Україна
Збережи інгридієнти
Львівський борщ із чорносливом
02:00
Львівська
Інгредієнти
Борщ із димком і легендою
Привіт подорожній, заходь, сідай ото біля стійки, розкажу тобі щось цікавеньке.
Коли давно, коли зими були таки що снігу навалювало так багато, що кучугури до вікон перших поверхів доростали. А двірники ледве то все встигли прибирати. І морози були міцні та тріскучі. То тоді й люди були якось тепліші… хоч і замерзали часом до синяви. Саме в такий лютий вечір і сталася та історія, що я тобі зараз розповім.
Було то ще за Австрії. В одній львівській кам’яниці, що притулилася до Ринку, жив там кухар, на ймення Теодор. Казали про нього, що не просто варив, а викликав духів смаку. Тож одного Святвечора Теодор зварив дуже цікавий борщ такий. З чорносливом, що пройшов через дим фруктових дров, із капустою, солодким буряком, і тим легким, майже нечутним сумом про літо. Кажуть, хто спробував того борщу, того всю зиму не брали ні холера, ні смуток.
Смакував його і сам пан Бургомістр, і жидівський ліхтарник, і вуйко з під Рясного, що приїхав торгувати сиром.
Відтоді в таверні «Синій Кіт» борщ із чорносливом це спомин, оберіг, і трохи магія. Бо в кожній ложці — тепло вогню, шепіт старого Львова і легкий дим вечора, що закручується за вікном разом зі снігом.
Ну що, подорожній? Зігрієш душу ложкою чи двома? А там, дивись, і чарка знайдеться…
Інструкції
Крок 1: Підготуй усе, що ріжеться, треться й шаткується
Візьми буряк — 400 г, помий, почисть, натри на великій тертці або наріж тонкою соломкою (як любиш).
Моркву — 1 шт (~100 г), почисть і натри на дрібній тертці.
Далі цибуля 1 шт (~80 г), почисть і дрібно поріж кубиками.
Картоплю, 3 середні бульби (~300 г), очисть, наріж середніми кубиками.
Капусту, 300 г, нашаткуй тоненько, як на салат.
І, шо головне, чорнослив без кісточки 100 г, добре промий, залий окропом на 5–10 хвилин, щоб розм’як. Потім наріж соломкою або шматочками.
Крок 2: Підготуй бульйон
Візьми 2,5 літра м’ясного бульйону. Ось тобі посилання на рецепт, приготуй:
👉 Рецепт бульйону на tsk.in.ua
Або якщо конче треба пісний, наприклад до святвечора., то звари овочевий або грибний.
Перелий його в каструлю, постав на вогонь, доведи до кипіння.
Крок 3: Зроби засмажку (по-людськи, не спіши)
🔹 Буряк:
На сковорідці розігрій 1 ст. л. олії. Виклади натертий буряк. Додай 1 ст. л. оцту (9%) і 1 ч. л. цукру. Долий трошки води (або ложку бульйону). Тушкуй на малому вогні 10–15 хвилин під кришкою, час від часу помішуй.
🔹 Морква і цибуля:
На іншій сковорідці розігрій ще 1 ст. л. олії. Обсмаж спершу цибулю до м’якості (2–3 хв), тоді додай моркву. Смаж разом до золотистого кольору, потім додай 1–2 ст. л. томатної пасти + 2 ст. л. бульйону або води.Тушкуй ще 5–7 хвилин, зніми з вогню.
Крок 4: Варка борщу
До киплячого бульйону додай картоплю. Вари 10 хвилин після закипання.
Додай капусту — провари ще 5 хвилин.
Потім кидай тушкований буряк, засмажку з моркви, цибулі й томатної пасти, нарізаний чорнослив. Перемішай, посоли, поперчи до смаку, кинь 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю.
Вари все разом ще 20 хвилин на слабкому вогні, не закривай кришкою повністю — хай трошки дихає.
Крок 5: Настоювання
Зніми з вогню. Накрий кришкою, закутав каструлю в рушник або плед (серйозно, це фішка). Дай постояти 30–60 хвилин — борщ за цей час стане густішим, смак «зійдеться».
Крок 6: Подача
Ложка сметани, трішки зелені — і в миску. Скибка житнього хліба з часничком. Можеш ще крапнути гострого хріну, якщо любиш різкість.