Привіт, подорожній!
Сідай ближче до вогню, а я розкажу тобі одну химерну кулінарну байку. Цю страву я взяв не зі звичайної книжки рецептів, а з пригоди, що трапилася зі мною в горах Пластидору — дивному місці, де мешкають пляшкові духи й гумові тролі. Так от, повертався я якось із Лугів Волоських, де роздобув добірні горіхи, і заночував у ущелині біля джерела. Вночі щось зашурхотіло в моєму мішку — бачу, там лежить чудернацька місткість, зроблена з прозорого... хм, не скла, не глини. Місцеві називають це «пластикус». Міцна, легка, прозора — а головне, ідеально тримає форму!
Тож узяв я ту місткість, зварив курку з прянощами, змішав з горіхами й часничком, залив бульйоном з чарівним желе з водоростей і дав охолонути. І вийшло з того не просто м’ясо, а справжній рулет, що тримався, як зачарований. Нарізаєш — а там шари, шматочки, запах — ммм! Слухай, не дарма ж той пляшковий дух залишив мені той посуд — це, мабуть, була їхня форма для свят.
Тепер у моїй таверні рулет в пляшці — завжди на особливу гостину. Його не треба варити двічі, не треба чаклувати — все просто, лиш зачекати ніч, поки застигне, і смакуватимеш, як ельф королівської гвардії.
Спробуй і ти, подорожній. Візьми курку, горіхи, трошки терпіння й добру пляшку з краю Пластидору — і створи свою власну легенду на тарілці.
Курка 1.3 кг. (філе та стегенця)
Желатин 30 г.
Волоський горіх 100 г. (очищених )
Часник 3 зуючик
Сіль 1 ч. ложка
Перець чорний мелений 0.5 ч. ложка
Обріж усе зайве з курки, поріж на великі шматки, виклади на сковорідку або в каструлю, тушкуй у власному соку під кришкою до м’якості. Не забувай про спеції — сіль, перець і лавровий листок створять потрібний настрій.
Почни з промивання курячого м’яса. Якщо є кістки – залишай, вони дадуть більше смаку. Але шкіру краще зняти, особливо якщо не любиш зайвий жир. Наріж м’ясо на великі шматки — це спростить тушкування.
Виклади все у каструлю з товстим дном або в глибоку сковороду. Налий трохи води, буквально, щоб покривала дно, посоли, додай кілька горошин перцю та лавровий лист. Накрий кришкою й тушкуй на середньому вогні 40–45 хвилин. Якщо почне пригорати – підливай ще трішки води. Коли м’ясо готово — зніми з вогню, дай охолонути.
Замочи желатин у теплій воді, залиш до набрякання, потім розчини в гарячому, але не киплячому бульйоні, зберігаючи однорідність.
Желатин потребує трохи уваги. Насип його у невелику миску й залий теплою водою (не окропом!). Добре перемішай і залиш хвилин на 10, щоб набух.
Тим часом проціди бульйон з-під м’яса — він має бути прозорим, без шматочків. Підігрій його на малому вогні, але не доводь до кипіння. Додай набухлий желатин, постійно помішуючи. Якщо бачиш грудочки — зніми з вогню і перемішуй інтенсивніше. Не залишай желатин без уваги, інакше він не розійдеться як слід.
Зніми м’ясо з кісток, наріж дрібно, подрібни підсмажені горіхи й часник, усе змішай і злегка присоли, поперчи на смак.
Дай м’ясу охолонути до теплого стану — не обпалюй лапи! Витягни кістки, якщо є, й наріж м’ясо дрібними кубиками або порви волокнами.
На сухій сковороді підсмаж волоські горіхи — буквально 3–5 хвилин, поки вони почнуть пахнути смаженою насолодою. Подрібни їх ножем або в ступці.
Часник пропусти через прес або дуже дрібно наріж.
Усе змішай у великій мисці, додай трохи солі й перцю, щоб суміш вже була смачною.
Візьми пластикову пляшку з широким горлом або зріж його, уклади начинку щільно шарами, заливай теплим желатиновим бульйоном до верху.
Візьми чисту пластикову пляшку (1,5 л). Якщо шийка вузька, обережно зріж верх ножицями або ножем. Помий гарячою водою зсередини. Почни укладати м’ясо з горіхами й часником всередину, трамбуючи ложкою або дерев’яною лопаткою — щоб не було пустот. Потім обережно заливай теплим бульйоном з желатином, злегка струшуючи пляшку після кожної порції, щоб усе рівномірно просочилось. Не доливай до самого краю, залиш 2–3 см. Закрий кришкою або харчовою плівкою.
Став пляшку вертикально у холодильник мінімум на 6 годин, а краще на ніч. Рулет має повністю застигнути.
Пляшку краще поставити в якийсь глибокий контейнер або каструлю — раптом трохи витече, краще не бруднити весь холодильник.
Важливо, щоб вона стояла рівно, не нахилено. Залиш щонайменше на 6 годин, а ідеально — на ніч. За цей час желатин зробить свою магію, і начинка з’єднається в щільний рулет.
Розріж пляшку, вийми рулет, наріж на порційні шматочки та подавай охолодженим із зеленню або хроном.
Дістань пляшку з холодильника. Обережно ножем розріж її по всій довжині — з двох боків. Можна також потримати пляшку кілька секунд у гарячій воді, щоб желе трохи відійшло від стінок. Витягни рулет, загорнувши в плівку, якщо слизько. Наріж шматками товщиною 1–1,5 см, виклади на тарілку, прикрась зеленню, додай хрін, гірчицю або лимон. Смакуй холодним.
✅ Желатин набухає з грудочками? Розчини теплою водою, а не окропом.
✅ Горіхи підсмаж перед додаванням – смак стане глибший і горіховий.
✅ Часник можна натерти крізь прес – інтенсивність аромату буде ніжнішою.
✅ Перед подачею занур рулет на пару секунд у гарячу воду — форму злегенька розігріє, витягнути легше.
Рулет з курки в пляшці– проста і вишукана холодна закуска, без глютену, з горіхами та часником. Зберігай рецепт у закладках, поділися з друзями – хай і вони зрадіють! А я прощаюсь – смачного тобі та цікавої кулінарної подорожі!
