Очисть рибу, перевір кістки, наріж порційно та злегка підсолюй.
Судак по-польськи з яйцем і вершковим маслом
Традиційна польська риба з масляно-яєчним соусом
Довгих днів, та приємних ночей подорожній!
Струшуй сніг із плаща та сідай ближче до вогню. Ти якраз вчасно — на моїй кухні сьогодні пахне річковою прохолодою Вісли та золотистим вершковим маслом.
Знаєш, цей рецепт старіший за моїх пращурів. Судак по-польськи — це гордість Мазовецького воєводства. Кажуть, колись цю рибу подавали до святкових столів шляхти та королівських дворів. Судак завжди вважався «королем прісних вод» за своє ніжне біле м’ясо без зайвих кісток. А поєднання з подрібненим яйцем та розтопленим маслом — це символ достатку та відродження, тому страву так люблять готувати на Різдво та Великдень.
А ще це справжня знахідка для мандрівника: у 100 грамах лише близько 145 ккал, але білка стільки, що вистачить на цілий день полювання за пригодами. Риба дарує легкість, а масляна «хмара» зігріває душу. Це ідеальний вибір для сімейного застілля, коли хочеться чогось традиційного, але вишуканого.
Не сиди просто так, вдихаючи аромати! Берися до справи, розпалюй піч і нехай твій судак по-польськи стане легендою цього вечора.
Інгредієнти
Філе судака 800 г. (або ціла риба — 1 шт. вагою 1–1,5 кг)
Вода 1 л.
Яйця курячі 3 шт.
Масло вершкове 80 г. (82%)
Сіль 1 ч. ложка
Лавровий лист 1 шт.
Перець чорний горошком 4 шт.
Петрушка 1 Пучок
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготовка судака
Візьми 800 г філе судака.
Якщо маєш цілу рибу — очисть від луски, випатрай, видали зябра, голову й плавці. Промий під холодною проточною водою та ретельно обсуши паперовими рушниками. Проведи пальцями по м’ясу проти волокон і видали дрібні кістки пінцетом.
Наріж філе на однакові порції, щоб вони готувалися рівномірно. Посоли 1 чайною ложкою солі (приблизно 6 г) з обох боків.
За бажанням додай 2–3 горошини чорного перцю (без подрібнення) у воду пізніше, але не натирай рибу перцем — у класичному судаку по-польськи смак має бути чистим.
Дай рибі постояти 10 хвилин при кімнатній температурі, щоб сіль рівномірно розподілилася.
💡 Не тримай рибу соленою довше 15 хвилин — вона почне втрачати вологу.
💡 Якщо філе дуже тонке (менш як 2 см), скороти подальший час варіння на 3–5 хвилин.
Крок 2: Делікатне варіння судака
Відвари рибу на слабкому кипінні 15–20 хвилин у мінімально приправленій воді.
У широку каструлю налий 1 літр води. Додай ½ чайної ложки солі, 1 лавровий лист і 3–4 горошини чорного перцю. Доведи воду до кипіння, після чого зменш вогонь до слабкого — вода має лише ледь тремтіти, без активного бурління.
Обережно виклади шматки судака в гарячу воду. Рідина повинна повністю покривати рибу. Готуй 15–20 хвилин залежно від товщини шматків (оптимальна товщина — 2–3 см).
Готовність перевір виделкою: м’ясо має стати білим, легко розшаровуватися, але залишатися соковитим. Після приготування акуратно вийми рибу шумівкою та дай стекти зайвій рідині.
💡 Не допускай сильного кипіння — судак стане сухим і ламким.
💡 Якщо шматки різної товщини, спочатку виймай тонші, не переварюй їх.
Крок 3: Підготовка яєчно-масляної заливки
Відвари яйця, подрібни та з’єднай із розтопленим маслом.
Відвари 3 курячі яйця протягом 9 хвилин після закипання води. Одразу переклади в холодну воду на 5 хвилин — так шкаралупа легко зніметься. Очисть яйця та наріж дрібним кубиком (не перетирай у пасту).
У невеликому сотейнику розтопи 80 г вершкового масла (82% жирності) на слабкому вогні. Не доводь до кипіння — температура має бути приблизно 60–70°C. Додай нарізані яйця та 1 столову ложку дрібно нарізаної свіжої петрушки (близько 5 г). Обережно перемішай.
💡 Якщо масло почало темніти або пахнути горіхом — ти його перегрів.
💡 Дрібний, але не кашоподібний наріз яйця — це правильна текстура класичного соусу.
Крок 4: Подача судака по-польськи
Виклади рибу, полий гарячим соусом та подавай одразу.
Переклади відварений судак на теплу тарілку або блюдо. За бажанням поряд виклади відварену картоплю (700–800 г, 6–8 бульб). Рясно полий кожен шматок гарячою яєчно-масляною сумішшю.
Подавай одразу, поки масло рідке й ароматне. Страва не любить очікування — її сила в простоті й теплі.
💡 Підігрій тарілки до 40°C — риба довше залишиться гарячою.
💡 Не перемішуй рибу з соусом — соус має лежати зверху, а не перетворюватися на юшку.
Деякі поради
✅ Обирай судака вагою 1–1,5 кг або філе без темних плям і різкого запаху — свіжа риба пахне чистою водою, а не тванню.
✅ Якщо використовуєш заморожене філе, розморожуй його повільно в холодильнику 8–10 годин, не в мікрохвильовці — так збережеш текстуру.
✅ Відварюй рибу на слабкому кипінні, без бурхливого “вулкану” — судак ніжний і легко пересушується.
✅ Вершкове масло обирай 82% жирності (80–100 г на 800 г риби) — саме воно дає правильний смак класичного судака по-польськи.
✅ Яйця вари 9 хвилин після закипання води — жовток має бути повністю схоплений, але без сіруватого кільця.
✅ Поливай рибу соусом безпосередньо перед подачею — якщо зробиш це завчасно, м’ясо втратить структуру.
✅ Подавай із відвареною картоплею (700–800 г, 6–8 бульб) або легким овочевим гарніром — страва не любить зайвої ваги поруч.
✅ До столу добре пасує келих сухого білого вина або чарка холодної настоянки — для повноти мазовецького настрою.
Завершення
Ось і готовий твій судак по-польськи, подорожній. Спокійна річкова страва без зайвого шуму — тільки ніжне біле м’ясо, тепле масло й проста, чесна традиція. Саме такі рецепти тримають родинний стіл міцніше за будь-які прикраси.
Збережи цей рецепт, щоб не загубити його серед щоденної метушні, і поділись ним із тими, хто цінує справжню рибу без зайвої показухи.
А я, Томидл Сиволап, підкину ще поліно у вогонь і чекатиму тебе знову в таверні. Довгих днів тобі й теплих вечорів.