Довгих днів, подорожній!
Сідай ближче до вогню, бо сьогодні в таверні «Синій кіт» я маю для тебе стару історію, яка пахне димом від вогнищ та вологим мохом осіннього лісу.
Кажуть, у глибині Карпатських гір жив собі відлюдник — колишній мандрівний менестрель, що проміняв пісні на тишу. Він умів слухати дерева, розуміти річки й навіть розмовляти з вовками, але найбільше цінував він дружбу з лісовими духами. Одного разу, коли туман накрив гори так густо, що навіть сови губили дорогу, до його хатини завітав голодний подорожній. У торбі того не було нічого, крім шматка черствого хліба.
Відлюдник не розгубився. Він вийшов у ліс і повернувся з повними жменями грибів, що сяяли росою, наче крихітні зорі. Додав до них цибулю, що зберігав у своїй комірчині, і приготував страву, котра зігріла мандрівника не гірше за полум’я вогнища. Кажуть, саме тоді народився цей рецепт — простий, але наповнений магією природи та духом щедрої осені.
З того часу кожен, хто скуштує гриби з цибулею, наче торкається стародавньої легенди. Бо не лише ситість у них — а ще й пам'ять про ліс, що зберігає таємниці, і про людей, які вміли творити дива з найпростіших дарів землі.
Тож, друже, якщо хочеш відчути ту саму силу, що зігрівала подорожніх біля вогнищ, приготуй ці тушковані гриби з цибулею. Нехай аромат лісу оселиться у твоїй оселі, а вечеря стане справжнім святом для душі.
Свіжі гриби 500 г. (печериці або білі)
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (100–120 г)
Олія 2 Ст. ложка
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Очисть гриби від бруду, промий і наріж на шматочки відповідного розміру для рівномірного тушкування.
Якщо гриби свіжі, акуратно очисть їх від землі та сміття вологою серветкою або щіткою.
Поріж пластинками, або великими шматочками, так вони не розвалились під час готування.
Якщо використовуєш сушені гриби, попередньо замочи їх на пів години у теплій воді. Потім промий і наріж.
💡 Не додавай воду при тушкуванні свіжих грибів. Вони мають готуватися у власному соку, залишаючись пружними та ароматними, а не ставати водянистою масою.
Очисть цибулю і наріж півкільцями або кубиками, щоб вона швидко і рівномірно обсмажилась.
Зніми верхню лушпину цибулі, розріж навпіл та наріж тонкими півкільцями або дрібними кубиками, залежно від бажаного ефекту.
Обов’язково використовуй гострий ніж, щоб не м’яти цибулю.
💡 Якщо хочеш м’якший смак, після нарізання залий цибулю холодною водою на декілька хвилин, потім злий воду — гіркота піде.
Розігрій олію на сковороді та обсмаж цибулю до прозорості та легкого золотистого відтінку.
Добре розігрій на середньому вогні олію на пательні. Додай нарізану цибулю. Обсмажуй до прозорого стану з легким золотавим відтінком. Не забувай помішувати, щоб цибулька не пригоріла.
💡 Готуй на середньому вогні, цибуля має повільно карамелізуватися для кращого смаку.
Додай нарізані гриби до цибулі, перемішай і обсмажуй до випаровування більшої частини вологи.
Виклади гриби до обсмаженої цибулі, перемішай лопаткою.
Слідкуй, щоб волога поступово випарувалась, а гриби стали м’якими та злегка рум’яними.
Не накривай відразу кришкою, інакше вони пустять багато соку і замість смаження почнуть варитися.
💡 Якщо грибів багато, обсмажуй їх порційно, щоб вони не тушкувались у власному соку.
Додай трохи води або бульйону, накрий сковороду і тушкуй до повної м’якості грибів.
Вливай невелику кількість рідини, щоб гриби мали достатньо вологи для тушкування, але не були занадто рідкими.
Накрий сковороду кришкою і залиш на середньому вогні, час від часу перемішуючи. Перевір готовність, проткнувши гриб ножем, він має бути м’яким.
💡 Додай сіль і перець у середині процесу, щоб смак рівномірно розподілився.
Зніми сковороду з вогню, додай свіжу зелень, перемішай і подавай гарячою.
Після тушкування зніми сковороду з плити, додай дрібно нарізану петрушку або кріп.
Перемішай акуратно, щоб зелень не втратила свіжості.
Страва готова до подачі як гарнір або самостійна закуска.
💡 Подавай одразу після приготування — охолоджені гриби втрачають частину аромату.
✅ Вибирай свіжі гриби без пошкоджень, щоб страва вийшла ніжною та ароматною.
✅ Не переварюй гриби під час тушкування, інакше вони стануть гумовими.
✅ Додай трохи часнику або сушених трав для пікантності.
✅ Подавай страву гарячою, щоб зберегти аромат і смак.
✅ Для більш насиченого смаку можна трохи підсмажити гриби перед тушкуванням.
✅ Якщо використовуєш сушені гриби, збережи відвар. Він чудово підійде для супів або соусів.
✅ Подавай зі свіжим хлібом, так страва розкриє свій смак повністю.
Тушковані гриби з цибулею, страва що поєднує простоту та глибину смаку, наповнює осінній стіл теплом і ароматом лісу. Зроби її частиною своєї кулінарної скарбниці: збережи цей рецепт та поділися ним з друзями, щоб вони теж відчули смак традицій і пригод.
До нових зустрічей у Таверні «Синій кіт»! Нехай твої трапези завжди будуть ситними та ароматними.
