Довгих днів, подорожній!
Кажуть, на Черкащині кожна хатина тримає свою маленьку кулінарну таємницю, а господарі там такі винахідливі, що навіть просте куряче м’ясо перетворюють на страву, яка гріє не гірше від пічного вогню. Ходять перекази, що цей спосіб готування з’явився десь між лісами та неквапливими річками, коли треба було швидко нагодувати добру купу людей, але так, щоб кожному дісталося соковите, ароматне й акуратно порізане частування.
У цих краях завжди цінували страви, які легко приготувати на великій бляшанці для всієї родини або гостей — особливо взимку, коли хочеться, щоб у хаті стояв запах затишку та ситої вечері. А ще таке м’ясо, як казали старі мандрівники в моїй таверні, добре тримає силу в тілі та не перевантажує шлунок, тож саме те, що треба перед дальньою дорогою чи після гучного дня.
Якщо хочеш додати на свій стіл шматок черкаської кухонної мудрості — берися до роботи й приготуй цю страву просто зараз.
Куряче філе 700 г. ((грудка, без кісток) )
Майонез 80 г. ((≈4 ст.л.) )
Сіль 1 ч. ложка
Перець чорний мелений 0.5 ч. ложка
Паприка солодка мелена 1 ч. ложка
Орегано сушений 0.5 ч. ложка (або італійські трави )
Часник 1 зубчик (або 1 ч.л. порошку )
Помідор 4 шт. ((≈450–500 г))
Сир твердий 150 г. ((ґрюйєр, чеддер або гауда) )
Наріж філе на рівні пластини 5–6 мм; товсті грудки розріж горизонтально.
Поклади куряче філе на обробну дошку. Якщо грудки товсті або різної товщини, горизонтально розріж їх на рівні пластини товщиною приблизно 5–6 мм.
Перевір пластини — якщо є великі нерівності, можна акуратно вирівняти кухонним молотком або спеціальним пресом для м’яса. Обов’язково обгорни філе харчовою плівкою або поклади у міцний пакет, щоб не пошкодити волокна.
Відбивай обережно — лише вирівняй товщину, не “молоть у кашу”.
💡Якщо боїшся пошкодити м’ясо, відбивання можна пропустити — маринування і запікання зроблять його соковитим.
💡Використовуй гострий ніж, щоб різати рівно та не рвати волокна, тоді шматки будуть акуратні.
💡Якщо пластини дуже тонкі, маринуй коротше (10–15 хв), щоб м’ясо не стало надто м’яким чи “вареним” через спеції.
Замаринуй філе у майонезі зі спеціями 10–15 хв або до 1 години.
Візьми глибоку миску та змішай майонез, сіль, чорний перець, солодку паприку, часниковий порошок і сушені трави (орегано, базилік чи чебрець).
Поклади підготовлені (і, за бажанням, відбиті) пластини курячого філе в миску з маринадом. Ретельно перемішай, щоб кожен шматок м’яса був покритий маринадом рівномірно.
Накрий миску харчовою плівкою або кришкою. Залиш маринуватися 20 - 30хв при кімнатній температурі або до 1 години в холодильнику — довше маринування додасть м’ясу більш насичений аромат і ніжність.
💡Для дуже тонких пластин вистачає 15 - 20 хв, щоб не перенаситити м’ясо солями чи спеціями.
💡Якщо хочеш більш насичений смак, залиш філе в холодильнику на 50–60 хвилин, але не більше 2 годин.
💡Ретельне покриття маринадом важливе — перевір, щоб маринад потрапив навіть у бічні та тонкі частини пластин.
Змасти деко олією або застели пергаментом, виклади філе в один шар, пластини не перекриваються.
Візьми жаростійке деко або форму для запікання. Змасти дно тонким шаром рослинної олії або застели пергаментом — це допоможе уникнути прилипання м’яса та зберегти сік.
Виклади замариновані пластини курячого філе в один шар. Переконайся, що шматки не накладаються один на одного — це забезпечить рівномірне пропікання. Якщо пластини відбиті, стеж, щоб вони лежали рівно і не були зім’яті, бо нерівності впливають на час приготування та соковитість.
Виклади пластини щільно, щоб вони утворили рівний шар. Не залишай простору між шматками — це забезпечить рівномірне покриття сиром та акуратну нарізку після запікання.
💡Використовуй деко з бортиками або жаростійку форму — це запобіжить втраті соку та розбризкуванню жиру.
💡 Легко змаж деко олією або виклади пергамент, щоб суцільний шар філе не прилип і легко було знімати готовий пласт після запікання.
💡 Пергамент можна злегка змастити олією — це полегшить зняття готової страви та очищення деко після запікання.
Наріж помідори кружечками 4–5 мм, потім кожен на 4 частини, формуй “розірвані кружечки” на філе, щоб при розрізанні вийшли квадратики з помідором в центрі.
Добре помий стиглі помідори під проточною водою та обсуши паперовим рушником, щоб не було зайвої вологи.
Наріж кожний помідор кружечками товщиною приблизно 4–5 мм, щоб всі кружечки були рівні. Кожен кружечок розріж навпіл, а потім ще раз навпіл — отримаєш 4 рівні частинки.
