Name: Тушкована капуста з ковбасою
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Poland
Ingredients: Ковбаса копчена — 350 г; Капуста білокачанна — 900 г; Цибуля ріпчаста — 2 шт (~180 г); Морква — 1 шт (~120 г); Томатна паста (2 ст. л.); Олія (2 ст. л.); Вода (або бульйон — 150–200 мл); Лавровий лист — 2 шт; Паприка гостра мелена (1 ч. л.); Сіль (1 ч. л.); Перець чорний мелений (0,5 ч. л.); Цукор (0,5 ч. л.); Кмин ((за бажанням) — 0,5 ч. л.)

Question 1

Чому тушкована капуста виходить жорсткою навіть після довгого тушкування?

Accepted Answer

Найчастіше проблема в самій капусті або нарізці. Зимова капуста щільніша й потребує більше часу та рідини. Якщо нашаткувати її товстими шматками, зовнішня частина вже стане м’якою, а середина лишатиметься твердою. Також не варто одразу сипати багато солі — вона трохи “стягує” овоч і капуста повільніше віддає сік. Якщо бачиш, що через 30 хвилин вона ще туга — просто долий трохи гарячої води, накрий кришкою й дай ще 10–15 хвилин на малому вогні.

Question 2

Чи можна використати квашену капусту замість свіжої?

Accepted Answer

Можна, але це вже буде інша страва. Квашена капуста дає сильнішу кислинку й більш “зимовий” характер. У такому випадку краще трохи зменшити кількість томатної пасти й обережніше додавати сіль.

Question 3

Можна, але це вже буде інша страва. Квашена капуста дає сильнішу кислинку й більш “зимовий” характер. У такому випадку краще трохи зменшити кількість томатної пасти й обережніше додавати сіль.

Accepted Answer

Найкраще працює щільна копчена ковбаса: мисливська, краківська або домашня напівкопчена. Вона дає жир, аромат диму й насичений смак соусу. Варена ковбаса теж підійде, але страва буде значно м’якшою й менш виразною. Якщо ковбаса дуже жирна — частину жиру після обсмажування краще злити, щоб капуста не вийшла важкою.

Question 4

Чому страва іноді виходить занадто кислою?

Accepted Answer

Зазвичай причина або в різкій томатній пасті, або в самій капусті. Деякі зимові сорти мають помітну природну кислинку після тушкування. Саме тому в рецепті є дрібка цукру — вона не робить страву солодкою, а просто балансує смак. Якщо кислинка вже занадто сильна — допомагає додаткова обсмажена цибуля або ще трохи моркви.

Question 5

Чи можна приготувати тушковану капусту заздалегідь?

Accepted Answer

Так, і це якраз одна з тих страв, які наступного дня стають навіть кращими. Поки капуста стоїть у холоді, спеції, копченості й томат нормально “сходяться” між собою. Зберігати її краще в холодильнику до 2–3 днів у закритому контейнері або каструлі. Розігрівати — на малому вогні під кришкою, щоб не пересушити.

Question 6

Чи можна заморозити готову тушковану капусту?

Accepted Answer

Так, страва нормально переносить заморожування. Найкраще охолодити її повністю, розкласти порціями в контейнери й уже тоді ставити в морозилку. Після розморожування капуста стане трохи м’якшою, але смак лишиться майже таким самим. Головне — не гріти її на сильному вогні, бо соус почне пригорати, поки середина ще холодна.