Для основи супу знадобиться прозорий і насичений курячий бульйон, який додасть страві глибокого смаку.
Курячий суп по-швейцарськи з Ґрюйєром і вершками
Інгредієнти
Курячий бульйон 2 л.
Картопля 300 г (3–4 шт.)
Морква 150 г (1 велика або 2 середні шт.)
Селера 120 г (1 невеликий шматок)
Цибцля порей 200 г
Сир твердий Ґрюйєр — 120 г
Вершки 20% — 150 мл
Лавровий лист 2 шт.
Сіль 1 ч. л.
Перець чорний мелений 0,5 ч. л.
Петрушка 10 г (невеликий пучок)
Збережи інгредієнти
Супутні рецепти
Курячий бульйон
Курячий суп із пореєм, овочами та сиром Ґрюйєр у швейцарському стилі.
Довгих днів, подорожній!
Коли сирий осінній туман заповзає під куртку або лютий зимовий вітер починає тарабанити у вікна, саме час відкласти легкі салати до кращих часів.
Для таких вечорів у швейцарських горах давно вигадали просту й розумну річ — добрий курячий суп з овочами та сиром. У німецькомовних кантонах страви з Ґрюйєром давно стали частиною місцевої кухні, а його горіховий смак чудово товаришує з наваристим бульйоном.
Після дороги, холодного дня чи просто довгої метушні такий казан на плиті виглядає значно переконливіше за будь-які обіцянки швидкого перекусу. Курка робить суп більш поживним, овочі додають легку природну солодкість, а вершки разом із Ґрюйєром надають йому м'якої оксамитової текстури. Голод відступає без бою, а ложка сама тягнеться за наступною. Якщо хтось каже, що зупиниться на одній тарілці, то або має залізну волю, або ще не куштував цей суп. А якщо любиш подібні перші страви, наступного разу спробуй курячий суп по-угорськи.
У таверні до такої тарілки завжди подають підсушений білий хліб із легкою часниковою скоринкою або крутони. Зверху — дрібка свіжої петрушки та трохи чорного перцю. Поруч добре стане кухоль яблучного сидру, келих сухого білого вина або просто тепла розмова біля столу.
Тож діставай велику каструлю, подорожній. Трохи часу біля плити — і дім наповниться ароматом, заради якого варто затриматися на кухні довше.
Крок 1: Підготуй курячий бульйон
Звари курячий бульйон за цим рецептом. Для цього супу найкраще підійде класичний бульйон із курки на кістці, зварений до прозорого стану. Готовий бульйон проціди, а м'ясо відокрем від кісток і відклади для подальшого приготування.
Для цього супу найкраще підходить прозорий курячий бульйон без надлишку жиру, щоб смак Ґрюйєра та овочів залишався добре відчутним.
Такий самий підхід використовується і в рецепті розсольника на курячому бульйоні.
💡 Якщо готуєш бульйон заздалегідь, повністю охолоди його та зніми застиглий жир із поверхні.
💡 Для супу потрібно приблизно 1,8–2 л готового процідженого бульйону.
Крок 2: Підготуй овочі
Підготуй овочі та куряче м'ясо, щоб усі інгредієнти були готові до варіння й рівномірно приготувалися в супі.
Помий моркву, картоплю, порей і корінь селери.
Моркву, картоплю та селеру очисть від шкірки.
Порей розріж уздовж навпіл і ретельно промий між шарами, щоб видалити залишки піску та землі.
Моркву наріж дрібним кубиком.
Картоплю та селеру наріж шматочками приблизно по 1–1,5 см.
Порей нашаткуй тонкими півкільцями.
Відварене куряче м'ясо відокрем від кісток і шкіри, після чого розбери руками або наріж невеликими шматочками.
Коли всі продукти підготовлені, можна переходити безпосередньо до варіння супу.
💡 Намагайся нарізати овочі приблизно однакового розміру — так вони приготуються рівномірно.
💡 Порей часто накопичує бруд між шарами, тому промивати його краще вже після розрізання.
Крок 3: Звари суп
Додай овочі поетапно, щоб кожен інгредієнт встиг приготуватися та зберіг власний смак і текстуру.
Проціджений курячий бульйон доведи до легкого кипіння.
Спочатку додай моркву та корінь селери, оскільки вони готуються трохи довше. Вари приблизно 10 хвилин на невеликому вогні, не допускаючи сильного бурління.
Після цього всип картоплю та порей. Продовжуй варити ще 15–20 хвилин, поки всі овочі стануть м'якими.
Коли картопля буде легко проколюватися виделкою, поверни в каструлю підготовлене куряче м'ясо та прогрій суп ще 2–3 хвилини, щоб усі смаки добре поєдналися.
💡 Не переварюй порей — надто довге варіння зробить його аромат менш виразним.
💡 Якщо суп кипить занадто активно, овочі можуть почати розварюватися раніше, ніж встигнуть віддати свій смак бульйону.
Крок 4: Додай сир і вершки
Заверши суп вершками та Ґрюйєром, щоб отримати м'яку текстуру й характерний сирний смак без зайвої густоти.
Зменш нагрів до мінімуму, щоб суп більше не кипів, а лише залишався гарячим.
Влий вершки тонкою цівкою, одночасно помішуючи вміст каструлі.
Після цього поступово додавай тертий Ґрюйєр невеликими порціями, даючи кожній порції повністю розтанути перед наступною.
Продовжуй обережно помішувати суп ще 3–5 хвилин. Сир має повністю розійтися в бульйоні, надаючи йому легку вершкову текстуру та характерний горіховий аромат.
Наприкінці скуштуй суп і за потреби додай сіль та свіжомелений чорний перець.
