Довгих днів, подорожній!
Присів от я коло вогнища, та й згадав, як колись навідався до одного капітана — японця за походженням, та з душею римського гульвіси. Приплив він до Таверни «Синій кіт» з острова Кюшю, у нього за плечима були мішки з рисом, діжка саке… і дивна історія про ramen, що вмочився у карбонару.
«Ні, Томидле, не з соусом з пакетика», — сказав він і кинув на пательню скибки панчетти. Запах був такий, що навіть мій хвіст закрутився вузлом. Потім були яйця, сир, трохи часнику — і все це змішалося з гарячою ramen-локшиною. Але не просто так, а з холодною точністю — щоби яйця не згорнулись, а стали кремом, ніжним, мов пісня сирени. І от переді мною парувала миска дива — з умамі-смаком, кремовим соусом, хрумким беконом і теплом, як обійми після бурі.
Ramen Carbonara — не чергова вигадка для фото в інсті. Це гідне зілля для тих, хто хоче швидко, ситно й зі смаком. У ньому зустрілися два світи — японський порив італійської душі. Жодного вершкового соусу, тільки яйця, сир і вміння тримати час — ось його серце.
То ж коли у тебе вдома завалявся ramen без смакової бомби в пакетику — знай, що час для ф’южна настав. Пару яєць, жменька сиру, трохи бекону — і ти вже стоїш на палубі, кличеш вітер і ложку.
Готуй, подорожній, та не барися — Ramen Carbonara чекає на тебе!
Рамен локшина 1 шт. (без пакетика)
Бекон 100 г. (або панчетта )
Яйця курячі 2 шт.
Пармезан 60 г. (натертий)
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Відвари ramen до стану аль денте, збережи трохи рідини з варіння. Вона знадобиться для створення шовковистого соусу.
Закип’яти в каструлі воду, не шкодуй, щоб локшина плавала вільно, мов карась у ставку.
Опусти ramen-локшину (без пакетика з приправами), вари рівно 2–3 хвилини, щоб вона залишилася пружною, не розкисла. З
лий воду через друшляк, але не всю — залиш приблизно пів склянки (можна більше, на запас). Постав локшину збоку — хай чекає свого часу.
💡 Порада: не промивай локшину, крохмаль допоможе з’єднати соус з нею. А вода з варіння — це справжній рятівний еліксир, не виливай!
Наріж бекон/панчетту кубиками або смужками, обсмаж до хрумкої скоринки на середньому вогні. Не зливай жир — він піде в діло.
Візьми шмат бекону або панчетти (чим жирніший — тим краще), наріж його смужками товщиною приблизно 0,5 см.
Розігрій сковорідку на середньому вогні, кинь туди м’ясо й смаж, поки не стане рум’яним і хрумким. Орієнтуйся на золотистий колір і легку скоринку.
Виклади обсмажене м’ясо на паперовий рушник, а жир, що лишився в сковороді — залиш, ми його ще використаємо.
💡 Порада: не перегрій — якщо жир почне диміти, краще зменшити вогонь. Не забувай: бекон має хрустіти, а не горіти!
Змішай жовтки з пармезаном, додай трохи чорного перцю. Збовтай до однорідності. Тримай суміш у прохолоді, поки не знадобиться.
Візьми одне ціле яйце та один додатковий жовток, вбий їх у миску. Додай туди щедру порцію тертого пармезану, не шкодуй, сир тут головна зірка. Потруси свіжозмеленого чорного перцю на смак. Збий усе виделкою або вінчиком до однорідного стану, щоб не було грудочок. Не солити! Сир і бекон уже дають достатньо солі.
💡 Порада: тримай суміш у прохолодному місці, щоб яйця не згорнулись завчасно. Якщо сир дуже сухий — додай ложку води від ramen, вона розбавить масу.
На гарячій сковороді з жиром прогрій локшину, зніми з вогню, швидко додай соус і розмішай. Додай бекон і трохи води з варіння, до консистенції.
Поверни сковороду з жиром на плиту, кинь туди вже зварену ramen-локшину. Прогрій її 20–30 секунд, щоб знову стала гарячою.
Зніми сковороду з вогню! Вливай яєчно-сирну суміш і одразу, без паніки, активно перемішуй. Можеш використати щипці або вилку з ложкою. Якщо соус виглядає занадто густим — додай трохи тієї самої води від варіння, буквально по ложці. Вийде кремовий, блискучий соус.
Тепер — кидай назад обсмажений бекон (той самий, що чекав на серветці). Перемішай усе разом, щоб локшина обійнялася з беконом. Ото буде смакота!
💡 Порада: не клади яєчну суміш на сковороду, що стоїть на вогні — отримаєш омлет, а не соус. Температура має бути середня, а рухи — швидкі. Якщо бекон охолов, можеш кинути його на кілька секунд у мікрохвильову, хрумкість повернеться.
Виклади в глибоку тарілку, прикрась додатковим сиром і перцем, подавай одразу.
Розклади локшину зі соусом у глибокі тарілки чи піали, гарячою вона найсмачніша. Посип зверху ще трохи тертим пармезаном, притруси свіжим меленим перцем. Якщо хочеш — додай жовток або яйце пашот зверху, це додасть глибини смаку. Подавати краще одразу, поки соус ще шовковистий.
💡 Порада: до цієї страви пасує келих білого сухого вина або чогось міцнішого, якщо вечір видався важким.
✅ Охолоди яйця й сир перед змішуванням, щоб соус не згорнувся
✅ Використовуй pancetta або guanciale для автентичнішого смаку
✅ Звари ramen «аль денте» — тоді він збереже текстуру
✅ Не додавай соус на вогні — інакше згорнеться
✅ Обов’язково залиш трохи води від варіння ramen для регулювання соусу
Зберігай цей рецепт у закладках і поділися з товаришами — хай приїдуть у Таверну «Синій кіт» на справжній ф’южн!
Бувай, та до нових зустрічей у котячих легендах від Томидла Сиволапа.
