Рагу з яловичини та баранини — класичне французьке тушковане

У тому ж посуді, де обсмажувався м’ясний «скарб», додай, за потреби, ще 1 ст.л. олії. Зменш вогонь до середнього — нам потрібен контрольований жар, щоб овочі підрум’янилися, а не згоріли.

Поклади цибулю та смаж 6–8 хв, поки вона стане прозорою і трохи карамелізується, випускаючи свій солодкуватий аромат.

Додай моркву і смаж ще 4–5 хв, щоб вона трохи пом’якшала та почала віддавати солодкість. Потім всип дрібно подрібнений або пресований часник і смаж 30–40 секунд — уважно, бо часник швидко пригорає і може дати гіркоту.

Вливай 200 мл сухого червоного вина й активно зішкреби ложкою дно каструлі, щоб увесь смачний «нагар» від обсмаженого м’яса перейшов у соус. Варити 2–3 хв, поки запах алкоголю не стане м’яким і насиченим.

💡Деглазування — це магія смаку: не пропускай, саме тут соус набуває глибини.

💡 Вино вливай поступово і активно помішуй, щоб не залишалося «сухих» ділянок.

💡 Стеж, щоб часник не пригорів — аромат має бути ніжним і трохи гоструватим, а не гірким.

💡 Якщо соус виходить занадто густим, можна додати трохи бульйону — він «зв’язує» карамелізовані аромати.

Виклади обсмажене м’ясо назад у каструлю, де смажились овочі. Додай 400 г консервованих томатів або 1 ст.л. томатного пюре, щоб надати страві глибокого кольору та смаку. Поклади 2 лаврові листки та 2–3 гілочки свіжого тим’яну (або 1 ч.л. сушеного).

Залий усе бульйоном або водою так, щоб рідина ледве покривала м’ясо й овочі, приблизно 700–800 мл. Доведи суміш до легкого кипіння на сильному вогні, потім зменш вогонь до мінімуму — суміш повинна ледве побулькувати. Накрий каструлю кришкою, трохи перекосивши її, щоб пар міг виходити.

Тушкуй 1,5–2 години, перевіряючи кожні 30–40 хв, щоб рідина не випарувалася повністю і м’ясо залишалося покритим. Повільне томління дозволяє зробити м’ясо неймовірно ніжним.

💡Сильне бурління робить м’ясо жорстким — тримай вогонь мінімальним.

💡 Перевіряй рівень рідини і при потребі доливай трохи бульйону, щоб нічого не підгоріло.

💡 Відкривати кришку часто не потрібно — пар допомагає м’ясу залишатися соковитим.

💡 Після години тушкування м’ясо вже повинно ставати м’яким; якщо ні, продовжуй томління ще 15–30 хв.

За 40–45 хвилин до завершення додай картоплю, нарізану великими кубиками (3–4 см), у каструлю з м’ясом і овочами.

Продовжуй тушкувати на мінімальному вогні ще 35–45 хв, поки м’ясо стане м’яким і легко розпадається при натисканні виделкою, а картопля — ніжною, але не розсипчастою.

Якщо соус здається занадто рідким наприкінці, зніми кришку на останні 10–15 хв і трохи підвищ температуру до середнього вогню, щоб зайва рідина випарувалась і соус загус.

💡Картоплю не клади зарано — вона може розвалитися під час тривалого тушкування.

💡Для рівномірного приготування картоплі нарізай кубики однакового розміру.

💡Контролюй густину соусу: якщо загусне занадто сильно, долий трохи бульйону.

💡М’яке м’ясо і ніжна картопля — ознака, що рагу готове, але смак стане ще глибшим після 10–15 хв «відпочинку» під кришкою.

Зніми каструлю з вогню й обережно витягни лавровий лист та гілочки тим’яну, щоб вони не давали гіркоти.

Спробуй рагу на сіль і перець, при необхідності додай ще, враховуючи, що соус стане ще інтенсивнішим після «відпочинку».

💡Додавай вершкове масло в кінці, щоб соус набув блиску і м’якості.

💡Сіль додавай поступово — краще підсолити після тушкування, ніж пересолити на початку.

Накрий каструлю кришкою, залиш на 15–20 хв, щоб смаки змішалися та інгредієнти «заспокоїлися». Це дозволяє соусу загустіти й рівномірно просочити картоплю та м’ясо.

💡Не пропускай відпочинок — це один із секретів насиченого смаку.

💡Можна залишити страву на декілька годин або навіть на ніч у холодильнику — смак стане ще глибшим.

Розклади рагу порційно в тарілки. Посип свіжо нарізаною петрушкою для аромату та свіжості.

За бажанням подавай з хлібом, рисом або картопляним пюре. Якщо додав вершкове масло, акуратно перемішай для рівномірного блиску.

💡Наступного дня смак страви ще багатший — розігрій на слабкому вогні або в духовці.

💡Гарнір підбирай так, щоб він поглинав соус — це робить подачу більш апетитною.