Після цього відразу зніми каструлю з вогню.
💡 Якщо суп почне активно кипіти, сир може втратити ніжну текстуру й зібратися дрібними грудочками.
💡 Натирай сир на дрібній або середній тертці — так він плавиться швидше та рівномірніше.
Крок 5: Подача
Дай супу трохи відпочити після приготування, щоб смаки остаточно поєдналися перед подачею.
Зніми каструлю з вогню та накрий кришкою. Залиш суп настоюватися приблизно на 10 хвилин. За цей час сир остаточно розійдеться в бульйоні, а овочі, курка та вершкова основа зберуться в єдиний, гармонійний смак.
Розлий гарячий суп по глибоких тарілках і посип дрібно нарізаною петрушкою.
У таверні до такої страви зазвичай ставлять на стіл кілька скибок підсушеного білого хліба або грінки з легкою часниковою скоринкою — — вони добре пасують до вершкового бульйону..
💡 Настоювання робить смак більш злагодженим, тому не поспішай одразу братися за ополоник.
💡 Свіжу зелень додавай безпосередньо перед подачею, щоб вона зберегла аромат і колір.
Деякі поради
✅ Використовуй курячі стегна або гомілки — бульйон вийде насиченішим, ніж із філе.
✅ Піну знімай у перші хвилини варіння, щоб бульйон залишався прозорим.
✅ Не допускай сильного кипіння — легке побулькування дає кращий смак і чистішу юшку.
✅ Порей ретельно промивай між шарами, там часто ховається пісок.
✅ Картоплю нарізай однаковими шматочками, щоб вона зварилася рівномірно.
✅ Додавай порей ближче до кінця варіння, тоді він збереже свій аромат.
✅ Ґрюйєр натирай безпосередньо перед використанням — так він плавиться краще.
✅ Всипай сир невеликими порціями, постійно помішуючи суп.
✅ Після додавання вершків і сиру не доводь суп до активного кипіння.
✅ Якщо Ґрюйєра немає під рукою, його можна замінити Емменталем.
✅ Дай супу настоятися 10 хвилин під кришкою — смак стане більш злагодженим.
✅ Наступного дня суп часто смакує навіть краще, ніж одразу після приготування.
Завершення
Ось і готовий курячий суп по-швейцарськи. Без складних хитрощів, зате з добрим бульйоном, овочами та щедрою порцією Ґрюйєра, який додає страві характерного альпійського смаку.
Збережи цей рецепт до своєї кулінарної книги, щоб не шукати його знову, коли за вікном завиє вітер або захочеться гарячої миски доброї юшки. Якщо страва припала до смаку, поділися рецептом із друзями чи рідними — хороші речі не повинні припадати пилом на полиці.
Щасливої дороги й довгих днів тобі. Нехай на столі завжди знайдеться щось тепле, а в кухлі — щось до душі.
Часті питання
- Чому сир не розчинився в супі й зібрався грудочками?
Найчастіше це трапляється через занадто високу температуру. Після додавання вершків і Ґрюйєра суп не повинен активно кипіти.
Якщо рідина сильно вирує, білки в сирі швидко згортаються й замість ніжної вершкової текстури утворюються дрібні грудочки. Також важливо використовувати саме тертий сир і додавати його поступово, а не висипати всю порцію одразу.
- Чи можна приготувати суп без вершків?
Так, можна. У такому випадку суп залишиться легшим, а смак бульйону та Ґрюйєра буде відчуватися яскравіше. Вершки тут відповідають насамперед за більш м'яку текстуру та вершковий відтінок смаку. Якщо їх прибрати, страва не втратить своєї основної ідеї, але стане менш насиченою.
- Чим можна замінити сир Ґрюйєр?
Найкраща заміна — Емменталь або інший якісний твердий сир, який добре плавиться. Важливо розуміти, що саме Ґрюйєр додає характерний горіховий присмак, тому після заміни смак трохи зміниться. Не варто використовувати дуже солоні або занадто гострі сири, оскільки вони можуть перебити смак бульйону та овочів.
- Чому бульйон вийшов каламутним?
Зазвичай причина одна — занадто сильне кипіння під час варіння. Курячий бульйон любить спокійний вогонь і повільне приготування. Також каламутність може з'явитися, якщо не знімати піну на початку варіння або не процідити готовий бульйон. На смак це майже не впливає, але зовнішній вигляд буде менш акуратним.
- Яке куряче м'ясо найкраще використовувати для цього супу?
Для бульйону найкраще підходять стегна, гомілки або ціла курка на кістці. Саме кістки та сполучні тканини додають бульйону більш насиченого смаку. Куряче філе також можна використовувати, але бульйон вийде значно легшим і менш виразним. Якщо хочеться максимально ароматного результату, краще обирати м'ясо на кістці.
- Чи можна приготувати суп заздалегідь?
Так. Більше того, після кількох годин у холодильнику смак часто стає більш цілісним, оскільки всі інгредієнти встигають краще поєднатися. Зберігати суп бажано в холодильнику не довше двох діб у щільно закритій ємності. Під час повторного розігрівання не доводь його до активного кипіння, щоб не погіршити текстуру вершків і сиру.
- Чи можна заморозити курячий суп по-швейцарськи?
Заморожувати краще лише бульйонну основу з овочами та куркою. Супи з вершками та сиром після розморожування іноді змінюють текстуру: молочні продукти можуть розшаровуватися або ставати зернистими. Якщо плануєш заморожування, найкраще додати вершки та Ґрюйєр уже після розігрівання готової основи.
Статті в тему
Історія картоплі: як дикий корінець став їжею світу