Привіт подорожній, заходь, сідай ото біля стійки, розкажу тобі щось цікавеньке.
Коли давно, коли зими були таки що снігу навалювало так багато, що кучугури до вікон перших поверхів доростали. А двірники ледве то все встигли прибирати. І морози були міцні та тріскучі. То тоді й люди були якось тепліші… хоч і замерзали часом до синяви. Саме в такий лютий вечір і сталася та історія, що я тобі зараз розповім.
Було то ще за Австрії. В одній львівській кам’яниці, що притулилася до Ринку, жив там кухар, на ймення Теодор. Казали про нього, що не просто варив, а викликав духів смаку. Тож одного Святвечора Теодор зварив дуже цікавий борщ такий. З чорносливом, що пройшов через дим фруктових дров, із капустою, солодким буряком, і тим легким, майже нечутним сумом про літо. Кажуть, хто спробував того борщу, того всю зиму не брали ні холера, ні смуток.
Смакував його і сам пан Бургомістр, і жидівський ліхтарник, і вуйко з під Рясного, що приїхав торгувати сиром.
Відтоді в таверні «Синій Кіт» борщ із чорносливом це спомин, оберіг, і трохи магія. Бо в кожній ложці — тепло вогню, шепіт старого Львова і легкий дим вечора, що закручується за вікном разом зі снігом.
Ну що, подорожній? Зігрієш душу ложкою чи двома? А там, дивись, і чарка знайдеться…
Візьми буряк — 400 г, помий, почисть, натри на великій тертці або наріж тонкою соломкою (як любиш).
Моркву — 1 шт (~100 г), почисть і натри на дрібній тертці.
Далі цибуля 1 шт (~80 г), почисть і дрібно поріж кубиками.
Картоплю, 3 середні бульби (~300 г), очисть, наріж середніми кубиками.
Капусту, 300 г, нашаткуй тоненько, як на салат.
І, шо головне, чорнослив без кісточки 100 г, добре промий, залий окропом на 5–10 хвилин, щоб розм’як. Потім наріж соломкою або шматочками.
Візьми 2,5 літра м’ясного бульйону. Ось тобі посилання на рецепт, приготуй:
👉 Рецепт бульйону на tsk.in.ua
Або якщо конче треба пісний, наприклад до святвечора., то звари овочевий або грибний.
Перелий його в каструлю, постав на вогонь, доведи до кипіння.
На сковорідці розігрій 1 ст. л. олії. Виклади натертий буряк. Додай 1 ст. л. оцту (9%) і 1 ч. л. цукру. Долий трошки води (або ложку бульйону). Тушкуй на малому вогні 10–15 хвилин під кришкою, час від часу помішуй.
На іншій сковорідці розігрій ще 1 ст. л. олії. Обсмаж спершу цибулю до м’якості (2–3 хв), тоді додай моркву. Смаж разом до золотистого кольору, потім додай 1–2 ст. л. томатної пасти + 2 ст. л. бульйону або води.Тушкуй ще 5–7 хвилин, зніми з вогню.
До киплячого бульйону додай картоплю. Вари 10 хвилин після закипання.
Додай капусту — провари ще 5 хвилин.
Потім кидай тушкований буряк, засмажку з моркви, цибулі й томатної пасти, нарізаний чорнослив. Перемішай, посоли, поперчи до смаку, кинь 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю.
Вари все разом ще 20 хвилин на слабкому вогні, не закривай кришкою повністю — хай трошки дихає.
Зніми з вогню. Накрий кришкою, закутав каструлю в рушник або плед (серйозно, це фішка). Дай постояти 30–60 хвилин — борщ за цей час стане густішим, смак «зійдеться».
Ложка сметани, трішки зелені — і в миску. Скибка житнього хліба з часничком. Можеш ще крапнути гострого хріну, якщо любиш різкість.
✅ Обирай чорнослив без кісточки, трохи підсушений, з насиченим ароматом диму.
✅ Якщо вариш м’ясний варіант — яловичі ребра пасують найкраще.
✅ Капусту краще шаткуй тонко — тоді вона ніжно розійдеться в борщі.
✅ Не шкодуй часу на томління — саме повільне варіння витягує весь дух зі смаків.
✅ Подай борщ із ложкою сметани та скоринкою чорного хліба. І чарочка слив’янки — теж не завадить 😉
Львівський борщ із чорносливом — то штука проста, але файна. Тут дим, є смачною справою. Пісний — саме те на Святвечір, без заморочок. А якщо з ребрами — то й в мороз під вечір зайде, аж вуха потіють. Нічого такого, просто добрі інгредієнти, повільне варіння і трохи любові (ну або хоча б терпіння).
Як засмакувало — збережи собі, бо борщ добрий, а пам’ять, як відро з діркою. І якщо маєш друга, що любить готувати — кинь йому, хай не мучиться, бо не кожен день така страва під руку попадає.
Все, бувай, подорожній. Я тут ще собі налию слив’янки, а ти — бережи себе і не вари борщ на скору руку 😉
