Привіт, подорожній!
Сідай ближче до вогнища, втома з плечей, а думки — у миску з ароматом дитинства. Сьогодні в таверні особлива вечеря — фаршировані бублики з м’ясом. А ти думав, що бублик — то просто хрумке кілечко до чаю? Е-е, ні. У моїй кухні навіть він вміє затанцювати під шкварчання сковороди та спів сирної скоринки.
Пам’ятаю, як ще в юності мандрував я Карпатами, десь між Сколе і Дрогобичем. Там, на узліссі, стара куховарка з усмішкою, що пахла копченим салом, поділилась рецептом. Вона брала сухі бублики, замочувала їх у теплому молоці, щоб розм’якшити серце кожного, потім наповнювала м’ясним фаршем — як душею. Далі яйце, трохи спецій, і на пательню — аби шкірка схопилась, а аромат огорнув хату. І, головне — сир! Тертий, золотий, як монети на дні скрині. Коли він тане, з'єднуючи м'яке з хрумким — ось тоді настає магія.
Сьогодні я відтворив ту страву у своїй таверні, вшановуючи спогади й голодні серця. Це не щось вигадливе. Це не страва для королівських бенкетів. Але повір, подорожній, коли до твого столу прилетить запах фаршированих бубликів, серце скаже "дякую", а живіт — "ще!". Це їжа, яка збирає друзів, лікує сум і пасує до келиха чогось міцненького.
Тож не барися. Бери кухонний ніж, ліпи фарш, грій молоко й твори цю смачну історію самостійно. Готуй — і нехай твоя кухня стане маленькою таверною.
Бублики 350 г. (≈ 10 шт.)
Фарш мішаний 450 г. (свинячо-яловичий)
Молоко 300 мл.
Яйця курячі 3 шт. (1 в фарш, 2 – для кляру)
Сир твердий 200 г.
Цибуля ріпчаста біла 1 шт.
Залий бублики теплим молоком на 5 - 10 хвилин, щоб розм’якшилися, але не перетворились на кашу. Стеж, щоб не розкисли — вони мають тримати форму.
Поклади бублики у широку миску або глибоку тарілку — так, щоб вони лежали в один шар.
Підігрій молоко до теплого стану (близько 40–45 °C, пальцю приємно, але не гаряче) й обережно залий ним бублики. Молока має бути стільки, щоб кожен бублик був занурений хоча б наполовину.
Через 5 хвилин обережно переверни їх ложкою або руками. Загальний час замочування — близько 10 хвилин.
Перевір, чи стали м’якими: якщо бублик легко продавлюється пальцем, але не розвалюється — ідеально.
Змішай м’ясний фарш із дрібно порізаною цибулею, яйцем, сіллю та перцем. Гарно вимішай до однорідності та легкого прилипання до рук. Можна додати подрібнений кріп, буде ароматніше.
Очисть цибулину й наріж її якнайдрібніше. Якщо не любиш шматки цибулі в страві — натри її на тертці або подрібни блендером.
Поклади м’ясний фарш у глибоку миску, додай туди цибулю, розбий одне яйце, посоли й поперчи до смаку.
Потім добре вимішай фарш: не просто з’єднай, а кілька хвилин міси, щоб усе стало однорідним і щільним. Якщо фарш занадто рідкий — додай ложку панірувальних сухарів.
Хочеш додати трохи свіжості та аромату, додай подрібнений кріп.
Начини кожен розмочений бублик фаршем, щільно утрамбовуючи всередину. Стеж, щоб фарш не вилазив назовні та бублик зберіг форму.
Дістань бублик з молока, дай стекти зайвій рідині. Поклади його на тарілку або дошку. Візьми невелику порцію фаршу (розміром з волоський горіх) і заповни отвір бублика, ущільнюючи пальцями з обох боків. Старайся, щоб фарш не виступав над краями. Повторюй для кожного бублика. Якщо фарш виходить із боків — зменшуй кількість або притискай акуратніше.
Збий яйця з дрібкою солі. Обережно вмочи кожен нафарширований бублик, щоб яйце покрило обидві сторони.
Розбий два яйця в окрему глибоку миску. Додай щіпку солі та гарно збий виделкою або вінчиком, щоб утворилась однорідна рідина без грудок. Обережно, по одному, клади нафаршовані бублики в яйце й перевертай ложкою або виделкою, щоб покриття було рівномірним. Яєчний шар додасть золотисту скоринку при смаженні або запіканні.
Смаж бублики на середньому вогні з двох боків до рум’яної скоринки або запікай 25 хв при 180 °C.
Якщо обрав смаження: налий у сковороду олію — вона має повністю покривати дно. Розігрій її на середньому вогні.
Клади бублики обережно, щоб не бризнуло, і смаж по 3–4 хв з кожного боку до золотистої скоринки. Викладай на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Якщо запікатимеш: застели деко пергаментом, виклади бублики, постав у попередньо розігріту духовку (180 °C) і запікай 20–25 хвилин до рум’янцю.
Накрий бублики щедрим шаром тертого сиру й поверни до духовки ще на 5–7 хвилин, доки сир не розтане й не схопиться золотистою скоринкою.
Натри твердий сир на середню або дрібну тертку. Дістань бублики зі сковороди чи духовки, обережно виклади на деко (якщо смажив), посип щедро сиром зверху. Поверни в духовку ще на 5–7 хвилин. Сир має повністю розплавитись і утворити апетитну, злегка золотисту шапочку. Якщо хочеш хрустку скоринку — включи на останню хвилину режим гриль.
Подавай гарячими, з зеленню або соусом. Добре смакують із гірчицею, сметаною чи томатним соусом.
Готові бублики подавай на тарілці або дерев’яній дощечці. Можна додати до кожної порції ложку сметани, краплю гірчиці або крапельку соусу барбекю. Посип зверху дрібно нарізаною петрушкою або кропом для яскравості. Ідеально смакують гарячими — тож клич усіх до столу, поки сир ще тягнеться!
✅ Замочуй бублики в теплому молоці, не в окропі – мінус сухість.
✅ Не перетримуй 5 хв достатньо, вони мають бути м’якими, але триматись.
✅ При смаженні – не забудь збити яйце для кляру, буде хрусткіше.
✅ Використовуй тертий твердий сир – він красиво тягнеться.
✅ Запікати в духовці – 180 °C, 20–30 хв, потім ще 5 хв із сиром.
Ось такі вони, смачні та домашні фаршировані бублики з м’ясом. Збережи рецепт, поділися з друзями – нехай теж скуштують трохи затишку від синього кота. До нової зустрічі і смакуй з насолодою!
