Довгих днів, подорожній!
Заходь, скидай важкі чоботи та сідай ближче до вогню. Є в кухонних коморах така річ, що переживала люті зими, неврожаї, облоги й голодні роки значно краще за багато дорогих заморських наїдків. Капуста — проста, хрустка, інколи різка на запах, але чесна до останнього листка. Справжня годувальниця для бідняка, воїна й мандрівника. Саме тому страви з капусти століттями рятували людей у селах, шинках і старих тавернах, де головне було не пафосне сервірування, а гаряча миска їжі після важкого дня.
Для нас, великих хлопців із натрудженими лапами, капустяні страви — то не просто гарнір, а цілий бойовий казан користі. У капусті повно клітковини, вітамінів і всього того добра, що допомагає шлунку пережити важкі перекуси десь на дорозі між пригодами. Тушкована капуста добре насичує, але не валить людину в сон, а квашена ще й дає міцного копняка травленню. Недарма її тягали з собою моряки та мандрівники — річ проста, дешева й живуча.
У цій категорії зібралися рецепти з капусти на будь-який настрій і голод. Тут знайдеш і класичну тушковану капусту з грибами чи копченостями, і смажену капусту на пательні, і запечені овочеві страви для вечері без зайвої метушні. Є пісні варіанти, є ситніші штуки під добрий кухоль хмільного елю або домашнього узвару. Білокачанна, червона, пекінська чи навіть квашена — кожна має свій характер і смак, якщо поводитися з нею без дурні.
Капуста прекрасно товаришує з часником, цибулею, грибами, м’ясом і крупами, тому поруч із нею завжди доречно виглядають гарячі каші, ситні картопляні гарніри або добрі м’ясні страви. А якщо душа просить чогось серйознішого — сміливо додавай до столу страви з курки чи заглядай в овочеві гарніри, бо капуста любить компанію не менше, ніж старий таверновий кіт любить нічні байки біля печі.
Ми в таверні зазвичай ставимо димні полумиски з капустою саме тоді, коли надворі мряка, дощ люто б’є у шибки, а організм вимагає чогось гарячого, густого й домашнього. Тож бери важкий качан, гострий ніж і добре розігрівай пательню. Час готувати їжу, яка не підводить уже сотні років. І, між нами кажучи, іноді проста тушкована капуста б’є по душі сильніше, ніж модна ресторанна маячня за пів зарплати.
