Курячий суп по-швейцарськи

Візьми цілу курку (якщо можеш — з домашнього господарства, так смачніше). Помий її під холодною водою, перевір на залишки пір’я. Якщо щось залишилося — обпалюй пір’я на відкритому вогні або просто обережно повидирай.

Поклади курку в каструлю розміром 3–4 літри, і залий холодною водою. Постав каструлю на середній вогонь  і доведи до кипіння. Коли вода закипить, обов’язково зніми піну за допомогою шумівки. Піна — це все непотрібне, її треба прибрати.

Після того як зняв піну, зменшуй вогонь до мінімуму, щоб бульйон ледь кипів. Варити потрібно не менше 1 години, до того часу, поки м’ясо не стане ніжним, легко відділятиметься від кістки. Якщо треба — додай трохи води під час варіння, щоб все було під водою.​

Поки вариться бульйон займись овочами, щоб дарма не сидіти. Очисть моркву, пастернак і селеру. Наріж їх на дрібні шматочки — чим дрібніше, тим швидше вони зваряться. Цибулю очисть від шкірки та наріж на дрібні кубики.

У велику миску відділи білки від жовтків. Тільки не забудь зберегти жовтки для сирної суміші.

 Натри твердий сир на дрібній тертці. Краще, якщо це буде сир типу грюйєр або голландський — вони добре плавляться.  

До білків додай натертий сир та борошно. Все добре перемішай до того, як маса стане однорідною і напіврідкою.​

Коли курка вже зварена і м'яка, витягни її з каструлі. Та залиш її охолонути, а потім відокремиш м'ясо від кісток.

Тепер бульйон потрібно процідити. Використовуй дрібне сито або марлю, щоб очистити його від всіх дрібних частинок.

Додай підготовлені овочі в проціджений бульйон і вари на середньому вогні приблизно 15 хвилин. Овочі повинні стати м’якими, але не розвареними.​

Як тільки овочі майже готові, повільно, тонкою цівкою, вливай сирну масу в киплячий бульйон. Постійно помішуй суп ложкою 🥄, щоб сир не згортався. Продовжуй варити ще 5 хвилин. Це допоможе сирній масі рівномірно розподілитись по всьому супу, створюючи чудову кремову текстуру.​

У окремій мисці збиваємо жовтки зі сметаною до однорідної маси. Це додасть супу більш кремової текстури. Зменшуй вогонь до мінімуму і повільно вводь жовткову суміш у суп, постійно помішуючи. Не допускай кипіння після цього, інакше можна отримати в супі «яєчню» замість ніжної текстури. А воно тобі треба?

Наприкінці додавай дрібно нарізану петрушку 🌿 для свіжого аромату та яскравого кольору. Перемішай суп, поки зелень не розподілиться рівномірно.​

Налий суп у глибокі тарілки 🍲, бажано — керамічні або глиняні. Зверху кожну порцію посип натертим сиром  і петрушкою, але не багато для краси.

Подавай суп з підсмаженими грінками  або свіжим хрустким хлібом.

Можеш ще влупити дрібку чорного перцю зверху або трохи гострого перцю чилі, якщо хочеш пікантного удару.