зверху. Додай шматочки вершкового масла (30 г) — воно допоможе створити тягучу скоринку.

За бажанням посип ще 20 г сиру для більш рум’яного верху.

Розігрій духовку до 190 °C на режим «Верх‑низ» або «Конвекція + Верх‑низ». Помісти форму в духовку і запікай приблизно 40 хв.

Якщо використовуєш мультиварку, вибери режим «Випікання/Bake» на 50 хв. За 5 хв до кінця можна відкрити кришку, щоб сир став золотистим і тягучим.

💡 Якщо бачиш, що сир швидко підгорає, накрий форму фольгою і продовжуй запікати. Також стеж, щоб овочі не пересохли — якщо соус здається густим, можна додати 1–2 ст. л. води або бульйону.

Крок 5: Відпочинок запіканки

Дай запіканці 5–10 хв «відпочити» після духовки, щоб сік рівномірно розподілився.

Вийми форму з духовки та залиш запіканку на 5–10 хв, накривши кришкою або фольгою.

Це дозволить м’ясу та овочам ввібрати соус, а верхній шар сиру злегка «осяде» без втрати соковитості.

💡 Не нарізай одразу після духовки — запіканка гаряча, соки ще рухаються, і вона може розвалитися.

Крок 6:

Наріж на порції, прикрась травами, подай з гарніром та напоєм.

Наріж запіканку на 6 порцій акуратними шматочками. Прикрась свіжою петрушкою, базиліком або іншою зеленню для аромату. Подай із легким зеленим салатом або грильованими овочами на гарнір. Для вечері можна додати келих білого вина або чарку горілки, якщо доречно.

💡 Залишки запіканки зберігай у холодильнику до 2 днів. Перед розігрівом додай трохи води або бульйону, щоб страва залишалася соковитою і не пересохла.

Деякі поради

✅ Нарізай м’ясо однаковими шматочками — так усі три види приготуються рівномірно.

✅ Не шкодуй часу на обсмаження — саме золотиста скоринка дає той глибокий, м’ясний аромат.

✅ Використовуй сир, що добре тягнеться — гауда, маасдам або пармезан дадуть чудову скоринку.

✅ Якщо додаєш вино — бери сухе біле, воно підкреслить смак і зробить соус ніжнішим.

✅ Для мультиварки встанови режим «Випікання» або «Bake» на 50 хв, не відкривай кришку до кінця приготування.

✅ Уникай надлишку солі — страва насичена сама по собі, особливо якщо використовуєш сир.

✅ Після запікання дай запіканці постояти 5–10 хв — соки рівномірно розійдуться, і шматки не розпадатимуться.

✅ Залишки страви можна зберігати до двох днів у холодильнику, а перед подачею — збризни ложкою води й прогрій під кришкою.

✅ Якщо хочеш легшу версію — заміни частину свинини індичкою або додай більше броколі.

✅ І найголовніше — не забудь налити собі келих вина чи чарку доброго хересу: гарна страва любить гарний настрій.

Завершення

От і все, подорожній. Запіканка «Три брати» готова — ситна, духмяна, така, що кожен шматок ніби розповідає власну історію про дім, вогонь і гарну компанію. Якщо страва припала тобі до смаку, не тримай рецепт тільки для себе — поділись ним із друзями, щоб і в їхніх оселях пахло теплом і добрим м’ясом.

Збережи цей рецепт, щоб повернутись до нього знову — у ті вечори, коли хочеться тиші, смаку й трохи казки в повітрі.

Бувай, мандрівнику. Хай дорога буде рівною, а в кишені завжди дзвенить ложка для наступної трапези в таверні «Синій Кіт».