Довгих днів, та приємних ночей, подорожній!
Сідай ближче до вогню. За вікном січе вітер, десь далеко за Поріччям чуються вовчі голоси, а в моїй кухні, за грубкою, щось шкварчить і пахне, аж лапи тремтять від передчуття.
Цей рецепт прийшов до мене не від старого кулінарного сувою і не з якогось міського гастро-ярмарку. Його я почув від сивого стрільця, що якось завітав сюди, спраглий і втомлений. У нього був дивний мішечок – повен чорносливу, темного, мов сама ніч в пустках між світами. Він сказав, що це плід з дерев забутої землі.
Я взяв свинячу вирізку, ніжну, мов спогад про літо, розкрив її, ніби стару книгу, і вклав туди чорнослив. Потім обгорнув усе беконом, щоб тримався разом смак і аромат от і вся таємниця. Спочатку м'ясо зашипіло на сковорідці, потім потрапило до духовки – ніби рушило в мандрівку Чистим Шляхом, де немає вороття. А далі – соус. Гриби, вершки, трохи магії та терпіння. Коли все зійшлося докупи, я зрозумів: це як відчинити двері в інший світ. Світ, де час плине повільніше, а смак – глибший за криницю в Талеті.
Подавай її з келихом червоного вина, або й з чимось міцнішим, якщо дорога була довгою.
Тож не барись. Дістань ніж, приготуй м'ясо, розклади чорнослив і обгорни все тим беконом, що хрумтить, мов сніг під лапами. Приготуй цю страву – і нехай вона буде твоїм провідником крізь ніч.
Свинина 600 г. (вирізка )
Бекон 200 г. (8–10 смужок)
Чорнослив 150 г. (~20 шт.)
Масло вершкове 1 Ст. ложка
Сіль На смак
Перець чорний горошком На смак
Обмий свинячу вирізку, обсуши паперовими рушниками. Зроби глибокий надріз уздовж волокон, розкривши м’ясо «метеликом». Трохи відбий, щоб вирівняти товщину. Приправ сіллю та перцем з обох боків, дай настоятися 10–15 хвилин при кімнатній температурі.
Промий вирізку під холодною водою, обсуши серветками або рушником. Поклади її на обробну дошку. Гострим ножем зроби поздовжній надріз, але не прорізай наскрізь. Треба, щоб м’ясо розкривалось, як книжка. Потім накрий харчовою плівкою та обережно відбий качалкою або молоточком, щоб воно стало приблизно однакової товщини. Посоли та поперчи обидві сторони. Залиш при кімнатній температурі, поки готуєш інші компоненти.
💡 Не відбивай м’ясо занадто сильно – вирізка ніжна, достатньо злегка розпластати її.
Чорнослив промий, перевір на кісточки, за потреби видали. Залий гарячою водою на 10–15 хвилин, щоб розм’як. Потім наріж або залиш цілим – залежно від розміру у м’яса.
Поклади чорнослив у миску, залий окропом або дуже гарячою водою з чайника. Залиш на 10–15 хвилин. Після цього злий воду і перевір: якщо є кісточки – обов’язково видали руками або ножем. Якщо ягоди дуже великі, поріж на половинки або четвертинки.
💡 Чорнослив має бути м’яким, але не розлазитись — тримай баланс між замочуванням і текстурою.
Розклади чорнослив по внутрішній частині вирізки, щільно, але не пересипай. Згорни рулетом, починаючи з одного краю, щоб начинка залишалась всередині.
Розкриту вирізку виклади на дошку. На одну половину виклади чорнослив рівномірно по довжині. Потім обережно загорни іншу половину зверху, наче складаєш сендвіч або рулет. Якщо м’ясо не тримається — можеш тимчасово закріпити зубочистками.
💡Не клади занадто багато чорносливу – надлишок буде вилазити при смаженні чи запіканні.
На дошці виклади смужки бекону трохи сам на сам, поклади рулет на край і щільно загорни. Закріпи кінці зубочистками або кухонним шпагатом.
Розклади смужки бекону на дошці, щоб вони частково накладались одна на одну. Поклади рулет з м’яса на край і почни загортати його в бекон. Постарайся зробити так, щоб бекон повністю покрив рулет. Закріпи зубочистками з боків або обв’яжи ниткою, якщо маєш.
💡 Якщо бекон тонкий – краще використовуй зубочистки; якщо товстий – можна обійтись шпагатом.
На гарячій сковорідці з краплею олії обсмаж рулет з усіх боків до золотистої скоринки. Це займе по 2–3 хвилини на бік. Не пересмажуй, бо бекон стане жорстким.
Розігрій сковорідку на середньому вогні. Додай трохи олії. Поклади рулет і смаж, обережно перевертаючи щипцями чи лопаткою, щоб усі боки стали золотистими. Це займе 10–12 хвилин загалом.
💡Працюй обережно – бекон може бризкати. Сковорідка має бути гарячою, але не диміти.
Переклади рулет у форму, накрий фольгою. Запікай при 180 °C приблизно 40 хвилин. Потім зніми фольгу і допікай ще 10–15 хв до рум’яної скоринки. Вимкни, дай постояти.
Розігрій духовку до 180 градусів. Поклади м’ясо в жаростійку форму, накрий фольгою. Став у духовку на середній рівень. Через 40 хвилин обережно зніми фольгу (обережно – гаряча пара!) і запікай ще 10–15 хвилин, щоб бекон підрум’янився. Після запікання вимкни духовку і залиш м’ясо «відпочити» на 10 хвилин.
💡 Якщо маєш кухонний термометр — м’ясо готове, коли всередині 68–70 °C.
Зніми зубочистки чи шпагат. Наріж рулет поперек на медальйони товщиною 1,5–2 см. Виклади на теплі тарілки. Прикрась зеленню.
✅ Використовуй м’який, без кісточок чорнослив. Він рівномірно пропікається.
✅ Обов’язково обсушуй вирізку перед солінням. краще схоплюється корочка.
✅ Загортай щільно бекон, щоб м'ясо залишилось соковитим.
✅ Дай страві «відпочити» 10 хвилин після духовки, соус загустіє, соки рівномірно розподіляться.
Ось і все, подорожній. Гарячий, насичений і простий рецепт. Збери його у свою колекцію і поділись з друзями. Прощавай, і нехай у тебе завжди буде смак пригод!