Складай частинки на філе у формі “розірваного кружечка”, така, щоб після запікання акуратно нарізати страву на квадрати або прямокутники, де помідор буде в центрі кожної порції.
💡 Якщо помідори дуже соковиті, посип їх трохи сіллю і залиш на 5 хв, потім промокни серветкою — це зменшить зайву вологу під час запікання.
💡Використовуй гострий ніж або серейтор для томатів, щоб різати рівно і не розчавлювати м’якоть — це зберігає форму “розірваних кружечків”.
💡Можеш злегка присипати частинки сушеними травами (орегано, базилік) для аромату, але не переборщи, щоб не пересушити страву.
Натри твердий сир, засип поверх помідорів і філе, запікай при 180 °C, наприкінці увімкни конвекцію для скоринки.
Вибери твердий сир (чеддер, гауда або ґрюйєр) і натри його на дрібній тертці. Це забезпечить рівномірне плавлення і красиву скоринку.
Рівномірно посип сир поверх шару філе та помідорів, формуючи тонкий, але щільний шар — так, щоб кожен шматок після запікання мав сирну “шапочку”.
Помісти деко в розігріту духовку. Встанови температуру 180 °C, режим верх-низ, без конвекції на початку.
Запікай приблизно 20–25 хвилин, стежачи, щоб сир плавився рівномірно, а м’ясо пропікалося.
За 3–5 хвилин до кінця запікання, коли більша частина соку випарувалася і сир починає плавитися, увімкни конвекцію або гриль, щоб утворилася хрустка золотава скоринка.
💡 Під кінець запікання не відходь далеко — сир дуже швидко може підгоріти з конвекцією або грилем.
💡 Якщо любиш більш рум’яну скоринку, можна трохи підняти температуру духовки за 2–3 хвилини до закінчення.
💡 Використовуй дрібно натертий сир — великі шматочки плавляться повільно і можуть залишити “сухі” ділянки без скоринки.
Перевір внутрішню температуру м’яса, дай відпочити 4–5 хвилин, наріж на порції.
Перевір готовність м’яса: використай кулінарний термометр або виделку. Якщо термометр — внутрішня температура курячого філе повинна бути приблизно 74 °C. Якщо немає термометра — сік з м’яса має бути прозорий, без рожевих крапель.
Обережно зніми деко з духовки. Дай страві “відпочити” 4–5 хвилин на деко або на дерев’яній дошці. Це дозволить соку рівномірно розподілитися, а м’ясо стане щільнішим і соковитим.
Наріж на порції (квадрати або прямокутники), орієнтуючись на формування “розірваних кружечків” з помідорів, щоб кожна порція мала гарний вигляд. Подай гарячим.
💡Не поспішай різати — якщо нарізати занадто рано, з м’яса витече багато соку і порції можуть “розвалитися”.
💡Використовуй гострий ніж для акуратного нарізання, особливо через сирну скоринку.
💡Дай страві трохи охолонути після нарізання, щоб порції легше бралися на тарілку і не розсипалися.
Виклади порції на сервірувальну тарілку, прикрась зеленню, за бажанням — маленька чарочка для настрою.
Візьми велику сервірувальну тарілку або дерев’яну дошку. Акуратно виклади порції — квадрати або прямокутники — так, щоб кожна мала помідор у центрі.
Прикрась страву свіжою зеленню: кріп, петрушка чи базилік додадуть кольору та аромату.
Подай гарячим, прямо з духовки, щоб сирна скоринка була хрустка, а м’ясо соковите.
Для створення справжньої атмосфери таверни можна поруч поставити чарочку чогось міцного напою для настрою.
💡Можна залишити невеликий простір між порціями, щоб їх легко брати на тарілку.
💡Використовуй широке лезо лопатки, щоб підіймати порції разом із сиром і помідором.
💡Якщо хочеш додати блиску та аромату, збризни трохи олії перед подачею, а чарочка поруч створить святковий настрій.
✅ Маринуй курку не менше 30 хвилин, щоб спеції встигли добре втягнутись.
✅ Нарізай філе однакової товщини — так усе пропечеться рівномірно.
✅ Викладай м’ясо в один суцільний шар, без «гірок» і складочок.
✅ Помідори нарізай тонко, щоб вони не дали зайвої вологи.
✅ Складаючи «розірвані кружечки», орієнтуйся на майбутні порційні квадрати.
✅ Сир натирай дрібно — він краще розплавиться й дасть рівну скоринку.
✅ Увімкни конвекцію наприкінці — отримаєш гарний хрум.
✅ Деко краще застели пергаментом або змасти мінімально олією, щоб не пригоріло.
✅ Не пересуши — слідкуй, щоб сир тільки підрум’янився, а не потемнів.
✅ Дай страві постояти кілька хвилин перед нарізанням — стане щільнішою й рівніше різатиметься.
Ця проста, але чарівна страва з Черкащини об’єднує соковите куряче філе, помідори та рум’яний сир у затишну сімейну легенду.
Збережи цей рецепт у себе, щоб не загубився, та поділися ним із друзями — нехай і вони скуштують частинку української кухонної мудрості.
Прощавай, подорожній! Нехай твоя вечеря буде теплою та ситною, а шлях — легким і приємним.
